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白酒酒花是什么,白酒酒花与酒度数有什么关系

一般来说是酒花大而均匀、清澈透亮的是好酒,酒花密集上翻,分布不均,甚至有漂浮物的酒品质不好。对于酒花是不是越多酒质就越好这个问题,小妹觉得咱们首先还是非常有必要来了解一下啥是酒花,以及酒花的形成原理,一杯高品质的白酒不仅仅只是酒花细小就好的,还得观察酒花的存在时间以及酒花整体的均匀度。

1、白酒酒花与酒度数有什么关系?

1、白酒酒花与酒度数有什么关系?

在酒桌上讲酒、聊酒是必不可少的话题,如果你能在酒桌上说出白酒的一二来,一定能让人刮目相看。今天酒姐教大家一招酒桌上的绝技:飞花断酒,一、什么是飞花断酒?飞花断酒就是不用看酒的包装,单看倒酒时产生的酒花就能猜出这酒的度数。如果能学会这招,以后在酒桌上可以作为谈资,让大家对你刮目相看,看酒花猜酒的度数,可以简单的分为三种,下面酒姐一一给大家道来。

①烈酒如果倒酒时产生的酒花大如黄豆、整整齐齐、清亮透明,并且消失速度很快,那么说明这个酒是烈酒,度数在60°-70°,②高度酒如果倒酒时产生的酒花大如绿豆,清亮透明,消失速度稍慢,那么说明这是高度酒,度数在50°-60°。③中低度酒如果倒酒时产生的酒花细小层叠,消失速度很慢,那说明这个酒是中低度酒,酒的度数低于50°,

总的来说就是:度数越高,酒花越大消失越快;度数越低,酒花越小消失越慢。二、断酒摘花我们所说的飞花断酒,其实是从断酒摘花中衍生出来的,酿制出来的新酒最先是从甑锅中流出来的,最先流出来的酒叫“头酒”。头酒的度数高达75°,喝起来暴辣味大,最后流出来的酒叫“尾酒”,尾酒的度数一般低于50°,喝起来邪杂味很重。

中间流出来的酒度数在50°左右,口感、香气等方面都是最佳的,酿酒的师傅们在出酒时就会“掐头去尾”,保留中间流出来的酒。那么头酒要流多少才会到中间的酒?中间的酒流多久才会到尾酒?这个就需要酿酒师傅在出酒时观看酒花的大小与消失速度来判定了,经验丰富的酿酒师傅对这个拿捏得很好,什么时候该取、什么时候该舍,一看酒花便知,

三、“看酒花”能判别酒的优劣吗?之所以有“看酒花辨酒质”的说法,主要是纯粮固态法酿出来的酒,其酒液中的酒精含量不一样,导致表面张力不同。一般来说是酒花大而均匀、清澈透亮的是好酒,酒花密集上翻,分布不均,甚至有漂浮物的酒品质不好,但是单凭看酒花还无法分辨出酒质的好坏,因为可以食用食品添加剂让酒的酒花变得均匀、清澈透亮。

要评判酒质的好坏,还要综合其它因素,不能单看一项,四、小知识补充①白酒的度数和啤酒的度数是一样的吗?很多人认为白酒的度数计算方法和啤酒的度数计算方法是一样的,其实它们是有区别的。白酒的度数是指其酒精含量的多少,而啤酒的度数是指原麦汁的浓度,比如:一瓶60°的白酒,那么是说100毫升酒液中酒精含量为60毫升。

而一瓶12°的啤酒,那么是说这瓶啤酒的原麦汁浓度为12°,②多少度的白酒口感好?酱香型白酒53°口感最佳;浓香型白酒45°-50°口感都很好;清香型白酒48°-51°口感最佳。可能很多人会说:你这不废话吗,这就是人家酒的度数啊,你以为人家做了那么多年的酒,连自己的酒在那个度数口感最佳都不知道?为什么酱香型白酒基本上都是53°、为什么浓香型白酒度数都在45°-50°之间,因为酿酒的师傅、勾酒的师傅知道在这个度数酒的口感最佳。

2、白酒的酒花越多酒质就越好吗?

2、白酒的酒花越多酒质就越好吗?

首先感谢您的邀请,对于您的问题,六堂小妹一定知无不言言无不尽,更希望能够真的帮到您!对于酒花是不是越多酒质就越好这个问题,小妹觉得咱们首先还是非常有必要来了解一下啥是酒花,以及酒花的形成原理,首先,何为酒花,大家在喝白酒的时候,晃动酒瓶,或是在倒酒的过程中,会发现杯中会泛起白色的泡沫,这便是人们俗称的“酒花”而且酒体不同,酒花也会有区别。

那么大家知道为何会产生所谓的酒花么?那就先跟着咱们小妹的步伐,一起来了解一下酒花的产生原理吧!肥皂泡能吹很大的原因是里面有表面活性剂,酒里边泡沫产生的原因是酒里面有微生物、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇,另外里面还有足够量的氨基酸,这些有机物质形成了酒的泡沫,这就是酒花产生的原理。酒分子和水分子结合在一起会产生匀称的表面张力,时间越久,酒分子和水分子结合得越紧密,酒越稠,酒花就越小。

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