腌鸡蛋的时候为什么要加入白酒呢。有的是用鸡蛋蘸白酒,再裹上盐干腌,【小贴士】1,白酒腌制法这腌制鸡蛋的时候,要选用高度白酒,最好要60℃以上,才会腌出好的效果,鸡蛋清洗干净晾干表皮,放在白酒中浸泡2分钟,让其全部沾匀白酒,再滚上一层食盐,在腌鸡蛋的时候,人们都习惯加入白酒。
1、用白酒浸泡腌鸭蛋行吗?
1、蛋洗干净之后,掠干,或者擦干,保持外壳干燥。2、倒入白酒,泡酒,鸭蛋放白酒里浸泡半分钟左右,必须整个蛋都泡在酒里。3、滚盐,从白酒中取出鸭蛋,放到盐碗里滚一滚,让鸭蛋都包裹上一层盐。4、用保鲜袋把鸭蛋封装起来,放在阴凉处,5、18天左右可以把鸭蛋在手里摇一摇,如果感到鸭蛋里面有东西在晃动,就说明已经腌好了。
2、腌鸡蛋为何要密封白酒?
腌鸡蛋,是很多居民百姓都喜欢制作的餐桌上的佐餐食品,尤其在喝白粥的时候,要来一个腌鸡蛋,那真是绝妙的搭配。鸡蛋的营养十分的丰富,富含蛋白质,脂肪,各种氨基酸和微量元素,易被人体吸收,做成腌鸡蛋咸淡适中,老少皆宜,十分的诱人,在生活里深受人们的喜爱,在腌鸡蛋的时候,人们都习惯加入白酒。有的是用鸡蛋蘸白酒,再裹上盐干腌,
还有的是把盐和水兑成饱和盐水,里面加入白酒,再去浸泡鸡蛋的湿腌法。那么腌鸡蛋的时候为什么要加入白酒呢?白酒的作用又是什么呢?其实白酒在腌鸡蛋的作用有三方面,第一,可以有效地杀死鸡蛋表面的有害细菌,起到杀菌消毒的作用。第二,可以增加渗透性,使盐分更均匀的进入鸡蛋内部,尽早的促进蛋清凝固,吃起来更加嫩滑。
第三,可以为了让鸡蛋更快出油,加入白酒后的鸡蛋,鸡蛋壳表面组织被渗透,盐分更快的进入,可以缩短腌制时间,更快起沙冒油。在腌鸡蛋的时候,如果鸡蛋油脂丰富,白酒实在是起了很大的作用,鸡蛋黄中含有脂肪,本身富含大量的油脂。经过盐分,白酒渗透,使油脂凝固聚集,经过蒸熟或煮熟后,就会看到蛋黄冒油了。好食材才会做出好味道,
在这里先说一下挑选鸡蛋的方法。①鸡蛋在商场里出售的时候,已经被擦拭得很干净,如果这时候鸡蛋壳上还有脏东西,那就是鸡蛋本身的问题,②新鲜鸡蛋表面会有一层粉末状的白霜,手摸起来会有一点粗糙。如果表面摸起来非常光滑,就证明是时间放久了的鸡蛋,③把鸡蛋拿在手里摇晃一下,如果没有声音,十分厚实。那就证明是新鲜的鸡蛋,
蛋清和蛋黄没有混合一起。④把鸡蛋迎着光亮处照一下,新鲜鸡蛋的透光性非常好,如果比较通透的话,证明就是好鸡蛋。还有就是如果鸡蛋买回来,不及时腌制的话,要放到冰箱中大头朝上存放,可以有效的延长鸡蛋的保质期,下面就来介绍一下腌鸡蛋的方法白酒腌制法:食材:鸡蛋1000克,白酒200克,盐50克。做法:1,鸡蛋清洗干净晾干表皮,放在白酒中浸泡2分钟,让其全部沾匀白酒,再滚上一层食盐,
2,之后再把每一个鸡蛋,都用保鲜膜包裹起来,放在阴凉干燥处存放30天,取出洗净蒸熟食用就可以了。饱和盐水腌制法食材:鸡蛋1000克,盐240克,清水600克,香料适量,白酒50克,做法:1,锅中加入足量的清水大火烧开,再加入食盐搅均,直至饱和状态,关火让其自然凉透。2,把香料八角5克,花椒5克,香叶5克,桂皮5克,放入锅中,
把鸡蛋洗净晾干,也放入到盐水锅中,加入白酒,放入无油的容器中,密封腌制30天左右,之后就可以取出蒸熟食用了。【小贴士】1,白酒腌制法这腌制鸡蛋的时候,要选用高度白酒,最好要60℃以上,才会腌出好的效果,如果白酒和盐没有裹匀,会导致鸡蛋不会出油或者是很咸。2,选用饱和盐水腌制法,腌制出来的鸡蛋容易出油而且咸淡适口,而且加入香料之后味道会更香,
结语腌咸鸡蛋制作还是比较简单的,只要掌握好几个小细节,就可以很容易地腌出味道咸香,起沙流油的鸡蛋了。但是腌鸡蛋时间不要太长,不宜超过40天,一般30天左右就可以了,不然不流油不说,还会含有对人体有害的亚硝酸盐,那时就根本没法吃了,我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒,喜欢制作美食的烹饪届的小学生,如果你喜欢我的分享,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏!。