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白酒怎么酿造香,自酿白酒怎么加香

用高温酱香大曲酿酱香白酒,用清香剂大曲只能酿清香白酒。我这里指的家乡或者加香,其实都是自然酿造法下的产物,现在有生料发酵技术,不过我还是喜欢固态发酵的白酒,生料的酒糟味太浓,陈的香,蒸出的新酒只有经过存储,里面的芳香物质才能出现,喝着才够香。

1、自酿白酒怎么加香?

1、自酿白酒怎么加香?

加香不如家香,更不如家乡。我这里指的家乡或者加香,其实都是自然酿造法下的产物,咱们都知道,高粱是酿酒的最好原料。但是只用高粱也不行,还必须要有酒曲和其他的辅助原料,做酒曲,以大麦加豌豆为最佳。但是大麦近些年的没落,很多厂用小麦来替代,虽然成效可能稍微差点,但使用了一些科技手段,可以说基本差不多。从各个原料的特性来说,这个甜那个绵,这香那个烈的我也记不太清楚了,主要是今晚喝多啦,再加上一些不愿意透露的小秘密,

2、个人怎样才能酿出高品质白酒?

2、个人怎样才能酿出高品质白酒?

这个问题我可以回答,因为我酿酒有一段时间了。酿酒是件很快乐的事,我是2016年开始自己酿酒的,看了网上一段视频突发奇想我也试试。于是就从网上买了一套酿酒工具,不是很大,是一个70升的蒸锅,一次能蒸35斤高粱。买回来后我就买了酒曲,开始尝试,好多事不是想象的那么简单。好了进去正题,第一要有好的粮食。好粮出好酒,

高粱、大米、小麦、玉米等等凡是有淀粉的都可以酿酒。但最好的粮食还是高粱,因为高粱皮里含有叮咛,是一种很好的芳香物质,不同的粮食酿的酒不一样。高粱酒香,大米酒纯,小麦酒净,玉米酒甜,所以要酿好酒粮食很关键。第二要有好酒曲,俗话说“粮为肉,曲为骨”。好的酒曲才能酿好酒,酒曲决定酒的香味特色,比如:用高温酱香大曲酿酱香白酒,用清香剂大曲只能酿清香白酒。

各个大曲也有优劣,产酒的质量也不一样,所以要酿好酒还有找好酒曲。第三要把粮蒸好,固态发酵是要蒸粮的。现在有生料发酵技术,不过我还是喜欢固态发酵的白酒,生料的酒糟味太浓,蒸粮作用在破壳杀菌润料增加发酵粮的水分。如果蒸不好出酒率会低,蒸要蒸开花,让其充分吸水。蒸好的粮开花率在90%左右,水分45%。第四要在发酵上下功夫,

酿酒也是们技术活,不是谁都没掌握的。发酵入缸前要摊凉,摊凉温度夏天低于室温两度较好,春秋与室温一样即可,冬季25到28℃为宜,摊凉温度影响发酵速度和发酵温度,所以要重视。发酵中控制温度很重要,一般遵循前缓中挺后慢:前缓升,中间高,后缓降,发酵要密封发酵,酵母菌无氧呼吸才能产生酒精!第五要在蒸馏上下功夫。

蒸馏要做到大火升温,缓慢出酒,大火追尾!入甑后大火升温,有酒连续流出后转中火缓慢出酒,等到酒出的差不多了后,大火追尾酒,如果大火蒸馏酒比较烈,还容易糊锅酒味变苦!追尾酒就是30度一下的酒,尾就单独接,一次蒸馏时做锅底水。第六要在存储上下功夫,酒的存储很重要,就是陈的香,蒸出的新酒只有经过存储,里面的芳香物质才能出现,喝着才够香。

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