工艺做的比较到位的纯粮酒，曲味不容易被尝出，但是依旧存在。应该怎么处理曲味比较大的问题呢，在取酒的时候应该充分的去掉尾水，首先就是在下曲的时候要注意用量，根据每锅粮食的分量不同，按正常的比例下曲，大部分瓶装酒大家喝不出来曲味有两个原因，第一个就是它不是纯粮酒，是酒精勾兑的酒，当然就没有曲味。
1、农村人做的甜酒非常的好吃，不知道用什么办法做出来的？
谢谢邀请：还是在前几年吧，春节时，我外甥拎着几箱酒，水果什么的，来看我这舅舅，我有点惊伢，因为这个小孩的妈己经去世多年，看到他引起我无数的痛楚，我强忍心中悲痛，用酒菜款待他，临走还给他几百元，唉！往事如烟，伤心不必说了，现在他己长大成人了，廾五岁了，还没有谈恋爱，我关心地询问他生活的状况。当翻开纸箱里发现里面装有几瓶红葡萄酒，我好奇地问，他才解释是他亲手做成红葡萄酒，
喝了自家酿的葡萄酒，味道很甜，口味也很正。这小子真不错，自己承包的葡萄园，葡萄卖不掉，多余的就酿葡萄酒卖，之后他跟我说怎么酿，葡萄揉碎过滤，按比例放糖，放置一段时间后，就酿出一醰好酒来，具体怎么做法细节，我记不清了，但自家酿的葡萄酒，确实不错，只是太甜了，我告诉他要少放点糖，现在人讲究健康饮食绿色食品，他听了建议之后，果然自家酿的葡萄酒好卖了，小日子过得还不错，娶了老婆，每年给我这舅舅拜年都要带几箱红葡萄酒给我喝。
2、纯粮散酒-白酒的曲味应如何处理？
首先我们应该清楚，只要是真正的纯粮酒总会有一些曲味，只看曲味大小的问题，工艺做的比较到位的纯粮酒，曲味不容易被尝出，但是依旧存在。那么应该怎么处理曲味比较大的问题呢？可以从三个方面着手处理解决，首先就是在下曲的时候要注意用量，根据每锅粮食的分量不同，按正常的比例下曲。下曲过多肯定会导致曲味增大，这是毫无疑问的，
有些酿酒的师傅为了糖化更充分，并最终提高出酒率，于是加大了曲量，这是得不偿失的。其次，在取酒的时候应该充分的去掉尾水，尾水的曲味比较大，如果为了提高出酒率，将比较多的尾水加进酒里面，那么也会导致酒的曲味增大。这也是一个工艺的问题，最后就是后面的处理。大部分瓶装酒大家喝不出来曲味有两个原因，第一个就是它不是纯粮酒，是酒精勾兑的酒，当然就没有曲味，
第二个就是过虑了，过滤之后添加了香精等物质增香。而一般像我们酿造的纯粮酒是不会选择过滤的，因为我们采用传统工艺固态发酵法，只要工艺做好，有害物质非常少，完全达到饮用标准，我们在纯粮酒蒸馏出来后会马上进行贮藏，在贮藏的过程中让曲味和杂质慢慢的减少或消失，贮藏是最有效最生态的做法，不过花的时间成本较高，只要做到以上三点，基本能让纯粮酒不会再有很突出的曲味，曲味也是粮食酒的一大特征，也不是非要它消失的。