三、古代有一种美酒叫做醽（ling），味道纯美，颜色就是绿色。现代人们在日常生活中常喝的酒有啤酒、白酒、红酒，这三种酒的颜色也不陌生，但在古代，酒是绿色的，这正印证了成语“灯红酒绿”，酱香型白酒由于酿酒工艺采用高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒，温度一般高达40℃以上，在高温工艺的影响下，所酿造出的酒颜色会呈现微黄（或不明显）。
1、酱香型白酒为什么会变绿色？
酱香型白酒由于酿酒工艺采用高温制曲，高温堆积发酵，高温馏酒，温度一般高达40℃以上，在高温工艺的影响下，所酿造出的酒颜色会呈现微黄（或不明显）。在之后的贮存过程中，酒体会产生氧化还原反应与酯化反应，氧化还原反应主要是酒中的一些醇氧化为醛类，醛又氧化为酸；而醇酸缓慢的酯化反应使白酒因贮存时间增加而总酯含量上升，随着酯类物质的升高，酒体颜色便会有所加深，同时也使酒产生更为浓郁的酒香，
2、“灯红酒绿”中为什么酒是绿色的？
谢谢邀请！回答这个问题前先读一首白居易老人家的诗：绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？过去人们酿酒的多是粮食，粮食在变质的过程中会有绿色的霉菌丝生长，不要一听到细菌都觉得有毒，其实很多细菌是益生菌。而有绿色菌丝的酒口感极佳，是酒中极品，绿酒是上品佳酿的代名词，又红绿颜色差异极大，对比明显，类似自然界之红花绿叶，故有灯红酒绿一说。
3、我国古代的酒为什么是绿色的？
现代人们在日常生活中常喝的酒有啤酒、白酒、红酒，这三种酒的颜色也不陌生，但在古代，酒是绿色的，这正印证了成语“灯红酒绿”，那古代的酒为什么是绿色的？一、古代的酿酒因为方法比较老，设备一般，看起来很复杂，其实不然，古代的酿酒相对简单，谷物粮食发酵以后蒸熟，然后等待自然冷却，最后过滤。而缺少过滤这道工序的酒，它的颜色就是绿色，
二、现代的酒也有绿色的，比如竹叶青酒。与它的选材、酿造手法和酿造工艺有关系，但与古代的绿酒有区别，三、古代有一种美酒叫做醽（ling），味道纯美，颜色就是绿色，也泛指美酒。我国的酒文化千百年来繁荣昌盛、源远流长，是不可或缺的国之瑰宝，深受人们的喜爱和推崇，但喜爱喝酒的朋友也要时刻记住，酒虽好，可不要贪杯。