个人认为腌制鸡蛋不用酒精最安全，如果用就用高度白酒是可以的。可不可以用白酒代替为酒做菜，这要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的，如果是卤菜，炖汤，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好，总之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而论，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，会留有很大的酒味。
1、米酒做菜可以用白酒代替吗？
可不可以用白酒代替为酒做菜，这要看做的是什么菜，如果是一般炒菜，白酒是不能代替料酒的。如果是卤菜，炖汤，白酒是可以用的，而且白酒比料酒更好，当然白酒也是要看是什么酒，我本人做红烧肉、炖牛肉、炖高汤就是用的白酒，而且是用高度的红星二锅头。从本人本人多年的做菜经验来看，有些菜白酒是何以代替料酒的，而且比料酒效果更好，小编在此一一列举，不足之处大学补充：一、炸好花生之后，撒上几滴高度白酒，花生更香，保存时间也更长，
二、做泡菜时加入高度白酒，泡菜不易发酸，味道也更浓郁。三、龙蕾恋熬制高汤时加入适量白酒，高汤更香，四、卤制肉制品时，加入白酒，更入味，五、煮红烧肉到入一点白酒，肉更香。六、炒腥味大的肉类，加入一点白酒可以去腥味，尤其是爆炒粉肠之类的，总之，做菜用什么酒，要看你做什么菜品，不能一概而论，炒菜是要用料酒，尤其是蔬菜不要用白酒，会留有很大的酒味。
2、腌鸡蛋酒精可以替代白酒吗？有什么需要注意的吗？
酒精有食用酒精、医用酒精和工业酒精，工业酒精含有甲醇对身体健康危害大，个人认为腌制鸡蛋不用酒精最安全，如果用就用高度白酒是可以的。其实腌制鸡蛋完全可以不用白酒或酒精，在我们家乡，腌制鸡蛋和鸭蛋是点酒不放，腌制的方法也是老土，但味道是相当的迷人！或许这就是土菜特有的魅力！做法简单易学。记忆中的童年，老妈经常做这道美味给我们兄弟们加餐，
每次做腌鸡蛋之前，兄弟们扛铁锹的扛铁锹，拿盆的拿盆，到野外挖比较干净的黄泥巴，要想挖到地表深层的干净泥巴真不容易，总会累的满头大汗。取回泥巴之后，只见老妈将泥巴加水搅拌成泥糊，又放入盐(长大后才知道500克泥巴约放入盐220克)，然后将洗净的鸡蛋滚上一层泥糊放入坛罐中，封严坛口静放。接下来就是慢长的等待，隔不到几天总会问老妈咸鸡蛋腌好了没有，因为季节不同，鸡蛋腌好的时间也不同，大概每次腌鸡蛋都要等45天左右，
3、谁能告诉我55度白酒能不能代替酒精在家消毒？
您好谢邀！55度白酒不能代替酒精在家消毒。单纯采用高浓度白酒润洗消化道的方式并不能彻底阻断新型冠状病毒，从冠状病毒的各种传播途径我们可以看到，冠状病毒依然可以通过其他主要方式经由呼吸道感染人体。需要注意的是，新型冠状病毒主要侵犯人体的呼吸系统，其中包括：鼻、咽、喉、气管、支气管、肺，而白酒所侵润的是：口腔、咽、食道等，效果十分有限，
持续地使用白酒冲刷消化道，其中的酒精依靠自身脂溶性，不断地冲刷磷脂构成的细胞膜，在体内造成巨大的破坏。大量的酒精破坏人体的免疫系统，体内白细胞数量下降，更容易得感冒、肺炎等疾病，综上所述，白酒对于防控新型冠状病毒并无作用，此外，其他方式诸如：吸烟做霧化、熏白醋、含大蒜、喝板蓝根等方式也不能起到预防和治疗肺炎的作用。