煮的过程中可以用筷子边煮边搅拌，让大闸蟹受热均匀。这里就是清蒸与水煮最大的区别了，水煮的话在水里放盐，它能够融入大闸蟹里，吃到的蟹肉是略带咸味的，等待时间长；螃蟹容易断腿，蟹黄蒸出来不干酥，这里就来详细解答一下题主说的水煮问题，煮15-20分钟就差不多了，要视蟹的个头大小而定。
1、大螃蟹怎么煮比较好？
做一顿清蒸大闸蟹看上去是很简单的，但如果要做到自己满意的口味那我们还是需要一些方法和技巧，这其中就有一个开水上锅和冷水上锅的学问。1、开水上锅优势和劣势优势：蒸蟹等待时间缩短，螃蟹营养成分容易锁住不易流失，开水可以在很大程度上帮助蟹黄凝结成块，而不是看上去很稀，劣势：因为螃蟹直接开水上锅，蒸汽较大，造成大闸蟹肉质吃起来变老、变硬；蒸蟹时间短、快，大闸蟹腥味被锁住在蟹壳里头，吃起来会有一定的重腥味。
2、冷水蒸的优势和劣势优势：冷水蒸蟹，水温升高，螃蟹的温度也会升高，在受热的过程中，不断有水蒸气上升，大闸蟹会慢慢的熟透，从而大闸蟹肉质会保持最鲜的口感，吃起来会很嫩甘甜；因为加热时间长而且是循序渐进的加热，所以大闸蟹的腥味很好的进行了祛除；劣势：等待时间长；螃蟹容易断腿，蟹黄蒸出来不干酥，
其实，大闸蟹不论是用冷水还是开水蒸，做出来都是很美味的，在农历九月和十月，一家人一起吃美味的大闸蟹，是一件幸福又惬意的事情。3、蒸大闸蟹蒸多长时间好蒸大闸蟹的具体时间是由蟹的大小、水量的多少、火候等因素决定的，一般而言，3-4两的大闸蟹最好蒸12分钟。4两以上的通常都在15分钟，总体而言，整个过程不超过20分钟4、大闸蟹如何摆放很多人在蒸大闸蟹的时候，不知怎么摆放大闸蟹。
其实，最好的做法就是先将鲜活的大闸蟹绑好，防止在蒸的过程中大闸蟹用力挣扎，其次是将大闸蟹背朝下放，肚皮朝上，这样，蟹肉就不会从蟹壳的缝隙中溢出。如果蟹壳向上放置，蟹膏很容易从腹部缝隙间流失，5、熟蟹如何保存有时候，我们蒸好的大闸蟹一时吃不完，可以将熟蟹用保鲜膜包裹严实，防止细菌感染，放在冰箱中保存。最好在第二天就吃掉，
2、螃蟹煮多长时间？
很多人都知道大闸蟹是清蒸的，其实也可以水煮，而且味道也不错，和清蒸大闸蟹算是各有千秋吧！这里就来详细解答一下题主说的水煮问题。首先准备一锅水，和清蒸大闸蟹一样，水煮大闸蟹也是冷水上锅，以防大闸蟹感到过烫剧烈挣扎，从而出现断腿，而且冷水煮蟹也能降低腥味。然后在水里放些姜片、紫苏，再稍微撒点盐，这里就是清蒸与水煮最大的区别了，水煮的话在水里放盐，它能够融入大闸蟹里，吃到的蟹肉是略带咸味的。
放生姜和紫苏则是为了驱寒去腥，所以说，如果你偏爱“真·原汁原味”，那么就选择清蒸。如果想给大闸蟹增加一点底味，那么就选择水煮，开火，煮蟹，煮的过程中可以用筷子边煮边搅拌，让大闸蟹受热均匀，煮15-20分钟就差不多了，要视蟹的个头大小而定。如何判断蟹是否煮熟呢？拿起一只蟹，拉住蟹足最尖端，用力往反方向一提，如果没有蟹肉被拉住，就说明已经煮熟了。