我们直接切入主题，做凉皮我们做了很多年了，经验很足，希望能帮到您。放少许盐，加盐是为了让做出来的凉皮有一点底味，也能让蒸出来的凉皮更加的劲道，说到凉皮，就想起洗面粉4小时，吃凉皮3分钟这一现实，苦啊，做起来容易、吃起来爽，准备的材料也很简单，厨房小白也能搞定，无论你是南方人还是北方人，都可以试一下。
1、凉皮辣椒怎么做？
首先准备材料，香料:辣椒面，香料和辣子的比例大约1:5吧，八角220克，姜片150克，甘草100克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香80克，丁香25克。做法:1.将配方中香料配好磨碎，另将红辣椒磨碎(不要磨成面哦)，二者惨合，2.再加入盐，芝麻，混合均匀，一般这些东西总共放入容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。
2、自己怎么做凉皮呢？
夏天气势汹汹的来了，正常的高温倒是不怎么可怕，可怕的是随之而来的雾霾，以及看见啥菜都不想吃、但肚子又不争气老是饿的两难问题，这种时候，就得吃点清爽的开胃的，才是解决问题的根本办法。凉拌菜、凉面、凉皮都是不错的选择，只要调味料调好了，拌啥都好吃，今天就先分享一下凉皮的做法吧，举一反三，调味汁用到其他拌菜拌面里也是超好吃的。
不过说到凉皮，就想起洗面粉4小时，吃凉皮3分钟这一现实，苦啊，别着急，我这个方子，不用洗面，只要5分钟就能做好一碗酸辣开胃的红油凉皮，还有神秘酱汁奉献。做起来容易、吃起来爽，准备的材料也很简单，厨房小白也能搞定，无论你是南方人还是北方人，都可以试一下，食材准备：小麦淀粉、高筋面粉各一份，芝麻酱一小碟（不喜欢的就别用了，我知道有很多同学对麻酱拌菜避之不及）、红油辣子、凉拌汁（这俩我直接在超市买的现成的，也可以自己炸油辣子，自己一样样调汁儿）、黄瓜半只、香菜少许。
大蒜两三瓣，其余油盐酱醋按自己喜欢的口味适当准备，再来点黑芝麻，就齐活了，凉皮不洗面怎么做呢？就直接用面粉做成面汤粉。做法是将小麦淀粉和高筋面粉以1:1的比例放进面盆里混合，然后加少许水，搅匀（我用的是打蛋器），一边打一边陆续往里加水，不停的搅拌，直至完全打匀，没有结块，放少许盐，加盐是为了让做出来的凉皮有一点底味，也能让蒸出来的凉皮更加的劲道。
然后继续搅打，我是不停的打了大概五分钟左右，多打一会儿，出来的凉皮口感才能更好。把面糊打到稍微发稠，但是依然能很好的流动的状态，就可以了，（可以用一只勺子舀一勺面汤，提起观察流下的面线，如果是一条白线流下去，即可）准备几个平底的容器，在容器底部刷一层薄薄的香油（方便后期取出凉皮，也可以给凉皮增点香味）然后把调好的面糊舀进容器中，薄薄一层即可。
晃动容器，让面糊平滑的贴在容器底部，架好蒸锅，把容器放到蒸锅里，如果蒸锅分层且够大，可以几个容器都装上面糊，一起蒸，更快。蒸大概三分钟，取出，晾凉，放凉以后的凉皮用筷子先在容器边缘划一下，然后小心的将成型的面皮揭起，将做好的凉皮全部取出。将凉皮叠起来，刀沾凉水，把凉皮切条。（刀沾水以后切，不容易沾刀）切好的凉皮过一边凉水，口感更清爽，
3、怎样做筋道的凉皮？
感谢邀请。我们直接切入主题，做凉皮我们做了很多年了，经验很足，希望能帮到您，1，面浆一定要静置超过8小时，最好过夜再用，不然面浆太稀，蒸出的皮子自然容易断。2，面浆的浓度用眼睛把握不来的话可以买一个密度计，十来块钱，标准的浓度在17，18左右，这样最准，3，蒸的时候一定要大火，气要足，刚出锅的凉皮一定要起大泡，这是判断凉皮成不成功的一个判断标准。
4、凉皮的辣椒油怎样做出来的？
感谢邀请！其实您问的这个问题是很有含金量的，因为辣椒油确实是凉皮中的最核心调料，不过如果更准确地说，凉皮里边使用的是红油，以出香、上色、微辣为风格，与增辣为主的辣椒油还是略有区别的。我以前也是把这些都统称为辣椒油，但后来在市场实践的过程中，感觉这二者所需要达到的目的还是不同的，所以红油和辣椒油是略有区别的两个概念。