酱香白酒，一定是白酒世界最高级别的存在。酱酱香型白酒的代表作首推飞天茅台，老王这样打个比方吧，酱香型白酒是所有白酒中制曲温度最高的，发酵温度也最高，温度越高越有“酱”的味道，形形色色的茅台镇酱香型白酒因为茅台镇酱香型白酒依托于茅台酒厂这个大树的原因，各大酒厂基本上也就是从事那些来钱快的业务，对于市场开发一直做得不好，可能说了你都会觉得惊讶，除了茅台酒以为的仁怀市的酒在市场上走得最好的酒，反而不是酱香型白酒，而是浓香型白酒。
1、什么是酱香型白酒，有什么特别吗？
酱香白酒，如果说它的酿造方法，太专业，大家也看不下去接下来老王的一番“吧啦吧啦”。但恰恰是他的高温制曲，高温糖化发酵，才造就与众不同的酱香型口感，老王这样打个比方吧，酱香型白酒是所有白酒中制曲温度最高的，发酵温度也最高，温度越高越有“酱”的味道。就像炒菜一样，火势越猛，越能激发出菜的本味和佐料最大限度的香味，
简单的说，酱香型白酒酿造上就是这样的特点，如此，才有独特的口感。在口感的感受和定义上被命名为酱香型，但是这样的高温流程，还是要控制在合理的范围内。高而不过，恰恰好，酱香才能不过头，酱香型白酒还有一个极其明显的特点，酿造的原材料用的多，生产的的周期漫长，出酒率都很低，储存他的时间也很长。还有一个特点就是，液态法几乎无法复制酱香型的口感，就是勾兑也是照猫画虎，
老酒客一喝便知道。高品质的酱香，从口感上来说，自然呈现酱酯香味，这种味道不偏不倚，酒体醇厚、香味感、入口层次感、香味变化递进感，幽香感，最后全部和谐又统一，可谓九九归一，这种丰富的变化实在让人拍案称奇！所以喜欢喝酒的，喝到最后，绝对不是随大流去选择酱香，而是自然而然的想到酱香，酱香白酒，一定是白酒世界最高级别的存在。
在当今主流的三大白酒香型中，酱香、浓香、清香最容易分辨，闻一下，喝一口就知道了，对于不太喝酒的，有些感受的，浓香和清香甚至都不用喝，一闻即知。这三种香型，都是大曲，会喝酒的都选择头曲，但资深酒客，或上了年纪的饮酒人，一定会选择酱香馥郁的白酒。酱香白酒，就如同悠悠悠人生的沉淀，喜怒哀乐又白转千回，酱酯香气厚积薄发，诉说人生，绵绵不绝，你的的确确值得拥有！！，
2、大家心目中好喝的酱香型白酒是什么？
说到最好，因为每个人都有不同的标准所以自己评选出的最好的酱香型白酒肯定是不一样。茅酒手艺人虽然是长期从事酱香型白酒酿造的一下工作者，同时我认为自己在同龄人里面对于酱香型白酒还是算比较有研究的人，如果说专业的鉴别酒的时候我们都会努力的客户自己的口味偏好，但是在很多我们自己喝酒的时候可能就是按照自己口味偏好来评价酒，
如果说让茅酒手艺人来说心目中的白酒，那是在工作单位喝到的应该是没有80年至少也有60年的纯老酒。因为库房外面要爆破拆除居民楼，所以公司安排我们部门去配合把酒转移到其他库房，同时也给这些公司里面应该是现存的最老的酒给予一些适当的鉴定，同时领导也希望我们这些没有接触过公司里最老的酒的人对于公司的存货有一定的了解，
这个也算是为公司的发展储备技术力量。我们部门一行六个人，加上几个司机和工人，我们到了以后大家都在问有没有大口缸啊！其实大家的意思就是，搞一缸老酒，我们自己饮用。于是对老酒有了解的老同事就去挑选了最里面的一坛，然后搞了一口缸然后放在角落里，接下来就开始转酒，大家都巴不得很快转玩，一是天气太热，二是害怕太迟了领导来了发现我们把酒留了一点自己喝。
经过了快一个小时的醒酒，酒已经属于绽放的花朵，正是赏花的好时机，我们几个站在一起准备品尝的时候，一般我们都是每人一口轮流喝，反正也没有什么下酒菜，也就是干喝，突然司机过来了，你们喝酒居然不叫我，然后他抢过酒缸，就好比猪八戒抢孙的人参果一样，抢过去他深深的搞了一口，当同事接过酒缸一看，已经去了差不多五分之一了。
后来据说他是打车回去的，醉了差不多24小时，于是一个胆大的同事说，我们去外面喝，我们把酒分开放到我们拿过来的不锈钢小罐里面大摇大摆的拿了出来，其实现在回想起来，如果当时我们一群人被发现，后果估计就是轻则调离品控部，重则开除工作。出来以后，我们挑选了我们经常去光顾的牛肉馆，拿出我们自己带上的品酒杯，大家共同分，每人一杯，一圈一圈的来。
