名酒选择高粱为主体酿造白酒是因为其他原料与高粱相比或多或少都有一些不足。高粱有两种，一种是散罔高粱，一种是打锣锤高粱，散罔高粱就是指高粱穗是比较松散的，去掉种子以后可以用高粱穗来制作笤帚，就是这种高粱的产量不太高，可能一个偶然的机会发现高粱酿酒白酒好。
1、高粱有什么营养特点？除了酿酒，还有什么作用？
伴随着这几年的酒行业的低迷，我深入的了解过高粱的用途。为什么我要了解高粱呢？说到为什么要了解高粱还得从为了酿好酒说起，在08年开始，遵义市周边的优质本地高粱基本上被茅台酒厂所圈下，而为了实实在在的酿造好酒，我们只能另辟蹊径，在云南去种植糯高粱，云南的气候和遵义市周边差距不大，唯一的区别就是云南的紫外线稍微强点。
所以从09年开始我们使用的糯高粱全部是从仁怀种子公司发红樱子的种子去云南种植的，在06年到08年在遵义市周边走家串户三百斤二百斤实在太艰苦，而且经常被粮食局的工作人员围追堵截！当时在云南种植还算比较顺利，地方上也很配合。我们种植几年以后当地的家家户户都开始有了摩托车，我们也给大家修建了水窖，但是在2012年以后随着一声禁酒令，酒厂压根儿冒不起烟，而我们投入的几千万成本的高粱自己用不完啊！往年我们的高粱自己的用量留下后，剩余的都是给我们茅台镇的酒厂。
说到多疯狂说了你可能都不信，关系不好的不想给他，关系不好不想给他，时过境迁，三十年河东三十年河西，我们求着他们购买高粱，我们愿意赊给他们的时候。身边的都是一句话，没有钱开工人工资，还有其他原材料，为了寻找我们高粱销售出去的渠道，我们了解到赤峰市的属于全国高粱的大产地。所以我们去赤峰看看大家可否帮忙销售，去了才知道，
高粱的主要消耗也就是二个途径。第一是马粮，在没有飞机大炮的年代，士兵打仗需要马啊！战略资源的运输还是靠马啊！所以高粱是作为马粮的最大用途。第二是酿酒，高粱酿酒可以说是他的使命。因为高粱作为马粮始终是有限的啊！但是剩余的高粱扔了不现实啊！但是拿来做主食不行啊！可能一个偶然的机会发现高粱酿酒白酒好，那为什么高粱酿酒比较好呢？主要是二个因素！高粱的淀粉结构精密，紧密以后多轮蒸煮，淀粉会反复的氧化，反复的氧化会形成不同的酯类物质。
而这些酯类物质反过来赋予了酒丰富而复杂的口感，所以说很多食用酒精的酒为什么喝起来顺而寡淡就是因为这个原因，第二个就是高粱的皮，高粱的皮富含单宁，单宁对于喜欢喝红酒的朋友应该不陌生，对于一款优质的以普通为原料的酒，单宁的含量和是否柔顺对于红酒品质具有决定性的作用。为什么红酒醒得好喝起来非常舒服呢？就是单宁被慢慢氧化以后，不同的氧化程度反映出不同的口感特征，
而高粱的单宁对于酒的品质，尤其是香气香味来说太重要了，单宁经过酿酒过程以后会生成丁香酸，还有本一酚等，这些物质赋予了白酒优雅的香气香味。可能很多朋友在接触到优质的纯粮食年份白酒，一开始不喜欢但是放10几20分钟以后突然发现好喝啦，就是因为高粱皮儿的单宁生成的物质氧化的原因。作者：maojiuyr版权所有，
2、现在哪里还有种植高粱？哪个季节适合种植高粱？高粱有哪些用途？
你好，我是卫农，很高兴回答题主提出的这个问题。高粱以前我们这里种植的比较多，现在已经很少有人种植了，提起高粱让人不由得想起以前缺吃少穿的岁月，那个时候高粱也曾经是人们裹腹的主要口粮之一。那时用高粱面压成的饸饹，由于比较筋道干硬，不容易咬动，所以人们叫其为钢丝饸饹，高粱有两种，一种是散罔高粱，一种是打锣锤高粱。
散罔高粱就是指高粱穗是比较松散的，去掉种子以后可以用高粱穗来制作笤帚，就是这种高粱的产量不太高，打锣锤高粱，指的是高粱穗比较紧凑，像个锣锤一样，这种高粱产量比较高，所以在大田里，一般大都种植的是这种高粱的。高粱的做务其实和玉米差不多，比较喜水肥，是早春过了清明节后进行种植，有句俗语：麦出牛工，秋出人工；还有一句俗语叫：麦在种，秋在管。