美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识

白酒没酒花是为什么,白酒的酒花越多酒质就越好吗

这也是为什么陈年好酒的酒花都很细小。可见,酒花大小与白酒度数息息相关,大清花再一个,白酒陈酿的时间也对白酒的酒花有一定影响,对于酒花是不是越多酒质就越好这个问题,小妹觉得咱们首先还是非常有必要来了解一下啥是酒花,以及酒花的形成原理,首先,无论是酱香型白酒,还是清香型白酒,酒花的大小与高粱的品种几乎没有关系。

1、酱香型白酒是不是酒花大就是大红梁,酒花小就是小红梁?

1、酱香型白酒是不是酒花大就是大红梁,酒花小就是小红梁?

作为一个传统工艺酿酒人,见到这个问题感觉我们大部分的喝酒人还是对白酒知识知之甚少。希望我的回答能给大家带来一些收获,首先,无论是酱香型白酒,还是清香型白酒,酒花的大小与高粱的品种几乎没有关系。高粱的品种只对出酒率,以及白酒的品质口感有些影响,我个人认为酿酒比较好的高粱是小红梁,包括我们自己酿酒也是用的小红梁。

小红梁酿酒那么酒花到底与什么有关系呢?第一是酒精度数,第二是陈酿时间,我们在取酒的时候有一个行业术语,叫做看花摘酒。什么意思呢?就是说在蒸馏取酒的时候,看流出白酒的酒花辨别度数,分段取酒,最开始流出的高度白酒,酒花大,我们叫大清花。后面度数低了,酒花小一些,叫小清花,可见,酒花大小与白酒度数息息相关。

大清花再一个,白酒陈酿的时间也对白酒的酒花有一定影响,大家可以稍微注意一下,通常陈酿时间久,且没有多少跑酒现象的白酒,其酒花更均匀紧密,持续时间更长,而且看起来赏心悦目,像小珍珠一样密密麻麻。而陈酿时间较短的白酒,酒花就没有那么均匀紧密了,陈酿两年的酒当然这也是一个没有具体标准的现象,需要咱们长时间的观察的经验去判定。

2、白酒的酒花越多酒质就越好吗?

首先感谢您的邀请,对于您的问题,六堂小妹一定知无不言言无不尽,更希望能够真的帮到您!对于酒花是不是越多酒质就越好这个问题,小妹觉得咱们首先还是非常有必要来了解一下啥是酒花,以及酒花的形成原理,首先,何为酒花,大家在喝白酒的时候,晃动酒瓶,或是在倒酒的过程中,会发现杯中会泛起白色的泡沫,这便是人们俗称的“酒花”而且酒体不同,酒花也会有区别。

那么大家知道为何会产生所谓的酒花么?那就先跟着咱们小妹的步伐,一起来了解一下酒花的产生原理吧!肥皂泡能吹很大的原因是里面有表面活性剂,酒里边泡沫产生的原因是酒里面有微生物、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇,另外里面还有足够量的氨基酸,这些有机物质形成了酒的泡沫,这就是酒花产生的原理。酒分子和水分子结合在一起会产生匀称的表面张力,时间越久,酒分子和水分子结合得越紧密,酒越稠,酒花就越小,

这也是为什么陈年好酒的酒花都很细小。但是一杯高品质的白酒不仅仅只是酒花细小就好的,还得观察酒花的存在时间以及酒花整体的均匀度,因为酒体越老熟稠润,酒花越不易破裂,存在的时间越长,水到酒之后可以先摇一摇,看看酒花的大小和存在的时间。超市里用玻璃瓶装的酒的酒花存在时间基本不超过10秒,酒花超过20秒就是好酒了,

打一个不恰当的比方,如果你拿六百块钱的酒和十几块钱的酒分别摇一摇对比一下,会发现六百块钱的酒大概能摇出20秒的酒花,5块钱的酒摇出的酒花过5到10秒钟就没了。而且在超市里见到的酒摇出的基本都是绿豆花,不会有小米花,看酒花的第三个标准就是均匀度。拉线造花之后,酒花很多,窖藏多年的好酒稠润老熟,拉出的酒花会很均匀,

酒花颗粒大小越均匀,说明这个酒体越稳定,酒质越好。总之,看酒花我们不能简单的看酒花的多少来判定这款酒品质的高低,应该从酒花的大小,酒花的持续时间,酒花的均匀程度这三个标准综合的去判定这款酒的品质,好了,今天六堂小妹给大家分享的关于酒花的知识就到这里啦,希望对大家今后的工作生活有所帮助,最后,祝大家工作生活愉快,咱们下期问答再见!。

大家都在看