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从酒花上怎么鉴别白酒,白酒酒花分为哪几种

°的酒花和43°的酒花可不一样。酒花如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒度在60°-70°,70°时酒花最明显,酒花大如绿豆,清亮透明,消失速度比大清花慢,酒度在50°-60°,58°时酒花最明显,°以上的酒,酒花大,消失得比较快;52°-56°之间的酒,酒花比较丰富,持久不散;40°左右的酒,酒花稍细。

1、白酒酒花分为哪几种?如何从酒花辨别酒质好坏?

1、白酒酒花分为哪几种?如何从酒花辨别酒质好坏?

文章开头先做个说明避免引起误会,小陆不是酿酒师傅,从是酱香酒,前些日子有幸和酿酒老师傅一起喝酒,于是向老人家请教,心想作为爱酒之人不应该只懂得喝酒,更应该懂得分享。于是写下酿酒老师傅“观花择酒”掌握白酒度数高低的真传,《调鼎集》书中有这么一段话是这样总结酒花的:“烧酒,碧清堆细花者顶高,花疏而粗者次之,无花而浑者下之。

”意思是说,如果酒花细而且高,那就是好酒,自然价格也高,其实酒质的好坏并不能完全通过酒花来判断,准确地说,看酒花只能大致判断酒精度的高低。在我国白酒传统酿造工艺中,“观花择酒”是手艺好的酿酒师的独门绝技,下面我们来了解酒花与酒度到底有什么关系,对我们日常品酒又怎样的启发。一、酒花是怎么来的?酒花的产生是由于酒精和水的表面张力不同,一定的浓度的酒精和水混合物在特一定的压力和温度下,摇动酒精和水的溶液,表面便形成一层泡沫,便是酒花,

白酒的浓度越高,则酒液的表面张力越大,挂杯现象越明显,形成的酒花越均匀,持续时间越久,反之酒度低表面张力就小,酒花也不均匀,持续时间很短。二、酒花有几种形态?老酒友都知道白酒蒸馏的中段酒质最稳定也最好喝的,在白酒蒸馏刚流出的头酒,酒度都会比较高,酒花似黄豆粒般大小,但散的快,说明酒度不稳定,而且头酒的呈香呈味物质含量低,口感不好,所有酿酒时需要掐头。

中段就是我们最好的酒了,均匀饱满,消失慢,酒体丰富稳定,后段的酒精度较低,酒花细密;当出现水花时散得快,有花即散,这时候要停止摘酒了,随后就是高度尾酒,通常会留着尾酒,取酸度高的作为尾酒调味酒使用。大清花:酒花如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒度在60°-70°,70°时酒花最明显,小清花:酒花大如绿豆,清亮透明,消失速度比大清花慢,酒度在50°-60°,58°时酒花最明显。

云花:酒花大如米粒、相互重叠,可叠2-3层,存留时间比较久,酒度在在40°-50°,46°时酒花最明显,二花:又称小花,形状似云朵,大小不一,大的如大米,小的如细米,留存时间也不长,15°时酒花最明显。油花:酒花大如小米的四分之一,布面液面,是纯系高级脂肪酸形成的油珠,酒度在4°-5°最明显,三、酒花对我们日常生活品酒有何启示?日常生活中我们品酒时也需要对酒度进行判断,万一谎报酒度怎么办?53°的酒花和43°的酒花可不一样。

通常有经验的酒友品酒第一件事不是闻而是用手心按住杯口,轻轻摇一摇,仔细观察杯中酒花,对酒度有个出不判断,这是酿酒老师傅总结的规律:60°以上的酒,酒花大,消失得比较快;52°-56°之间的酒,酒花比较丰富,持久不散;40°左右的酒,酒花稍细,持续时间稍微比50°左右的酒稍微短一些;30°左右的酒,酒花特别细,持续时间特别短。

除此之外酒度跟香气也有关系,55°以上的白酒,香气比较收敛;50°-55°的白酒,香气浓郁并且散发快;45°-50°以下的白酒,随着酒度降低,香气逐渐减弱;40°以下的白酒,香气比较寡淡,而且水味重,记住了只看酒花能完全判断酒质的好坏,但好酒必定酒花颗粒大均匀饱满,晶莹剔透,持续有10秒以上最佳。如果寻不到高质量酱香作为口粮的路子,可以问小陆,因酒结缘,喜逢佳酿!版权所有:陆志luzhi684934,更多酒知识酒文化与您共分享!。

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