蜂蜜百科网小编从蜂蜜酒近3000年的发展历史中总结出，至今为止蜂蜜酒主要包括以下三种。超过后会破坏蜂蜜中的果胶，从而影响蜂蜜质量，各位爱酒人士都应该喝过红酒、白酒、果酒，但蜂蜜百科网小编想问一下大家喝过蜂蜜酒吗?蜂蜜酒是酒的一种，在超市中有不结晶的蜂蜜是用人为加温到100摄氏度以上的方法，分离蜂蜜中的果胶和破坏蜂蜜结晶核的原理。
1、蜂蜜酒怎么制作？
蜂蜜酒的做法此酒只应天上有,人间哪得几回饮—蜂蜜酒的做法：各位爱酒人士都应该喝过红酒、白酒、果酒，但蜂蜜百科网小编想问一下大家喝过蜂蜜酒吗?蜂蜜酒是酒的一种。蜂蜜中含有极高的糖分，极高的渗透压使微生物难以繁殖，将蜂蜜以水稀释后，糖分的浓度下降，酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖，开始发酵，即使只是以水稀释蜂蜜，也可以使空气中落入蜂蜜中处于休眠状态的天然酵母繁殖发酵，但是人工加入酵母菌可以减少失败的机会。
蜂蜜百科网小编从蜂蜜酒近3000年的发展历史中总结出，至今为止蜂蜜酒主要包括以下三种：一、蜂蜜配制酒目前市场上多见于此类型，主要有三种制作类型：①选用蜂蜜酒做为酒基，添加部分可食用物质、香料或中草药制得的饮料酒;②以蜂蜜为原料，添加可食用物质(多以蔬果)、香料或中草药进行混合发酵后制得的混合酒精饮料;③以蜂蜜为原料，不经发酵与可食用酒精调配而成的蜂蜜酒，
这类产品目前占据市场的份额较大，其酒精度和糖度随意性大，或高或低都能进行生产。二、蜂蜜发酵蒸馏酒以蜂蜜为原料，经稀释发酵后进行液态蒸馏制得的中高酒精度饮料，通过蒸馏，虽极大提高了酒精度，但蜜香和氨基酸、矿物质微量元素及B族维生素在蒸馏的过程中损失很大，且风味比较单一。三、纯蜂蜜发酵酒以蜂蜜为原料，经发酵、陈酿后制得的低酒精饮料，
主要特点是：微生物发酵制得的蜂蜜酒蜜香纯正，甜酸适中，既保留了原料蜂蜜的营养成分，同时由于微生物的作用，又提升了氨基酸、维生素类含量，大大提高了其营养和保健价值。四、蜂蜜酒做法做法1配方：蜂蜜120克，糯米120克，干曲150克，冷开水1500毫升，制法：将糯米蒸煮至半熟，沥干;加入蜂蜜、曲和水，一同盛瓷罐内，密封，置温处7~10天;启封后，压渣取液，装瓶备用。
2、炎热夏天，结晶蜂蜜为何不化，是白糖吗？
蜂蜜13和14摄氏度天气结晶很快；到了夏天结晶也不会融化，不过加热到50度时开始缓慢融化。而白砂糖是直接遇水或者加热到185度左右融化，由于白砂糖融化方式不同需要直接遇水融化。或者像蒸扣肉染糖色那样热油热锅、温度至少有185度那样在锅里炒才会融化，由于蜂蜜黏稠度很高遇水后没有白砂糖容易融化，而且蜂蜜拌水时温度在40度时几乎没有甜味了，更不能炒而白砂糖拌水时鲜开水更甜、白砂糖炒后会变红色甜味不变。
蜂蜜结晶是自然现象的物理反应，和水结冰是一个现象，蜂蜜结晶的温度比较高需要13到14摄氏度。是因为蜂蜜中的葡萄糖成分超饱和的原因，而且里面的水分越少结晶越好。特别是我们四川这边的油菜花蜜非常容易结晶，结晶后不影响质量的哟。也有少量蜂蜜不结晶如我们四川这边的洋槐树花蜜就不结晶的，加入了白砂糖的蜂蜜由于改变了葡萄糖含量也不会结晶了。
蜂蜜的白色结晶物体遇水或者含在嘴里超容易，如果加入了白砂糖就不容易融化了。结晶后的蜂蜜需要加热到50摄氏度才开始融化，方法是将结晶的蜂蜜放置在50摄氏度的温水中，放在温水里的时间越长融化越多，注意水温要控制在50摄氏度不能超过这个水温，超过后会破坏蜂蜜中的果胶，从而影响蜂蜜质量。在超市中有不结晶的蜂蜜是用人为加温到100摄氏度以上的方法，分离蜂蜜中的果胶和破坏蜂蜜结晶核的原理。