酱香酒最好的工艺当然是“12987”工艺。首先我们喝白酒的酒友要对白酒的酿造工艺有一个基本的概念,那就是酿造工艺的分类,白酒酿造工艺分为三种,传统工艺固态法发酵(纯粮酒),现代工艺液态法发酵(三精一水勾兑的酒精酒),现代工艺固液结合发酵(酒精酒勾兑纯粮酒)。
1、好的白酒和一般的白酒,从酿造工艺上看,有什么区别?
我是一个纯粮食酒酿酒人,对于白酒的酿造工艺有一定的认知,可以回答一下这个问题。首先我们喝白酒的酒友要对白酒的酿造工艺有一个基本的概念,那就是酿造工艺的分类,白酒酿造工艺分为三种,传统工艺固态法发酵(纯粮酒),现代工艺液态法发酵(三精一水勾兑的酒精酒),现代工艺固液结合发酵(酒精酒勾兑纯粮酒)。好酒一定是传统工艺固态法发酵的纯粮酒,这是最基本的要求,
中国白酒有几千年的历史,能在世界上享有盛誉,都是老祖宗不断演化完善工艺的结果,到了现在,基本上传统工艺固态法发酵已经非常完善了,按照这种工艺酿造出的纯粮酒是好酒形成的基础。然后纯粮酒再经过贮藏陈酿,自然老熟,调酒师的精心勾调,变成真正的陈年好酒,而一般的酒,主要是现在市面上的大多数中低端瓶装酒,基本上采用的都是液态法发酵或者固液结合的方法,也就是我们所说的酒精勾兑的酒。
这种工艺是在当初粮食短缺的时候研究出来代替纯粮酒的,是特定时期形成的产物,但是因为其成本低,酿造工艺简单,因此一直被很多厂家延续用以保证利润。现在我们国家粮食已经富余,特别是酿酒的主要原料高粱,玉米等产量非常足够,所以我们现在应该回到正轨,喝酒就喝纯粮酒,为享受,为健康,我是一个纯粮食酒酿酒人,欢迎大家关注我并私信我讨论。
2、酱香酒最好的工艺是什么工艺?怎么样的酒才能算好酒?
酱香酒最好的工艺当然是“12987”工艺,“1”即一年生产周期。酱香酒酿造遵循自然天时,端午踩曲、重阳下沙,每年重阳节开始投料,经过蒸煮、发酵、取酒、丢槽,生产周期长达一年,自然天成,“2”即两次投料。每年农历九月初九重阳节开始第一次投料,先投入一半的原料,经过蒸粮、入窖发酵1个月出窖,再投入另一半原料,将两者混合蒸粮,
“9”即九次蒸煮。把两次发酵成熟的粮食放入蒸酒器中混蒸,约4-5小时,保证糊化柔熟,整个生产过程需要9次蒸馏,“8”即八次摊晾加曲(发酵七次)。发酵是在高温的情况下进行,“7”即七次取酒。接酒温度达到40°以上,将刺激性强、沸点低的物质排除掉,留下高沸点、不易挥发物质,使得酱香酒“好喝不上头”,好的酱香酒,首先要是纯粮食酒,严格按照传统的“12987”酿造工艺酿造。
3、传统白酒和新工艺白酒有什么区别?哪种口感会更好?
传统的酿酒工艺,有的还用稻壳、玉米芯、高梁壳等粗糙的谷壳,这些松散辅助料做透气的媒介;新工艺全新酿酒技术,用纯玉米面、高梁米面、大米面等就能烧制出口味纯正的优质白酒,出酒率能比传统多出20-40%的出酒类。但是从口感上还是老工艺的口感好,毕竟是几千年酿酒文化传承下来的,但归根结底现在的酿酒工艺应该说是新老结合,机械化省去了老工艺的不少人工,
4、在低度白酒和高度白酒中,如何选择比较好?哪种酒对身体的伤害大?
同等剂量下,高度白酒伤害大,但通常情况下,是低度白酒伤害大。关于到底是喝高度白酒和低度白酒的问题,有人觉得高度白酒的纯度高、不上头、醒酒也比较快,有人认为低度白酒的酒精含量比较少,对身体的伤害比较小,实际上这些认识基本上是正确的,但实际情况往往不是如此,实际上真正的好的低度酒,制造工艺甚至比高度酒还要复杂,用酒基降度勾兑工作比高度白酒的勾兑难度要大,一些名优低度白酒要经过数次勾调,要保持低度白酒是低而不淡、绵柔、后味净甜。