辣椒油是四川家喻户晓的必备调味油。油用菜籽油加生姜、葱、八角、香叶、桂皮，草果一把炸出香味料头泛黄时子捞出，另外先把粗辣粉倒入盒中油温在六成热时倒入一半的油把粗辣椒粉炸香拌匀后待温冷一下，再烧至六成热时，下入细辣椒粉加少许白芝麻把余下的油慢慢倒入盆中，要不停的搅拌，最后加少许十三香拌匀密封，记做二十四小时后再食用味更香。
1、炸辣椒油温一般多少度合适？
炸辣椒红油最适宜有三种温度。菜仔油温度在240℃除“腥“味（特别注意安全），家用选二荊条辣椒即可，辣椒要炒制或炕制过（除生味），然后舀成二粗辣椒面。油与辣椒为6：1，在淋油时先弄少许油浸润辣椒面，避免炸过头，首温在180℃，倒1/3的油，激香次温在120℃，倒1/3的油，出味未温在95℃，倒1/3的油，提色注意搅拌哦！辣椒红油做好放48小时，随着温度慢慢降低，辣椒与油完美结合，浸出颜色与香味。
2、面馆怎么做辣椒油最香？
你好！我是王木子爱美食，很高兴来回答这问题？辣椒油是四川家喻户晓的必备调味油！很受食客回味！要想做好辣椒油选择干辣椒很重要，必须要有两种干辣椒：①种最常见的二荆条辣椒，喜欢吃辣的再加小米辣椒，不喜欢太辣加干灯笼椒主要以二荆条为主以下两种自己加，打辣椒面时一半打粗的是用来增加香味，一半打细的是为了增加颜色！油用菜籽油加生姜、葱、八角、香叶、桂皮，草果一把炸出香味料头泛黄时子捞出，另外先把粗辣粉倒入盒中油温在六成热时倒入一半的油把粗辣椒粉炸香拌匀后待温冷一下，再烧至六成热时，下入细辣椒粉加少许白芝麻把余下的油慢慢倒入盆中，要不停的搅拌，最后加少许十三香拌匀密封，记做二十四小时后再食用味更香。