醇类除了乙醇外，起醇甜和助香最主要的成份就是异戊醇、异丁醇和正丙醇，以及体现在浓香型和酱香型白酒中的正丁醇，促使酒体结构丰满、风味丰富。醛酮类包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮、缩醛类乙、4-乙基愈创木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等，这些芳香型物质具有强烈的香味及刺激性口味，使白酒散发出飘逸、愉悦的酒香。
1、白酒在中医里起到什么作用？
中医对酒的了解和应用由来已久。唐代医家孙思邈《备急千金要方.卷二十六.食治方》云:“酒，味苦甘辛，大热有毒，行药势，杀百邪恶气，”这是讲酒可以治疗疾病。唐代陈藏器著《本草拾遗》云:“通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气，消忧发怒，宣言畅意，”这里将酒的作用做了很好的表达。中医对酒的应用方面，药酒是最为大家所熟知的，
用中药泡酒治病已有几千年的历史，时至，药酒仍在广泛使用。从长沙马王堆三号汉墓中出土的一部医方专书《五十二病方》中用到酒的药方不下于35个，有内服药，也有外用的，北魏贾思勰所著《齐民要术》虽然是一部农业专著，但书中也有酿酒专章，对浸药专用酒的制作方法、酿酒经验及原理等均做了详细说明。我国中医博大精深，讲究药食同源，利用身边的食材来调理身体、治病，这是我们的文化瑰宝，需要我们去继承和发扬的，
2、自酿白酒怎么加香？
先搞清白酒香气来源，再聊聊如何增香。白酒的香可从嗅觉和味觉体会到，闻到香气、品到香味是来自酿制过程中产生的呈香呈味物质，主要包括约60%酯类、15%有机酸类、15%醇类、8%醛酮类、酚类、羧羰基类等占2%，酯类是芳香型化合物，酒香气浓郁主要原因就是它，其中己酸乙酯、乳酸乙酯和乙酸乙酯重要香味成分不同决定白酒的香型。
有机酸类主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等，影响白酒的口感和后味，增加甜味和回甜感，除苦去辣、减燥增醇，醇类除了乙醇外，起醇甜和助香最主要的成份就是异戊醇、异丁醇和正丙醇，以及体现在浓香型和酱香型白酒中的正丁醇，促使酒体结构丰满、风味丰富。醛酮类包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羟基丁酮、缩醛类乙、4-乙基愈创木酚、苯甲醛．香草醛和酪醇等，这些芳香型物质具有强烈的香味及刺激性口味，使白酒散发出飘逸、愉悦的酒香，
白酒酿制过程提香手段例如多菌种发酵、生香酵母、延长发酵期、缓慢蒸馏、香醅串香操作、高温堆积法等方式提高生成香味物质；善用勾调，使甜、酸、苦、涩、咸味相互平衡、协调，酸涩是醇陈的基础，最终变得醇香，醇酯平衡、香气浓郁、口味柔和、圆润丰满都能达到增香目的，具体操作涉及到你的酒品类别、香气类型等，增香方式也有所不同。