勾兑是白酒从酿造到销售要经过的一道工序，大部分白酒都要勾兑。粮食虽然年年丰收，但是不可能所有的粮食都用于白酒的酿制，过去白酒在市场上的供不应求才导致了食用酒精勾兑白酒的合法性，后才有层次感，不同的酒体不同的感受，年份久一点的酒，有陈香、酱香、粮香、有的有蜜甜香甚至馥郁香。
1、白酒是不是都要经过勾兑？
白酒是不是都要勾兑？谢邀！勾兑是白酒从酿造到销售要经过的一道工序，大部分白酒都要勾兑。就说纯粮酿造法酿制的酒吧，大部分都要经过多次取酒，不同批次取的酒的酒精度数，口感，风味都是有区别的，分别窖藏，没有经过勾兑的酒叫原浆酒，也叫基酒，一般都是度数较高，要经过降度处理，原浆酒一般都是不能直接销售的。不过市面上有某某厂生产的原浆卖，那绝对不是原浆酒，它打这个招牌只想证明它是纯粮酒而已，
以酱香酒为例，酱香酒有七次取酒的过程，一二次的酒口味辛辣酸涩，它不可能作原浆酒卖出去，因为它不好喝。三至五次取的酒称“大回酒”口味纯正，可作原浆酒卖出去，但卖出去了就得不偿失，除非你其他酒不卖了，第六次取的酒称“小回酒”，口感差，第七取的酒，叫“追糟酒”，口感又更差，这两次的酒也不好作原浆酒卖。这七次取的酒要经过调酒师的勾调，调出不同口味，不同价位的酒，适应不同的消费者的需求，
单一的原浆酒没有那种丰富的层次感和口感。有的酒叫什么“十年陈酿”、“二十年陈酿”难道是真的陈放了十年、二十年的酒拿出来卖吗？不！不过就是勾兑的功劳，用陈放了相对较多年份的酒和新酒勾兑，这一勾兑口感就大不一样了，酒的香醇、醇厚、回味、棉柔，那种丰富的层次，口味的柔和、纯正就出来了，这就是勾兑的效果，就像我们炒菜，几乎没有单一的菜炒的，至少要放油盐，要让菜更有味，就要添加酱油、味精、姜、蒜、辣椒等，这样炒出来的菜口味才更丰富。
2、勾兑酒也是粮食做的为什么不好？
首先我们大家喝酒的话，需要明白酿酒的一个过程，其实无论是酒精酒还是粮食酒，他都是通过勾兑而成的，因为用粮食因为用粮食制作出来的酒其实叫做原浆酒原浆酒的口感是非常苦涩的，而且原浆酒的度数非常的高，所以说都是经过一定的工艺进行调和而出的，而且在日常生活当中可用于酿造酒的粮食，有高粱，大米，糯米，小麦，玉米，土豆等等这些都是含有淀粉和糖类的物质，经过一系列的蒸煮发酵，从而酿造成白酒，所以说酿酒的过程本质上其实就是淀粉发生糖化反应在酵母的作用下，最后转化成酒精，所以这样看来只要有淀粉或者是糖类都能够酿造成酒精。
那么粮食酒和酒精酒到底有什么区别呢？因为粮食里边有一些微量成分，他们最终会影响到白酒的品质和口感以及香度，比如说淀粉的成分，蛋白质的种类以及含量等等都对酒的品质有决定性的影响，所以说粮食酒和酒精酒的区别就在这里，纯粮食酒主要使用的高粱，大米，糯米，小麦，玉米等等，所以酿出来的白酒的口感和香型就比较好一些。
酒精酒其实也属于粮食酒，但是它跟纯粮食酒不同的是，他用的主要原料主要是像红薯,马铃薯，蔗渣、甜菜根，这些原料通过液态的发酵法制作出了酒精酒，最后在经过调配之后流入市场，所以说纯粮食酒带着粮食本身的香味儿，酒精酒虽然能够酿出纯酒精，但是他无法模仿出纯粮食的那种口感，但是纯粮食酒它在生产的过程当中成本是非常高的，而且出酒率也非常的低，并且要经过很长一段时间的发酵，而像一些酒精酒，他们的成本本身价格就比较低，而且出酒率又比较高一些，生产周期也比较短，所以说他们的价格相对纯，粮食酒要便宜许多！。
3、中国粮食连年丰收，为什么白酒都是用酒精勾兑，而不用粮食酿造？
谢邀！粮食虽然年年丰收，但是不可能所有的粮食都用于白酒的酿制，过去白酒在市场上的供不应求才导致了食用酒精勾兑白酒的合法性，所以粮食酒虽好，但也不代表食用酒精就是不能喝的酒，食用酒精与香料勾兑的白酒也是经过国家标准检验的，也符合食用标准，只是“勾兑”一词在很多没有深入了解的喝酒人士眼里属于非法制酒的标识，因此排斥食用酒精酒。