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为什么白酒越老越香味,堪比千元白酒

为什么有人说酱香型白酒越陈越香。陶器能满足白酒的生命需要,表面密布微细空隙,便于白酒呼吸,酱香型白酒陈酿一般选用土陶坛存放,度以上的白酒才有长期收藏的意义,低度白酒在存放一段时间后,容易出现酯类物质水解,并导致口味寡淡,酱香型白酒越陈越香,是有一个前提的,必须是大曲坤沙工艺生产的酱香型白酒才有这个特性。

1、为什么有人说酱香型白酒越陈越香?

1、为什么有人说酱香型白酒越陈越香?

为什么有人说酱香型白酒越陈越香?酱香型白酒越陈越香,是有一个前提的,必须是大曲坤沙工艺生产的酱香型白酒才有这个特性。碎沙工艺也有陈酿越陈越香的作用,但没有大曲坤沙工艺明显,而翻沙酱香效果更差,串香酱香几乎没有陈酿作用,大曲坤沙酱香型白酒在陈酿的过程中,存放年限越久其老熟度越高,香味越是优雅,但一般超过15年以上的老酒都是作为重要的调味酒使用,直接饮用并不见佳。

酱香酒在适宜的温度下,透过容器中肉眼看不见的比水分子还小的气孔进行着呼吸作用,会发生三种微妙的变化:第一种、口感变得更好通常刚蒸出的白酒含有硫化氢、硫醇等易挥发性的硫化物,同时也含有醛类等刺激性强的物质,这些物质在陈酿过程中能够自然挥发。一般经过半年的陈酿后,白酒的刺激性物质大大减轻,口感变得柔和醇厚,

第二种、酒精分子和水分子融合得更紧密酒精分子和水分子都是积极性分子,经过长期的陈酿后,乙醇分子和水分子的排列组合逐步理顺融合变得更紧密,从而加强了乙醇分子的束缚力,降低了乙醇分子的活度,使白酒口感变得更柔和,与此同时,白酒中其他香味物质分子也会产生上述缔合作用。当酒中缔合的大分子群增加,受到束缚的极性分子越多,酒质就会越绵软、柔和,

第三、化学变化白酒在陈酿过程中可以产生缓慢的化学变化。就是乙醇在醇酸酯化过程中生成新的酯类,陈酿的时间越长生成的酯类就越多,这叫做酯化反应,酒的香气就越大。也就是通常说的除杂增香,因此陈酿也就是贮藏的过程。酱香型白酒陈酿一般选用土陶坛存放,因为土陶坛透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。

正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酱香型白酒在储存过程中不断陈化老熟,越陈越香,经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应,有效排除了酒的低沸点物质,如醛类、硫化物等。除去了新酒的辣喉、冲鼻的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加了酒的芳香,陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发,酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化,使酒产生成熟的老男人陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会紧密形式进行缔合,从而使酒的口感变得更加柔和、适口,提高酒的品质。

2、白酒如何才能越放越香,堪比千元白酒?

2、白酒如何才能越放越香,堪比千元白酒?

白酒存放有技巧,不是说买回来放在那不管,到了年头自然老熟成美酒,主要做到三点:第一,酒的挑选。尽管所有的白酒都可以存放,放不坏,但是,不是所以白酒都适合存放。譬如,酒精酒越放味越差,低度酒越放味越淡,还有清香型白酒,本来要的是清新风味,也不合适长期存放,即便是酱香白酒,最适合存放,也一样有年头的坎,过了10年,风味越来越不适合喝,但是酒越来越好。

不过所有香型的白酒,只要是纯粮酿造的,都能够存放,但要存放的标准,不污染,不泄露,不跑气,不受高温高冷,放置的年头越久越好。口感味道越是浑厚绵软悠长,喝着越是舒服,就是口感平淡,当然除非特殊情况,10年以后的老酒不会卖到市场给喝掉。酒厂都当宝贝一样库存着,勾调新酒用,年头越长,勾调用量越少,因此越贵重。

用来存放的白酒,首选酱香型,次选浓香型;首选大厂产品,次选小酒坊产品;首选新酒,次选老酒,但有一个无选择,就是必须50度以上。因为在长时间存放中,酒精会有挥发,酒度降低,口感会变差,第二,盛器的选择,用来存放的白酒,一般的用三大类盛器:陶瓷、玻璃、不锈钢等金属或塑料,提倡陶器装酒。因为白酒存放,是老熟过程。

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