但人们也一直在不断的探索,到底什么酿酒原料最适合酿造白酒呢。我就遇到过喝了茅台后,说不好喝,喝不惯,还没有家乡的小酒坊烤出来的酒好喝,市面上受消费者欢迎的白酒大多也是如此,其他原料,诸如薯类酿造的白酒在市面上还是很少见到的,实践也进一步证明,多种原料的粮食作物混合酿造的白酒融合了多种粮食的特点,利用粮食间营养互补作用交叉的优势,采取恰当的配比发酵,产生的微量成分多,口感上比单粮酿造的白酒更香甜、更丰满;也可以多粮复合香白酒是对淡雅流派白酒风格的一种补充和完善。
1、你认为最好喝的白酒是什么?为什么?
最好喝的酒,当然是一个人在家里独饮的酒!俗话说:“酒逢知己千杯少!”酒本来就有让人兴奋,开心的作用,独乐乐不如众乐乐!貌似喝酒就是人越多越好,热闹之中才能更能体现酒的价值!所以只有真正爱酒、好酒、上瘾之人才会独自一人时喝酒。独自一人所喝之酒就是最好喝的酒!但是每个人心中都有自己认为最好的酒!我就遇到过喝了茅台后,说不好喝,喝不惯,还没有家乡的小酒坊烤出来的酒好喝,
世界之大,无奇不有,各有各的认为,各有各的酒仙!小弟不才,说下自己最爱之酒!花生酒!花生酒是在机缘巧合之下喝过一次,第一次喝只是觉得很香,很好下口,喝过之后也很舒服,特别是第二日起来感觉良好,和其他好酒也差不多。但是第二次就不同了,还没喝,只闻到花生酒那股独特的香味,口水再也控制不住,
不喝两口,真的难受!第三次起,有花生酒的时候,再没想过其他酒!1、花生酒是国内少有,具有独特性和稀有性。花生和酒几千年来就是绝配!花生酒对人的吸引力非常大,几乎所有人听都没听过!3、具有传统白酒的醇香,还有特殊的花生香气味并有微甜的口感,喜欢花生酒的人将不再想其他的酒。4、花生中含有大量的维生素,和丰富的卵磷脂,
2、酿酒用什么料增加香味?
单独的增香料没有,除了化学添加剂没有其他的,而加入这些东西那就对人体有很大的危害性了,所以不要试图加入添加剂来增香,想要提香还是要从更不上解决。一,选粮,粮食不能有虫蛀发霉等粮食,而且要多清洗,不能有太多杂质,要了解各种粮食赋予酒的香味特性,比如,高粱酒香,大米酒净,玉米酒甜,二,酒曲,俗话说,曲为酒之骨,大曲中所自带的有益微生物,在酒香方面要远超小曲,所以在选择酒曲时也是一个非常重要的关键。
三,水,如果说曲是酒之骨,那么水就是酒之血,不同的水质会赋予酒不同的口感,比如无机盐碱性超标所酿出的酒会苦,而水中所含的矿物质,微生物,其他有益细菌等也会对酒有一定的提香作用,四,工艺,在工艺上,目前很多人都为了省事利益最大化,选择粉碎粮食,这样简单而且也容易蒸熟,更容易发酵彻底,但缺点就是杂质多,酒苦,辅料杂,酒杂味大。
你要清楚,多加一种辅料或者杂质,对酒就会多一种味道,而多杂物对酒口感杂,霉味大,所以过多的加入辅料,对酒的口感有很大影响,五,发酵,发酵容器,会对酒有非常肯定的生香作用,比如清香的地缸,浓香的泥窖,酱香的混合窖,这些发酵容器,都有一定的透气性,自然界的有益微生物细菌等都会参与发酵,所以对增香想过有非常大的作用。
发酵温度,我们要知道酒曲最活跃的温度是20-30度,而发酵的温度应在24-33度左右,温度高则让酒曲活性差,出酒少,杂味大,温度低,或让酒香味差,酸酯低,严重会不发酵。含水率,含水率的多少也会影响酒的口感,含水率低,发酵困难,生香物少,液化不彻底,出酒少,酒体不醇,含水率高,蒸馏困难,发酵氧含量高,酸味杂味增多。
六,蒸馏,我们要清楚酒的稳定温度是20度,温度过高则会让酒活性挥发,温度低活跃降低,任何物质都留在蒸馏酒中,所以出酒温度应该在25度到33度左右最合适,出酒温度高,酒挥发严重,温度低所有杂质都会留在酒中,七,存放,存放应该选择具有透气性的容器,比如瓷器,再者就是避光,通风,恒温,恒湿,温度忽高忽低,让酒体活跃性不稳定,加速酒挥发或者减少复杂的醇化反应和缔合作用,环境湿度小,增加氧化反应,酒会出现邪味。