为什么过年人们都喜欢喝白酒,而且要喝好酒,而不喝一般的酒,一般的酒不好喝吗。白酒入口需要回味,很多人年轻时喝杯酒,其实喝的是不知所以然,白酒的味道,真正的喝法是“品”,而不是囫囵一大口下去,白酒的香型有很多种,主流的四大香型,只要是纯粮发酵固态法酿造,制酒工艺好,加上配菜,一定会口感不错,但白酒不是饮料,给你直觉刺激,也不会给你第一个信号。
1、为什么固态法白酒口感好?
白酒有固态,半固态,液态工艺,固态工艺优于半固态、液态工艺是有原因的!液态工艺就不说了,比较一下固态工艺和半固态工艺的优缺点,首选固态工艺和半固态工艺都是固态糖化,但是发酵不同,固态工艺发酵也是固态发酵,一般酵母耐酒精程度在16到18度,就是说一旦发酵的时候酒精浓度达到这个度数,即使还有淀粉和糖残留,酵母也会停止工作,这些东西的残留会严重影响糟醅质量,也就不可能产出好酒,固态工艺就会通过配糟来稀释酒精浓度,而半固态是通过加水稀释酒精浓度,这样在发酵的时候,固态工艺里的香味物质就会多余半固态工艺,产香靠发酵,提香靠蒸馏,再说说蒸馏,蒸馏的时候固态工艺是酒醅一层层往上洒,这样就蒸汽从底往上穿过所有酒醅,能够更多的带出香味物质,半固态工艺是液态发酵,蒸馏的时候是发酵液,糟一起蒸馏,这样半固态工艺蒸馏出来的酒的度数综合来说也没有固态工艺的高,水多酒寡淡。
2、为什么有些白酒喝起来口感很稠?
不会像蜜蜂那种黏稠,好点的纯粮食白酒,贮存过后,都是相对酒体相对黏稠,不过前提是要纯粮食酒。这些酒在时间的沉淀下,酒精、水分都会会挥发掉一部分,剩下的是有机物,有机物在酒液的占比大了,自然会黏稠。一般贮存过的纯粮食酒倒出来,酒线比较细,酒花多,经久不散,喝起来口感很圆润、饱满。这种是酒精酒不能达到的,当然现在科技发达,也有人通过其他的调味品来直接快速达到这种状态,
3、为什么过年人们都喜欢喝白酒,而且要喝好酒,而不喝一般的酒,一般的酒不好喝吗?
谢邀!为什么过年人们都喜欢喝白酒,而且要喝好酒,而不喝一般的酒,一般的酒不好喝吗?人说,吃保健品吃的不是保健品而是智商税。但是,如果与国内追求喝“好(白)酒”相比,保健品的智商税简直是小巫见大巫,至于,“好喝”不“好喝”,酒再怎么好喝有糖水好喝吗?喝“好(白)酒”喝的是什么?如果你喝的是脸面,是身份,是地位,是情怀,那么,“好酒”的确好喝得很。
但是,如果你喝的是酒,喝的是陶醉,那么“好酒”的“好”就是皇帝的新衣,白酒是什么?不管制造商如何渲染,跟你讲历史也好,讲香型也好,讲品牌也好,讲什么都好,归根结底,白酒有一个共同的名字叫:蒸馏酒(Distilledspirit,或distilledliquor)。国内的所有白酒,与国外所有的“烈酒”,比如,白兰地、威士忌、伏特加、朗姆酒等一样,都属于蒸馏酒,
什么是蒸馏酒?就是不管使用什么原料,制酒过程都必经蒸馏的过程。通常,使用粮食或薯类等含植物淀粉——国内的白酒,国外的威士忌、伏特加;或葡萄或苹果等水果——国外的白兰地,作为原料,将其中的淀粉糖化,或直接含有的糖分发酵产生含有酒精为主的液体,经过蒸馏获得所谓原浆酒,学过初中化学的童鞋们对这个玩意都不陌生吧。
不管是啥东西,经过蒸馏获得的蒸馏液只能含有沸点在一定范围内的化学成分,那么,所谓原浆酒主要成分无非就是不同酒精浓度的水溶液,和极其微量的一些易挥发成分,称为发酵“同源物”。“同源物”何许人也?就是一些沸点比酒精更低的有机化合物,通常包括甲醇、糠醛、乙醛、乙酸乙酯、甲醇、异丁醇、2-苯基乙醇等,概括而言就是一些杂醇、杂醛类,
这些微量成分,有的的确对酒的口味具有一定影响。但同时,有的成分也具有毒性,因此,制造商往往在蒸馏基础上通过过滤等方式进一步祛除这些同源物以策安全,除此之外,蒸馏组分中几乎不含其他成分,接下来,将这些蒸馏组分以不同的方式陈化,就是所谓酿制。很显然,经过关键的蒸馏过程后,所谓蒸馏酒基本上就是酒精溶液,不同酒度的酒无非再加蒸馏水稀释和进一步调配就是了。