改良生产工艺、提升生产工人责任心二，提升白酒品质。用高温酱香大曲酿酱香白酒，用清香剂大曲只能酿清香白酒，这不得不说是中国白酒行业的悲哀，通过观、闻、品、评四部曲，来全面的品鉴酱香型白酒，现在有生料发酵技术，不过我还是喜欢固态发酵的白酒，生料的酒糟味太浓。
1、如何提高酱香白酒的品评技巧？
通过观、闻、品、评四部曲，来全面的品鉴酱香型白酒。第一步观色，轻举酒杯，对光凝视，酱香酒体呈微黄，周身泛出晶莹的琥珀色，轻轻晃动酒杯，酒丝匀称的挂在杯壁上。第二步闻香，闭目深嗅，细细体味，酱香酒中多达百余种芳香物质，层次丰富的香气，扑鼻而来，形成前香和后香，乃至空杯留香。第三步细品，杯中倒入少许酱香酒，张合嘴唇，细细品味，酒体四散开来，口舌生津，顺滑过喉，醇厚绵长。
2、白酒酿造业应该学着如何降低粮耗？
实事求是的原则分以下四个方面：一，提高出酒率：改良生产工艺、提升生产工人责任心二，提升白酒品质：适当延长发酵期、丰富天然酯类物质三，有效避免丢糟残粮：丢糟糖化酶再复窖复蒸四，尾酒复窖复蒸：在不影响正常生产的情况下尾酒尾水复窖复蒸避免酒度浪费以上观点皆为本人愚见；无关供职单位、无关学术研究；仅供业内人士探讨交流！，
3、纯粮白酒是如何勾兑成低度酒的？
听起来比较复杂，其实也非常简单。一般的基酒，都是在60-62度左右，如果想调和成50度或者以上的酒，不需要添加别的什么，只加纯净水就行了，比如说用10斤60度的基酒，想调和到50度，那么加进去二斤水，这时候成了12斤，刚好50度。特别说明，只用基酒降度，低于50度会出现浑浊，肯定不能出售，那么问题来了，目前市场上很多在售的白酒四十多度甚至三十多度的占据了很大一部分市场。
用所谓的绵柔和健康来吸引消费者，事实真的如此吗？这样的酒是怎么得来的呢？把基酒调和成低度酒，有两个方法，还以十斤60度基酒为例，如果你想调和到40度，那么首先要准备几斤酒精。用五斤酒精（95度的）加入六斤水，这时候的度数大概是40度那样，然后再把十斤基酒倒进去，搅和好了就是21斤40度左右的酒。但是由于水和酒精里面不含脂，那就要添加进去一些添加剂了，也就是所说的香精，
还有一个方法就是用绝对的纯粮酒，加水后到40度虽然很浑浊。但是可以过滤，一次不行就两次三次甚至过滤它万儿八千次的，酒体清澈透明，只不过这个过滤的同时也将酒体里天然产生的脂过滤掉了，酒喝起来没味道，而且去检验也不合格。那么也只能去添加一些添加剂来满足或者叫应付检查，至于以前使用的活性炭的方法，现在已经几乎没有酒厂用了，嫌麻烦。
看到这里的各位不知道您明白了没有，也就是说:凡是低度酒，就一定要添加些东西进去，否则不但消费者不会买账，检测部门也不可能让他上市，这也是没有香精时候酒是香的，自从有了香精酒却不香的重要原因！不可否认的是，仅靠古法纯粮酿造，生产力远远达不到消费需求。所以才用酒精香精勾兑的来替代，这不得不说是中国白酒行业的悲哀。
4、在白酒酿造流程中，水的品质决定酒的品质吗？
我是一个传统工艺酿酒人，所以对这个问题非常了解，我来说说，水的好坏对白酒酿造的影响可以通过几句俗语来体现，“好山好水出好酒”，“水为酒之血”等，可以看出水的质量对酿造好酒有多么大的影响。我们在建立酒坊，或者大酒厂在选址的时候的时候，第一个需要考虑的就是水源问题，一个好的水源是酿造出好酒的先决条件。有经验师傅可以花钱雇佣，粮食可以全世界寻找最好的粮食来购买，但是水源你只能就地取用，
没有好水源就建不了厂。为什么水源对酿酒影响这么大?传统工艺固态法发酵酿造的纯粮酒，第一步工序就是蒸粮煮粮，蒸煮粮食的目的是让粮食吸收水分，便于后面的糖化发酵，而吸收的这些水分大部分最后会随着蒸馏与酒融合，比如53度白酒，其中含水率大概在45%，几乎占据了一半，低度酒更会占一半以上，而这些水大部分就是蒸粮煮粮吸收的水分。