把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入150ml白酒，盏过酒以后的羊肉就会变得很香。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力，注意事项1.羊肉的血水要洗净，炖制时用中小火，否则汤色差，清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。
1、炖煮羊肉用什么调料好？清汤羊肉怎么做？
在冬天，炖羊肉真的可是人民美味新宠，暖和不说，促进血液循环，增强御寒能力。“冬吃萝卜，夏吃姜”，现在也正是萝卜收获的季节，天气冷了，煮上一锅热气腾腾的萝卜羊肉汤，喝着羊汤吃着美味的羊肉，非常滋补，真是太享受不过了。羊肉好吃，怎么做也有大讲究，选用适量鲜羊肉、生姜切大一些，切好的羊肉放入冷水锅中，加入定量的料酒水开后再煮5分钟左右。
在起锅，冷水，放肉，加入若干料酒，煮开后放入胡萝卜块，加调料，中小火煮40分钟左右即可。这里面调料中，主要需要的是蒜、大葱、花椒粒、香叶、食用油等，其中，生姜切大一些，大葱要最后放，一盘盛出来，撒上香菜即可。看似简单，但这里面有个注意点是，不要放八角，比如羊肉本身的膻味就非常大，很多人在炖羊肉时多少会放一些香料来去除膻味。
2、用什么酒炖羊肉是最好的？
炖羊肉一定要放酒吗？我不这样认为，如果为了除去羊肉的膻味，还有许多其他的材料可以处理，真正的好羊肉是应该有羊膻味的。羊肉是西北和华北各民族喜爱的特色食物，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力，为了更好的保留纯正的羊肉味道，北方人通常采用清炖这种料理方式。
清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香，清炖羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。分享一下制作步骤：1、羊肉洗净切块，放在热水里出水，煮到水的表面上浮起血水泡沫，捞起来略微冲洗沥干，2、把沥干的羊肉放在锅里烤到出油捞起。经过这样处理以后的羊肉，就不会有臊味了，3、加少许猪油入锅，爆香蒜、姜，红枣、香叶、花椒和八角。
4、把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入150ml白酒，盏过酒以后的羊肉就会变得很香，5、下腐乳、花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香。加入冰糖稳住味道，8、另起锅，将竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁，正宗的羊肉煲本来应该放点当归的，用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。在煲里炖大概一个半个小时就可以了，注意事项1.羊肉的血水要洗净，炖制时用中小火，否则汤色差。