酱香白酒，一定是白酒世界最高级别的存在。酱香型白酒还有一个极其明显的特点，酿造的原材料用的多，生产的的周期漫长，出酒率都很低，储存他的时间也很长，我觉得的是53度，就拿酱香型白酒的老大茅台酒来53度远远比43度来的畅销，绵柔型白酒的三低工艺，指的是在生产过程中的三个环节。
1、什么是酱香型白酒，有什么特别吗？
酱香白酒，如果说它的酿造方法，太专业，大家也看不下去接下来老王的一番“吧啦吧啦”。但恰恰是他的高温制曲，高温糖化发酵，才造就与众不同的酱香型口感，老王这样打个比方吧，酱香型白酒是所有白酒中制曲温度最高的，发酵温度也最高，温度越高越有“酱”的味道。就像炒菜一样，火势越猛，越能激发出菜的本味和佐料最大限度的香味，
简单的说，酱香型白酒酿造上就是这样的特点，如此，才有独特的口感。在口感的感受和定义上被命名为酱香型，但是这样的高温流程，还是要控制在合理的范围内。高而不过，恰恰好，酱香才能不过头，酱香型白酒还有一个极其明显的特点，酿造的原材料用的多，生产的的周期漫长，出酒率都很低，储存他的时间也很长。还有一个特点就是，液态法几乎无法复制酱香型的口感，就是勾兑也是照猫画虎，
老酒客一喝便知道。高品质的酱香，从口感上来说，自然呈现酱酯香味，这种味道不偏不倚，酒体醇厚、香味感、入口层次感、香味变化递进感，幽香感，最后全部和谐又统一，可谓九九归一，这种丰富的变化实在让人拍案称奇！所以喜欢喝酒的，喝到最后，绝对不是随大流去选择酱香，而是自然而然的想到酱香，酱香白酒，一定是白酒世界最高级别的存在。
在当今主流的三大白酒香型中，酱香、浓香、清香最容易分辨，闻一下，喝一口就知道了，对于不太喝酒的，有些感受的，浓香和清香甚至都不用喝，一闻即知。这三种香型，都是大曲，会喝酒的都选择头曲，但资深酒客，或上了年纪的饮酒人，一定会选择酱香馥郁的白酒。酱香白酒，就如同悠悠悠人生的沉淀，喜怒哀乐又白转千回，酱酯香气厚积薄发，诉说人生，绵绵不绝，你的的确确值得拥有！！，
2、有人说绵柔型白酒的核心工艺是“三低工艺”指的是什么，你怎么看？
绵柔型白酒的三低工艺，指的是在生产过程中的三个环节：低温制曲、低温发酵、低温馏酒。其特点是生产周期短，出酒率高，酿造成本低，这与大曲酱香白酒的生产工艺是截然相反的，大曲酱香的工艺有三高：高温制曲、高温发酵，高温馏酒。相比之下，高温的作用是能使易挥发的有害物质更多地挥发掉，从而留下有益的物质，而且，生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长，酚类化合物多、酸度高、芬香成分多，好酒不打头、入口香顺柔。
3、为什么有的酱香型白酒那么便宜？
酱香酒到底贵在哪儿?去年驱车去过茅台镇，对茅台酒做过一次小调查，据了解酱香型酒生产成本较高，主要体现在以下几个方面：一是企业建造成本高。大家都知道也只有茅台镇才能产出风格较好的酱酒，所以酱酒生产在茅台镇非常集中。茅台镇为山区，厂房都是依山而建，很大一部分企业就是建在山上，相对平原这些酒厂的建设成本要高出很多。
二是主要原料糯高粱的价格较高，生产酱酒必须用当地产的糯高粱，每斤市价三四块，几乎是东北高粱的2倍到3倍。三是储存成本，酱酒生产出来是不能直接饮用的，必须存放3到5年才能勾兑出厂，储存成本较高。四是酱酒贵具备一定的光环效应，那就是茅台的高价格带动了酱酒的价格。其实并非酱酒都贵，酱酒分坤沙、碎沙、翻沙等工艺，也存在新型白酒。
4、酱香酒总酸低是什么原因？
这个问题混淆视听，酱香型白酒风味的基本特点就是“四高一低一多”，即酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高、酯低、含氮化合物多，其中“酸高”是最为显著区别于其他香型酒的特点。正所谓无酒不成酸，白酒中的酸类物质是白酒酒体的融合剂，对原酒老熟，增加酒体风味的架构感、层次感，消除燥辣感，使酒体呈现醇厚、绵长的特点，增加白酒的后味，减少或消除苦味、杂味。
