市面上受消费者欢迎的白酒大多也是如此，其他原料，诸如薯类酿造的白酒在市面上还是很少见到的。使用不同生产原料，酿造出的白酒在口感上会存在差别，实践也进一步证明，多种原料的粮食作物混合酿造的白酒融合了多种粮食的特点，利用粮食间营养互补作用交叉的优势，采取恰当的配比发酵，产生的微量成分多，口感上比单粮酿造的白酒更香甜、更丰满；也可以多粮复合香白酒是对淡雅流派白酒风格的一种补充和完善。
1、自酿白酒怎么加香？
先搞清白酒香气来源，再聊聊如何增香。白酒的香可从嗅觉和味觉体会到，闻到香气、品到香味是来自酿制过程中产生的呈香呈味物质，主要包括约60%酯类、15%有机酸类、15%醇类、8%醛酮类、酚类、羧羰基类等占2%，酯类是芳香型化合物，酒香气浓郁主要原因就是它，其中己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯重要香味成分不同决定白酒的香型。
有机酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等，影响白酒的口感和后味，增加甜味和回甜感，除苦去辣、减燥增醇，醇类除了乙醇外，起醇甜和助香最主要的成份就是异戊醇、异丁醇和正丙醇，以及体现在浓香型和酱香型白酒中的正丁醇，促使酒体结构丰满、风味丰富。醛酮类包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮、缩醛类乙、4-乙基愈创木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等，这些芳香型物质具有强烈的香味及刺激性口味，使白酒散发出飘逸、愉悦的酒香，
白酒酿制过程提香手段例如多菌种发酵、生香酵母、延长发酵期、缓慢蒸馏、香醅串香操作、高温堆积法等方式提高生成香味物质；善用勾调，使甜、酸、苦、涩、咸味相互平衡、协调，酸涩是醇陈的基础，最终变得醇香，醇酯平衡、香气浓郁、口味柔和、圆润丰满都能达到增香目的，具体操作涉及到你的酒品类别、香气类型等，增香方式也有所不同。
2、什么酿酒原料最适合酿造白酒？
中国的白酒酿造拥有几千年的历史，其酿造工艺在传承中不断改进，酿酒的原料也随着时间的推移逐渐丰富起来，越来越多的谷物类粮食被用来酿酒使用，有高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至甘薯、马铃薯都被用来作为酿酒的材料，但人们也一直在不断的探索，到底什么酿酒原料最适合酿造白酒呢？原料的选择是生产优质白酒的先决条件原料是酿造白酒的物质基础，酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质。
淀粉含量高、蛋白质单宁含量适当，脂肪和果胶质含量要低，不得含有超量的有害物质，对于谷粒原料要求籽粒饱满，有较高的干粒重，其水分含量为14%以下，但是不同原料拥有不同的成分含量、内在分子结构。因此，使用不同生产原料，酿造出的白酒在口感上会存在差别，一般说酿酒原料就是指纯粮酒的酿酒原料，主要是谷类、薯类，如高粱、玉米、甘薯等，一般优质原料为高粱为主，适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食糯高粱（红高粱）为优选，正如俗语所说，“好酒离不开红粮”，驰名中外的中国名酒多是以高粱做主料酿制而成，高粱更是被称为“酿酒皇帝”。
高粱中支链淀粉含量高，纤维素、果胶质、氨基酸含量低，内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例平衡，糯高粱中高粱含有单宁、花青素等色素成分，衍生物酚类化合物赋予白酒特有的芳香，是理想的酿酒原料，玉米中淀粉结构紧密，质地坚硬故难以蒸煮，出酒率不如高粱。但是其含植酸多，在发酵中可水解环已六醇及磷酸，前者呈甜味，后者可促进甘油的形成，因而使用玉米酿酒，甜味较高，
大米中淀粉含量高，蛋白质、脂肪含量少，有利于低温缓慢发酵，成品酒质较纯净，大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中，可将饭的香味带入酒中，酒质爽净。小麦中的碳水化合物除淀粉外，还有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%—3%的糊精，小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主，麦胶蛋白以氨基酸为多，这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分，小麦含淀粉量最高，
小麦糙糯米中支链淀粉比例比大米高，酿酒中糊化更为彻底，易糖化，酒味纯净绵甜。浓香型酒生产中加入一定比例可使酒体绵柔，增强舒适感，薯类包含红薯、木薯及马铃薯，用它们酿出的酒多称为“瓜干酒”，比较辛辣，曾经有个外号叫“一口蒙”，一口酒下去当场就蒙圈，在粮食极大丰富的今天，瓜干酒淡出了我们的视野，不过马铃薯酿酒还很流行，比如“伏特加”。