——制作米醋的方法——酿米醋的用料糯米1000克、甜酒曲1包、醋酸杆菌20g、纯净水5L*2瓶酿米醋的步骤步骤一。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤，自酿米醋具有米的酸味，可长期保存，下面就具体来了解一下米醋的制作过程，米酒通常在两三天内酿制，但做米醋需要一点时间。
1、如何酿制米醋？
通常我们只知道用大米可以做米酒，其实我们自己也可以用大米做米醋。米酒通常在两三天内酿制，但做米醋需要一点时间，过去，妈妈自己做米醋。自酿米醋具有米的酸味，可长期保存，如果你不打开你自己做的醋，醋越老，它就越香。像山西醋，越香，越贵，米醋这个东西，生活中常常会吃到和使用到，它不仅是很好的调味品，而且还特别开胃。
所以对人们还是有特别多益处的，可是要怎么来制作米醋呢？下面就具体来了解一下米醋的制作过程。——制作米醋的方法——酿米醋的用料糯米1000克、甜酒曲1包、醋酸杆菌20g、纯净水5L*2瓶酿米醋的步骤步骤一：浸米将糯米用清水浸泡，水面以比米层高出12～20厘米左右为宜，浸渍时间随温度而定：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。
步骤二：将浸好的米蒸20分钟左右，在蒸米的过程中应在米表面洒入适量清水，防止蒸出的米过干。当米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，然后用清水冲洗降温，持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。（酒曲中主要微生物为米根霉和酒精酵母，）步骤三：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。
冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热，酿室内温度以25℃～30℃为宜。经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻，这说明糖化完全，酒化正常。步骤四：入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主，
为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，这时将醋酸菌种洒在表面，不用搅拌，让醋酸菌繁殖生长，开始醋化（建议按每升稀释后的酒醪加2g醋酸菌的比例来添加菌种）。步骤五：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟，
此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液醋，一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋，老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。【小贴士】1、浸泡糯米，要求米粒浸透无白心，一般冬季浸泡24小时，夏季15小时，春秋季18—20小时，
然后捞出放入箩筐，用清水反复冲洗。沥干后蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夹生，蒸饭取出后用凉水冲淋冷却，冬季至30℃，夏季25℃，然后拌人酒药，拌匀后装缸，防止污染和注意保温。2、刚刚淋出来的新醋，含的水分比较多，为了让新醋的水分快速挥发，还要进行晒醋。以上就是瑛子分享的酿制米醋的全过程，虽然现在在市场上能买到各式各样的米醋，但是都比不过自己酿出来的好。
2、酒怎样做成醋？
将酒精浓度稀释至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，搅匀，将温度保持在30℃，进行醋酸静置发酵，经过2～3d，液面有薄膜出现，说明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能产生1%的醋酸，发酵结束时的总酸度可达3.5%～6%。主料：桑椹600克,江米酒600克,冰糖250克,陈醋100克做法：1.用米酒清洗桑葚，梗不用拔除，备用；2.以一层桑葚、一层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中；3.再倒入糯米醋，然后封紧瓶口；4.贴上制作日期卷标，放置于阴凉处，静置浸泡三个月后，即可开封稀释饮用。