下面我们开始做，将鸡腿洗净控水，然后用牙签扎不规则的小孔，我们的白酒就用上了，将白酒均匀涂抹，然后静置半小时左右第二步小火炒花椒和盐至微黄捞出第三步涂抹炒好的椒盐至鸡腿上，腌四天晒五天之后等到肉质发红就可以吃了。我是裴师傅私厨，很高兴来回答这个问题，其实用几种简单的调料也能腌制出美味的鸡腿，先把1000克鸡腿泡净血水沥干水分备用。
1、腌鸡腿用什么调料？
我是裴师傅私厨，很高兴来回答这个问题，其实用几种简单的调料也能腌制出美味的鸡腿，先把1000克鸡腿泡净血水沥干水分备用。准备一个干净的盆，把鸡腿倒入盆中，加盐100克，鸡粉20克，白糖10克，王守义麻辣鲜10克，高度白酒10克（鸡腿外焦里嫩的秘决），切碎的干米椒50克（不吃辣的可不放），洋葱100克切丝，芹菜100克切段，姜蒜各50克切片，葱100克切段，把上述调料加入盆中和鸡腿拌匀，盆口盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时就可炸制了，
2、自制腊鸡腿要放白酒吗？
可以放的，下面我分享一下自制腊鸡腿的一个做法，希望采纳。首先请准备鸡腿大概十个左右，盐250克，糖适量，花椒50克，白酒两茶勺，下面我们开始做，将鸡腿洗净控水，然后用牙签扎不规则的小孔，我们的白酒就用上了，将白酒均匀涂抹，然后静置半小时左右第二步小火炒花椒和盐至微黄捞出第三步涂抹炒好的椒盐至鸡腿上，腌四天晒五天之后等到肉质发红就可以吃了。