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白酒用什么生产的,不是纯粮的白酒是用什么做的

实践也进一步证明,多种原料的粮食作物混合酿造的白酒融合了多种粮食的特点,利用粮食间营养互补作用交叉的优势,采取恰当的配比发酵,产生的微量成分多,口感上比单粮酿造的白酒更香甜、更丰满;也可以多粮复合香白酒是对淡雅流派白酒风格的一种补充和完善。

1、不是纯粮的白酒是用什么做的?乙醇是用什么做的?

1、不是纯粮的白酒是用什么做的?乙醇是用什么做的?

广义上讲,合法上市的白酒,都是粮食酒。所谓纯粮酒,在人们的现代理解上,专指采取传统窖池固态酿造法制成的白酒,主要原料为高粱、大米等谷物,而用食用酒精勾兑等而成的白酒,因添加呈香物质等而被认为不是纯粮酒,而食用酒精工艺为液态糖化发酵等,主要原料也包括含淀粉的薯类(其实薯类、豆类和谷物,一并被称为粮食)等。

2、酱香型白酒的生产原料有哪些?

2、酱香型白酒的生产原料有哪些?

酱香型白酒属纯天然、原生态型蒸馏酒,其主要原料为高粱和小麦及酿造用水,高粱选用的是未经杂交的糯高粱,采用传统的有机生产方式进行的原料生产,品种籽粒大小适中,单宁含量适中。种皮厚、耐蒸、不糊化、支链淀粉高、单宁含量高、出酒率高的原料按特制的生产工艺加工而成,在生产中不添加任何化学助剂和添加剂,其香来源于品种中单宁发酵产生的芳香酸和芳香醛。

高粱按粘度分为粳、糯两类,糯高粱几乎全含支链淀粉,酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上,糯高粱结构较疏松,能适于根霉的生长。粳高粱,含有一定量的直链淀粉,结构较紧密,蛋白质高于糯高粱,高粱的内容物多为淀粉颗粒,外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层,受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁,单宁含量达到2%以上,

微量的单宁及花青素等色素成分,经蒸煮发酵后,其衍生物为香兰酸等酚元化合物,能赋予白酒特殊的芬香。因此,高粱的结构、成分决定了其成为酿酒原料的理由,有人说高粱的宿命就是用于酿酒,除了酿酒没有更好的用途了,贵州茅台镇酱香大曲酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱,这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的,九次高温蒸煮,八次摊晾拌曲,七次取酒,而糯高粱支链淀粉含量高,支链淀粉不易糊化,如果用粳高粱,后期轮次的酒产量没有糯高粱好。

此外,糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富,生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多,2、小麦:酱香型白酒的大曲是一种复合酶制剂,它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶,是形成白酒香味成分的催化剂,此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲,才含有数量和品种多的微生物,众多微生物的代谢产物常丰富的,并终决定了白酒香型成分的多样性。

生产实践表明,小麦是酿酒微生物天然好的培养基,3、水:酒之“血”也。酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等,用途不一样,要求的水质也不一样,生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等,其中投料用水和蒸馏用水质要求高,因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙,因此有九月九日下沙的传统。

3、中国白酒的酿酒工艺有什么特点?

3、中国白酒的酿酒工艺有什么特点?

中国的白酒酿酒工艺十分繁杂,掌握基础工艺,可扩展余地比较大,总的来说分干法,半干法和湿法三大类。干法酿酒北方比较多,优点就是上手相对简单一点,可以产量很大,缺点是酒的品质一般,做到品质优越比半干法和湿法要难,湿法在两广浙闽多些,上手后酒品质中上,酿造过程相对复杂,但是形成大的产量就十分麻烦。半干法是国内大多数优质白酒的主要酿制方法,酿造过程相对复杂,茅台之类的就更麻烦到愁人,

4、食用酒精是什么制造的?饮用了食用酒精勾兑的酒对人的身体危害大吗?

4、食用酒精是什么制造的?饮用了食用酒精勾兑的酒对人的身体危害大吗?

对白酒知识有点了解的酒友应该都知道,不管是中国白酒还是外国蒸馏酒,其中的化学成分都不神秘(酱香酒除外),通过精密的检测分析就可以获得结果,包括种类和含量。其中任何一种成分(各种醇类、脂类、酸类、醛类)其实都是不难独立获得的,而且价格还不贵,所以如果用食用酒精勾调白酒时足够用心,勾调出来的白酒与固态法酿造的白酒在成分上可以做到差别不大,因为成分相同所以形态和口感也大致的相同(比如挂杯、微黄、前后味等等)。

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