能买高度的白酒尽量不要买中低度的白酒,50度以上最好。笔者收藏白酒到今年为止有十六年的历史,家中有白酒近千瓶,刚开始收藏白酒的时候,对白酒知识了解得很少,也买了一些中度酒,直到今天还有不少,买到白酒后,要想保证收藏的白酒将来饮用价值较高,不跑酒,应该注意以下几点。
1、白酒能存放多久?有保质期吗?
1977年,在河北省平山县发掘战国时期的中山王墓时,找到了两壶保存完好的“老酒”。考古人员在整理出土文物时,发现有两个装有液体的铜壶,这两个铜壶分别藏于墓穴东西两个库中,该墓地势较高,室内干燥,没有积水痕迹。发掘人员当场将这两个壶的生锈的密封盖打开,发现壶中有液体,一种青翠透明似现在的竹叶青;另一种呈黛绿色,
出土时,两壶都锈封的很严密,启封时,酒香扑鼻。这两种古酒竟能储存两千多年,至今不坏,文物至今保存在河北省文物研究所。两千多年的酒为何保存完好?为什么有的酒没有保质期,有的酒却有明确的保质期,现在的白酒有保质期吗?存放越久越好吗?白酒有保质期吗?我国酿酒历史已有5000多年,早在5000年前人类还处于新石器文明就开始了酿酒。
在江西省樟树市内筑卫城遗址(新石器时代)出土的大量陶皿、酒器,以及吴城遗址(殷商时代)精美的青铜器,白酒俗称烧酒。传统的白酒是以酒曲为发酵剂,利用淀粉质原料(粮谷等),经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒,而目前市面上好多的酒都是利用食用酒精和食用香料勾兑而成。严格意义上,这类酒算不上白酒,
事实上,白酒只要保存好是没有保质期的,并且越放越香。国家质检总局和国家标准委规定:酒精度超过10%vol(10度)的酒精饮品,可以不在包装上标示保质期,而酒精度数在10%vol以下的必须标示保质期,而我们常见的白酒度数都是在30%vol以上,所以密封好的白酒是没有保质期的。因为酒精具有杀菌的功能,酒精是一种有机溶剂,可以溶解细菌的细胞壁,
但是,如果密封不好,酒可能几周就没味了,甚至变质。因为酒精有着很强的挥发性,所以古人才讲酒香不怕巷子深!对于啤酒这种酒精度低于10%vol的酒,是有保质期的,时间长短和包装有着很大关系,一般是6个月或者1年,酒为什么越陈越香?目前,市场上一瓶82年的拉菲价值8万元左右。拉菲的酒精度在12-13%vol,所以理论上也是没有保质期的,
为什么82年的拉菲最贵?最贵并不代表最好,一方面是因为82年的拉菲最有名气;另一方面和影视剧的宣传也有关系,当然也不排除炒作的嫌疑。酒为什么越陈越香?除了勾兑酒之外,不论是什么酒都必须经过发酵这个步骤,而白酒这些高度酒更是需要蒸馏,所以也叫蒸馏酒。蒸馏的过程中,酒精(乙醇)会发生化学反应,少部分的酒精会转变为醛类和酸类。
而酒的香气实际就是醇香和脂香,但是在蒸馏的过程中,脂类的生成微乎其微,醛类到是生成不少,刚酿出来的酒口感并不好,主要是因为醛类和硫醇这两种物质气味刺鼻以及酸类物质影响口感。而通常放置半年后,硫醇这种物质就挥发的差不多了,而醛类通过氧化有生成了酸类物质,酸类物质和醇类再结合就生成了脂类,而存放时间越久脂类也会越多。
2、42℃的白酒可以长期保存吗?能放多长时间?
白酒按度数划分,分为三个等级,一是高度酒,50度以上,二是中度酒,40度到50度之间。三是低度酒,40度以下,42℃的白酒属于中度酒,如果是大品牌的粮食酒,可以肯定地回答你,可以长期保存。你问能放多长时间?我认为如果保存好的话,至少可以保存15年到20年,应该没有任何关系,笔者收藏白酒到今年为止有十六年的历史,家中有白酒近千瓶,刚开始收藏白酒的时候,对白酒知识了解得很少,也买了一些中度酒,直到今天还有不少。
上个月还拿出两瓶我们当地42度浓香型白酒和朋友畅饮,这瓶酒酒龄有十七年,十七年的岁月入酒,漫长岁月在瓶中的慢慢沉淀,时光就像一位魔法大师,让酒在瓶中发生了巨大的变化。开瓶倒杯入酒,举杯观色,晶亮微黄;举杯闻香,香气醇厚;举杯入口,绵柔甘冽,顺畅无比,不似琼浆胜似琼浆;无任何刺激感,饮后脸微红,不上头,心里特别舒服。