清香型白酒主要采用地缸（一般使用陶缸埋地底）发酵，相比于酱酒用的石壁泥底发酵，浓香型直接用泥窖发酵而言，清香型白酒更干净，浓香型酱香型白酒共含有数千种不同的分子，而清香型的只有数百种，因此一般用清香型白酒做基酒泡药是最好的；其次是发酵周期，浓香型白酒一般发酵需要四十天，酱酒需要三年（发酵并储酒满三年才能出酱味，所以我们现在喝的飞天茅台都是至少三年前就已经生产好的），清香型的一般二十天（像老白干这样的快曲清香酒七天即可），发酵周期短可以有效提高整体产量；第三，浓香的白酒竞争太过惨烈，川酒、徽酒、苏酒等等品牌太多，酱酒茅台占了80％以上的份额，利润更占了95％以上，介入太难，清香型白酒算是个蓝海，目前只有汾酒、红星、老白干（老白干香型属清香的一种）有一定的量，至于宝丰、牛栏山（三牛以上高端的是清香型，主销的牛二不是）、汾阳王等量都不大，竞争相对而言不是很激烈，在现有白酒的竞争环境下，只有品类可以大做文章~而且，清香型白酒曲味非常小，浓香的曲味较大，酱酒太冲，一般喝惯了清香的很难接受其他香型的酒，而喝惯了浓香的和酱香的喝清香的接受度就比较大了，当然喝惯了飞天茅台的就不用说了，不在一个层次上~。
1、清香型白酒有什么特点？
想真正的品出来清香型白酒是什么口感，建议先买一瓶汾酒黑坛金奖20年尝尝，一瓶300块左右。黑坛20年是国内清香型的典型代表，性价比高，口感跟青花30年差不多，但价格低一些，说的再多，不如亲自品尝。然后，再品一下伏特加，绝对或SKKY牌子的，100元左右一瓶，那是标准的纯酒精，无任何脂类。最后，再品一下酱香白酒，习红酱就可以，不到100元一瓶，有条件的话，可以金沙15年、红花郎，甚至是飞天茅台，
2、清香型白酒优势有哪些？
3、白酒价有的很低有的高的离谱，同样是粮食酿造为什么差别这么大？
价格得差异其实也在很大程度上验证一句话：一分钱一分货，当然还有，并不是纯粮食酒就是好酒，好酒只是纯粮食酒的一个前提条件。说这句话话可能有的酒友不乐意看见，但是事实就是如此，本人茅酒守艺人作为一个长期在一线从事酿酒工作的一级酿酒师，同时也是一级品酒师，对于白酒的酿造与品质都有一些见解，尤其是关于什么样的酒才是“好酒”有一些个人理解，现在与各位酒友分享，希望对部分酒友有所帮助。
分二个方面方面来说，为什么会有价格差异1:酿造原材料成本价格的差异其实在很大程度上体现了成本的差异。一个再简单不过的道理，厂家永远不做亏本的买卖，首当其冲的就是酿造的原材料成本，但是这方面的成本并不是特别大，以目前茅台酒股份有限公司酿造飞天茅台酒的红缨子糯高粱来说也就是合8到10元钱一斤。而目前的绝大多数白酒酿造都是用北方价格在2元钱以内的梗高粱，
2:人工成本每种香型白酒因为酿造工艺繁琐程度的和对品质的严苛标准不一样，对员工的要求不一样。茅酒守艺人接触过玉米酒的酿造和茅台酒的酿造，当时同学家玉米酒的酿造，一开始找另外同学的爸爸带了差不多半个月。半个月后就自己酿造了，反正也就是发酵七天。还有就是注意温度，而以茅台酒为代表的酱香型白酒的酿造则不然，尤其是茅台酒的酿造，他12987工艺流程的战线太长，任何一个环节一个简单的操作不严谨都会带来严重的后果。
所以不同香型的酒对酿酒工人的要求不一样，进而对员工的培养成本不一样，我曾经说过茅台酒厂的每个工作在15年多的员工，茅台酒厂花的培养风险成本不亚于500万。这也是茅台酒厂一直不敢大规模工业化扩建的原因，最担心的就是员工的培养周期问题，3:存放成本白酒行业有句话，好酒都是七分酿三分藏，但是每种酒的出厂包装要求不一样，因为每种香型的特征和酒本身的物质种类和数量结构不一样，所以对存放时间的要求不一样。
