酱酒的酿造过程中是有数量丰富的微生物，酿酒可是离不开微生物的。从酿酒用的微生物种类上看主要有三大类，分别是酒化菌、糖化菌、和细菌，微生物都存在着于水中、空气中、酿酒原料和器具中，对酱酒的发酵有促进作用，我们可以通过颜色来鉴别白酒是否是正品我们可以用氢氧化钠来检测，我们把白酒以50。
1、酒里有哪些微生物？
这个问题比较复杂，因为酒的类型和浓度不同存在的微生物也不同。不过从酿酒用的微生物种类上看主要有三大类，分别是酒化菌、糖化菌、和细菌，酒化菌：大多是一些酵母菌。将糖转化酒精，主要有啤酒酵母、裂殖酵母、生香酵母等糖化菌：原料中复杂的多糖一般不能被直接用来生产酒精。因此要用到糖化菌将淀粉等多糖分解为可被直接利用的葡萄糖，
2、为什么有的白酒会变黄？
大家好，我是小陈，很高兴回答这个问题。我就比较喜欢喝酒，我家里也有放了10多年的酒，也是黄的不行，但是为什么白酒会变黄呢？就是因为白酒在微生物的作用下，会产生一些很复杂的发酵反应，酒中有一些物质会发生变色反应，就会变成黄色，而且时间越长，酒就越黄，其中最常见的就是茅台酒，老的茅台酒颜色微黄是他的标志性特征，不黄人们还以为是假的呢，
在正常的情况下，白酒放了一段时间后，那些纯粮食酒和酱香型的酒容易出现变黄的现象，浓香型的白酒也会出现变黄的现象，但是清香型的白酒就不会出现，如果变黄，就是不合格的酒。还有一种情况就是在白酒的生产过程中，因为工人或者机器的操作不当，也会变成黄色，这种情况可以用活性炭来过滤一下，就可以了，大部分白酒都会发黄，这是正常的现象，不用担心，
我们可以通过颜色来鉴别白酒是否是正品我们可以用氢氧化钠来检测，我们把白酒以50：1的比例，也就是50份白酒和1份氢氧化钠混合，然后加热它，放入开水中沸腾3分钟就可以了。如果放入的是纯粮食酒，那么会变成黄色，如果黄色很淡，那就是不纯，含有酒精勾兑成分，不变色的就是酒精勾兑的酒，也就是人们所说的假酒，假酒喝完会辣喉咙，口干，上头，而纯粮食酒就不会，香而不呛，不辣嗓子，不上头，而且酒后醒酒快，对人体伤害小，
3、酱香酒真的1400多种微生物？
这里有2个概念混淆了，微生物和微量元素。酱酒的酿造过程中是有数量丰富的微生物，酿酒可是离不开微生物的，微生物都存在着于水中、空气中、酿酒原料和器具中，对酱酒的发酵有促进作用。酱酒含有1400多种微量元素，可以分为五大类，每一类的作用也各不相同，酸类酸有呈香、助香和缓冲平衡等作用，尤其是挥发性酸类。举个反例来说呢，像清香型白酒，其中的酸类物质含量就挺少，
所以要是你轻松闻到了微酸气味，那便绝然不是清香型酒了。酯类酯类是一类具有芳香性气味的化合物,多数呈现果香，主要起呈香作用，可以在不同程度上增加酒的香气，并可决定香气的品质，尤其对白酒香型的归属起到重要作用。醇类我们都知道，白酒的主体为乙醇，其它醇类，则多以呈味为主，不过也有呈香作用。比如我们描述药香型酒常说浓郁的醇香,愉悦的药香,兼有酯香，
醛酮类含这类物质最多的要数酱香酒了，像醛类中的乙缩醛对保持酒香的均匀持久性就有一定的作用，我们常说酱香酒易储藏，部分原因也在这儿。芳香族化合物它在酒中的呈香作用是明显的,即使在酒中存量很少,但呈香作用很大,如百万分之一、甚至千万分之一的情况下，也能使人感受到香气，除此之外，还有含硫化合物、吡嗪类和呋喃类也有一定的呈香作用。