白酒没有酸甜苦辣，它就不是白酒。人们往往喜欢喝白酒，喝的不是白酒，而是体味着人生，苦，是白酒的组成味道之一，经过时间沉淀它的味道可以变得微弱，如果白酒没有一点点苦味，就相当于咖啡不苦了，从而失去了咖啡的属性，酿造白酒的过程中，如果工艺不行，杂醇去除不干净，这种白酒喝了一定会非常头痛。
1、怎样酿酒才不苦？
粮食再好，酿出的酒都是苦的，因为酒精的缘故。可是没有酒精的苦，这酒又哪来的别样芬芳呢？人生也是一样，一碗纯糖水滋养出的命不会让你铭心刻骨，只有用岁月酿出苦中带乐的记忆，才会让你的灵魂燃烧成火焰，我的家乡是一个偏远的山区小镇，在我的记忆里，掩映着一间不起眼的酿酒作坊。老板是个秃顶的男人，壮年丧妻，带着一男一女两个小孩艰苦度日，
为了不让小孩受委屈，那个男人再未续弦，把自己的余生交付给了酒和孩子。我每次下晚自习，从青石板的街道走过去，都要经过酒香扑鼻的作坊，深夜十点，男人还打着赤膊在酿酒，额头的汗珠滑下来，落进冒着白汽的酒糟里。我想，那个男人不仅是在酿酒，还是在用汗水酿造明天，作坊太小，两个小孩拿把椅子、搬条板凳，坐在门口昏暗的灯光里写作业，哥哥毫无倦意，妹妹打着哈欠。
我的家就在前方，很温馨的家，妈妈怕我考大学太辛苦，早早地找了教育局的亲戚，搞定了加分的事。可是，谁又会为那苦命的兄妹倆加分呢？他们除了在酒香中努力再努力，不可能有捷径，我常想，人和人的命真是不同，但好在，他们一家不认命。白驹过隙，在我高考那样，作坊里的酿酒男人得了重病，为了养家，读初中的男孩便辍了学，在船码头做零工。
坐小火轮离开家乡去上大学的那天，我见到了岸上的小男孩，他肩上扛着麻袋，双眼却凝视着遥远的水面，那一幕就像一幅剪影，定格在我的思绪里。一晃又是多年，春节回家，在政府当小科员的我，忽然听大家在传一个故事，说的就是那个小男孩。太让人吃惊，他现在居然摇身一变，在一所名校当上了教授，研究方向就是酿酒工艺，已然是国内顶尖学者了，
原来，在父亲去世后，好心的同乡把他带到了大城市，介绍他在大学里做保安。谁也想不到，做了几年保安，他居然成了那所大学的学生，百里挑一的录取率没能拦住他，卑微的出身没能拦住他，落后的起跑线也没能拦住他，他上演了一出命运大逆转的好戏。人生的戏要靠自己演，演得有多精彩全靠自己，酿酒的故事还在继续，只是，在那盅酒里，时光苦尽甘来，人生回味悠长。
2、该如何去除白酒的苦味呢？
去除苦味的办法有：1、用醇甜感好的酒和苦味酒按照一定比例组合，稀释酒的苦味，使其口感更加醇甜、舒适，2、用不苦的酒与苦味酒组合，到达稀释酒中苦味的作用。相当于是降低酒中苦味物质的相对含量，3、用高酸酒调味处理，降低酒体的苦味。因酒中酸度适中的话可以降低酒体苦味的作用，4、用酸处理，适当增加酒体的酸度可以掩盖白酒的苦味，但注意酸量的控制，过多或是过少都会增加苦味。
3、白酒有苦味算正常吗？是不是假酒呢？
白酒有苦味非常正常，不管是散装酒还是瓶装酒能喝到苦味，说明喝到的酒是粮食酒，80%以上已经排出了假酒的可能性。在过去有一首老歌叫做《苦乐年华》，里面有一句歌词这样唱的：生活是一杯酒，饱含着人生的酸甜苦辣，这句歌词非常形象的说出了白酒的本质，白酒的味道就是酸甜苦辣层次递进。而白酒没有酸甜苦辣，它就不是白酒，
所以人们往往喜欢喝白酒，喝的不是白酒，而是体味着人生。而白酒就是大众生活的幻化，万般滋味都在其中，众所周知白酒是酒精饮料，而酒精本身就有微苦微甜的特征，酒精是粮食发酵而来的，比如说高粱和豌豆，在酿造过程中，这些植物的皮富含单宁物质，这个单宁物质也存在于红葡萄的表皮，也就相当于葡萄酒入口之后如果发涩发苦又微甜，苦和甜的程度都不出头，口感很和谐，说明这个葡萄酒是纯正的葡萄酒。