大曲和小曲有什么不同?从原材料来大曲以小麦、大麦、豌豆为主原料。酒曲类别对于常喝白酒的人都知道，白酒中有一种曲，他的分类有，小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，大曲用于蒸馏酒的酿造，其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年。
1、白酒中的特曲、大曲、头曲、二曲是怎么认证的？
现在来说，酒的区别真的不是很大。重点就是为了区分系列产品的价位差，用名字的档次区分酒的档次，像泸州老窖二曲，好几款产品的配料表清楚的写着：液态化白酒，食用香精香料，水这三种。这明显就是酒精勾兑酒，还谈什么曲不曲的，酒精虽然也是曲发酵，但全部都是工业合成曲，根本不是稻壳曲。用特曲，头曲这类带曲的名字的产品，基本都是浓香型产品，
有的企业，特曲卖两百，头曲卖一百，瓶子盒子换一换，扫码价换一换，酒就是一样的。甚至有的酒厂为了让酒的看相和喝相有点区别，直接粘稠剂加一点，香精香料加一点，这就区分开价格了，最终还是被蒙蔽的消费者买单！请不要迷信这个名字，曲是粮食发酵成酒的必需品，如果是纯粮食曲，哪会有什么特啊，什么头啊，什么二的。
2、酒：特曲、大曲、二曲、原浆有什么讲究和区分？哪种爽口？
中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，与世界上其他蒸馏酒比如威士忌、白兰地的酿造工艺不同，它在酿酒的过程中使用酒曲，根据使用的酒曲不同，大致分为大曲酒和小曲酒。什么是“曲”？这里的曲，是指酒曲，又写作酒粬，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适宜酿酒的酒曲，酒曲上生长有大量的微生物，及微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），这些酶具有生物催化作用，可以加速将粮食中的淀粉、蛋白质等转变成糖分、氨基酸。
糖分再在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，酒曲类别对于常喝白酒的人都知道，白酒中有一种曲，他的分类有：特曲、大曲（头曲）、二曲酒，那么对于这几个曲的区别您清楚吗?按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年，曲酒是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即曲酒;特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。
曲酒有三个不同的发酵阶段，主发酵期是粮食边糖化边发酵，产生酒精;接着是生酸期，产生乳酸、乙酸、醋酸;最后是产香味期，生成酯类及芳香族化合物等，头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，也是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等。酒粬一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲，
通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。什么是大曲酒?什么是小曲酒?酒曲分为五大类：麦曲、小曲、红曲、大曲，以及现代才发展起来的麸曲，小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，大曲用于蒸馏酒的酿造。从字面意义上来理解，大曲酒就是用大曲酿造的酒，小曲酒就是用小曲酿造的酒，它们最明显的区别就是使用的曲料不同，这就需要对曲料进行说明。
大曲和小曲有什么不同?从原材料来说，大曲以小麦、大麦、豌豆为主原料，小曲则是以米粉、糠为原料，添加中草药或者辣蓼粉为辅料，辣蓼粉在家常米酒的制作中经常可以见到，是制作酒曲的一种材料，另外还要加上少量白土作为填充料。从实际形态来看，大曲一般做成砖块的形状，因而被称为砖曲，小曲比较小，呈球状，团成像鸡蛋大小的团子。