腌鸡蛋的时候为什么要加入白酒呢。白酒在腌鸡蛋的作用有三方面,鸡蛋1000克,白酒200克,盐50克,在腌鸡蛋的时候,人们都习惯加入白酒,有的是用鸡蛋蘸白酒,再裹上盐干腌,在腌鸡蛋的时候,如果鸡蛋油脂丰富,白酒实在是起了很大的作用,下面就来介绍一下腌鸡蛋的方法白酒腌制法。
1、腌鸡蛋加白酒是为什么?
先回答你白酒的作用,再告诉你简单快速的腌咸蛋。你问这个问题,是想做咸蛋吧?白酒最主要的是消毒杀菌的作用,还能让鸡蛋(鸭蛋),快速入味增香,怎样快速做咸鸭蛋呢?首先准备材料。新鲜的鸡蛋或者鸭蛋,高度白酒,花椒,桂皮,八角,茶叶,这个有区别卤蛋的料,要这些都是为了增加鲜香味。还要一个可以密封性好的容器,实在没有,那就厚实点的保鲜袋,
食盐加上花椒、桂皮、八角、茶叶,在锅里炒香,然后冷却装大碗里。鸡蛋表面轻轻的洗干净,用干净纱布擦干水分,把高度白酒到在碗里,分次倒,要多少倒多少。在把整个鸡蛋放在酒里面,鸡蛋全身沾上酒,再把沾满酒的鸡蛋放盐碗里滚一圈,粘满盐,然后把粘满盐的鸡蛋装入容器里,或者直接保鲜袋里,一个一个弄,直到把准备好的鸡蛋都弄完。
2、腌鸡蛋15天了,为什么只有酒味而没盐味?
很高兴回答这个问题,因为老公爱吃腌鸡蛋,腌鸭蛋,所以我家经常腌刚开始我腌鸡蛋鸭蛋不放酒,后来有一次我老公在我调好的腌料里放了半瓶白酒,他说这样腌出的蛋好吃有油,我把腌蛋的桶放在阳台上,刚开始十几天,酒味大的不得了,我还埋怨他往蛋里放酒,后来我想到把桶的盖子打开,阳台窗户晚上也打开,过几天酒味就慢慢的散掉了。
一个月之后鸡蛋就腌好了,一个半月之后鸭蛋也腌好了,不但好吃而且还有油,以我腌过腌料里放酒的经验,腌15天的鸡蛋,酒味还没有完全散去,所以有酒味,要是盖盖子适当把盖子打开散散酒味。至于没有咸味,如果你调制的腌料咸味够的话,鸡蛋煮后没有咸味那就是腌的天数时间短,鸡蛋要腌一个月左右,鸭蛋要一个月以上哦,通过时间腌制的美食,要慢慢等待哦~,
3、腌鸡蛋为何要密封白酒?
腌鸡蛋,是很多居民百姓都喜欢制作的餐桌上的佐餐食品。尤其在喝白粥的时候,要来一个腌鸡蛋,那真是绝妙的搭配,鸡蛋的营养十分的丰富,富含蛋白质,脂肪,各种氨基酸和微量元素,易被人体吸收,做成腌鸡蛋咸淡适中,老少皆宜,十分的诱人,在生活里深受人们的喜爱。在腌鸡蛋的时候,人们都习惯加入白酒,有的是用鸡蛋蘸白酒,再裹上盐干腌。
还有的是把盐和水兑成饱和盐水,里面加入白酒,再去浸泡鸡蛋的湿腌法,那么腌鸡蛋的时候为什么要加入白酒呢?白酒的作用又是什么呢?其实白酒在腌鸡蛋的作用有三方面。第一,可以有效地杀死鸡蛋表面的有害细菌,起到杀菌消毒的作用,第二,可以增加渗透性。使盐分更均匀的进入鸡蛋内部,尽早的促进蛋清凝固,吃起来更加嫩滑,
第三,可以为了让鸡蛋更快出油。加入白酒后的鸡蛋,鸡蛋壳表面组织被渗透,盐分更快的进入,可以缩短腌制时间,更快起沙冒油,在腌鸡蛋的时候,如果鸡蛋油脂丰富,白酒实在是起了很大的作用。鸡蛋黄中含有脂肪,本身富含大量的油脂,经过盐分,白酒渗透,使油脂凝固聚集。经过蒸熟或煮熟后,就会看到蛋黄冒油了,好食材才会做出好味道。
在这里先说一下挑选鸡蛋的方法,①鸡蛋在商场里出售的时候,已经被擦拭得很干净,如果这时候鸡蛋壳上还有脏东西,那就是鸡蛋本身的问题。②新鲜鸡蛋表面会有一层粉末状的白霜,手摸起来会有一点粗糙,如果表面摸起来非常光滑,就证明是时间放久了的鸡蛋。③把鸡蛋拿在手里摇晃一下,如果没有声音,十分厚实,那就证明是新鲜的鸡蛋。
蛋清和蛋黄没有混合一起,④把鸡蛋迎着光亮处照一下,新鲜鸡蛋的透光性非常好。如果比较通透的话,证明就是好鸡蛋,还有就是如果鸡蛋买回来,不及时腌制的话,要放到冰箱中大头朝上存放,可以有效的延长鸡蛋的保质期,下面就来介绍一下腌鸡蛋的方法白酒腌制法:食材:鸡蛋1000克,白酒200克,盐50克,做法:1,鸡蛋清洗干净晾干表皮,放在白酒中浸泡2分钟,让其全部沾匀白酒,再滚上一层食盐。