小苏打是一种纯碱物质，不能直接用于发酵面粉，这里说的是食用小苏打，有别于工业用碱和小苏打，是由纯碱的溶液和工业用碱的结晶吸收二氧化碳之后制成的。要想把馒头蒸的又白又松软好吃，如果要用食用小苏打发面的话，一定要掌握用量，哪怕只是多1～2克，把压好的饼干坯子放在烤盘中，摆放整齐，这些材料可以做大约两个金盘的量。
1、苏打饼怎么做好吃？
饼干一般都是用黄油，不过我还是喜欢用植物油，苏打饼干不用黄油一样可以做出来，而且口感不错哦下面分享一下我的苏打葱香饼干先把所有原材料，混合在一起，这原材料包括：荞麦面粉70克，苦荞面粉80克，鸡蛋1个，橄榄油30克，香葱一到两根，切碎放入，盐3克，小苏打0.5到1克，酵母2克。捏成（有点硬不太好揉到一起）面团，
多捏一会让面团比较均匀，盖好静置几分钟。静置几分钟后把面团整理成长方形的形状，然后用擀面杖擀成薄片，这个饼干薄了好吃，所以尽量擀的薄一些比较好，用饼干模具压出饼干的形状，如果没有模具就把面片切成自己想要的形状，然后用叉子或者牙签扎一些孔，防止烤的时候鼓包，影响美观。模具压剩下的边角料，继续捏成团，擀成片，再次压制，反复操作，直到最后一点直接放在模具中压出形状就可以了，
把压好的饼干坯子放在烤盘中，摆放整齐，这些材料可以做大约两个金盘的量。烤箱上下火预热180度，放在烤箱的中层，180度烤制12到15分钟左右就可以了，看饼干硬了就可以了，不要颜色太深，那样味道就不是太好吃了，我的打一盘就有点火大了，饼干出炉后不要着急拿出来，让它凉一会，不然爱碎了。待到饼干凉透后，就可以打包装保存了，
2、小苏打蒸馒头怎么做？
小苏打是一种纯碱物质，不能直接用于发酵面粉，这里说的是食用小苏打，有别于工业用碱和小苏打，是由纯碱的溶液和工业用碱的结晶吸收二氧化碳之后制成的。如果要用食用小苏打发面的话，一定要掌握用量，哪怕只是多1～2克，也能闻到明显的碱味儿，吃到苦涩的味道。因为它自身缺乏酸性，所以发面效果很差，最好不要用于直接发酵面粉，
馒头可以说是北方人最爱的面食之一。那么用什么发面蒸馒头的效果好？其实要想把馒头蒸的又白又松软好吃，实际上在和面和发面的时候都有需要注意的事项。一般情况下发面有两种方式，一种是用“老面肥”，另一种是用发酵粉。但是这两种不同的发酵方式，导致蒸出来的馒头的口感也有很大的不同，传统的蒸馒头发酵方式都是用的碱面所谓的“老面肥”，就是上次蒸馒头发面后留出来一块儿，晾干放着的面团。
等到下次准备蒸馒头的时候，就把这块儿晾干放着儿的面团，加温水泡开，和到面里捂到一定时间就发酵好了，然后呢加入适量的面粉，水，碱面儿把面和好，和好面后，再把面分成一个个大小相同的剂子，揉成馒头，在上屉蒸熟就可以了。用“老面肥”蒸馒头看似简单，实际上有很多技术含量在里边，在操作的过程中，发酵的时间，水的温度，环境的气温和面粉的用量，碱面儿的用量，这些都会影响到馒头的口感。
如果用酵母发酵蒸馒头，就相对比较简单，（这里推荐可以使用安琪酵母蒸馒头，具体操作步骤，可以按照包装上写的蒸馒头的步骤操作即可)下面重点介绍一下，要想蒸出馒头又白又好吃，应该注意的几点1，和面的水温夏季要用冷水和面，冬季应用温水和面，冬季和面要比夏季提前1～2个小时，和面的时候要少量分次加水。2，和面要多揉搓揉面可以促使面粉中的淀粉充分吸收水分，增加筋性，使蒸好的馒头有咬劲儿，和好的面团要保持一定的温度，以30度为宜，
3，掌握好发酵的时间当面团已发涨，要掌握好发酵的程度，如果发现面团中，有蜂窝状的气孔，说明已经发酵好。如果蜂窝状气孔越大，就证明发酵越老，甚至要发过头了，4，馒头上屉蒸前需要醒面把面剂的揉成馒头，在上屉蒸前需要再放置一会，让面团儿更加的醒发一下，冬季醒面的时间，在15～20分钟，夏季则要短一点儿，馒头要上屉蒸前锅里的水要大开。
