新工艺白酒最早在浓香型白酒获得成功,进而攻下清香型白酒,其他香型随之相继沦陷,唯有酱香型白酒孤城坚守。酱香白酒,一定是白酒世界最高级别的存在,如今好了,看来已经完全成熟了酱酒勾兑技术,老王这样打个比方吧,酱香型白酒是所有白酒中制曲温度最高的,发酵温度也最高,温度越高越有“酱”的味道。
1、什么是酱香型白酒,有什么特别吗?
酱香白酒,如果说它的酿造方法,太专业,大家也看不下去接下来老王的一番“吧啦吧啦”。但恰恰是他的高温制曲,高温糖化发酵,才造就与众不同的酱香型口感,老王这样打个比方吧,酱香型白酒是所有白酒中制曲温度最高的,发酵温度也最高,温度越高越有“酱”的味道。就像炒菜一样,火势越猛,越能激发出菜的本味和佐料最大限度的香味,
简单的说,酱香型白酒酿造上就是这样的特点,如此,才有独特的口感。在口感的感受和定义上被命名为酱香型,但是这样的高温流程,还是要控制在合理的范围内。高而不过,恰恰好,酱香才能不过头,酱香型白酒还有一个极其明显的特点,酿造的原材料用的多,生产的的周期漫长,出酒率都很低,储存他的时间也很长。还有一个特点就是,液态法几乎无法复制酱香型的口感,就是勾兑也是照猫画虎,
老酒客一喝便知道。高品质的酱香,从口感上来说,自然呈现酱酯香味,这种味道不偏不倚,酒体醇厚、香味感、入口层次感、香味变化递进感,幽香感,最后全部和谐又统一,可谓九九归一,这种丰富的变化实在让人拍案称奇!所以喜欢喝酒的,喝到最后,绝对不是随大流去选择酱香,而是自然而然的想到酱香,酱香白酒,一定是白酒世界最高级别的存在。
在当今主流的三大白酒香型中,酱香、浓香、清香最容易分辨,闻一下,喝一口就知道了,对于不太喝酒的,有些感受的,浓香和清香甚至都不用喝,一闻即知。这三种香型,都是大曲,会喝酒的都选择头曲,但资深酒客,或上了年纪的饮酒人,一定会选择酱香馥郁的白酒。酱香白酒,就如同悠悠悠人生的沉淀,喜怒哀乐又白转千回,酱酯香气厚积薄发,诉说人生,绵绵不绝,你的的确确值得拥有!!,
2、酱香型白酒能用食用酒精勾兑吗?
食用酒精勾兑白酒,是我们划时代的发明。半个世纪以来,新工艺(液态法)已臻化境,完胜传统工艺(固态法)白酒,并且占领了绝对市场。新工艺白酒最早在浓香型白酒获得成功,进而攻下清香型白酒,其他香型随之相继沦陷,唯有酱香型白酒孤城坚守,不是老袁的团队不可战胜,而是酱香酒的祖先太厉害,搞出的酒香味太复杂,怎么也无法复制,靠化学品兑不出来。
所以,在市场整体95%以上酒精酒的情况下,酱香酒安然无恙,其实勾兑技术早已染指酱酒了。最早从不法分子造假开始,我们都有过这样的经历,最早的假茅台,根本就不是酒,喝到嘴里不如街上一块钱一斤的散酒。后来造假者用低档酱酒罐装,也很容易喝出来,再后来造假水平高了,就尝不出来,跟真的一样,唯有放一段才漏馅,变味。
我就有一件2010年的,当时买的没喝完,放到杂物间给忘了,过了几年翻出来,打开一瓶,完全不是当时的味道,跟街上十几块的串酒一个味。还舍不得扔,那时就一万多一件买的,留着做个见证,然后跟风市场炒作概念,洞藏酒、原浆酒、内供酒,全部是食用酒精勾兑的。当然也有真酒,就是价格离谱,我就捡过漏,买断过茅台镇一家酒厂好几个专供牌子酒。
其中有一个是经销商定制的,后来公司倒闭,剩的酒归酒厂处理,经销商市场售价1780元每瓶,酒厂处理50元每瓶,我买了几次,现在喝着感觉整个的优质酱酒,而且是茅香。要知道茅台镇一千多家在册酒厂,能够生产出茅香酱酒的不到十家,实在是赚到捡着漏了。还有一个招待酒,是根据当地有关部门的要求定制,有文件号,也是因为反腐败而由酒厂自行处理,
我买的时候99元每瓶,前天开一瓶尝尝,直接秒杀飞天。这个酒没敢多喝,因为有文件号,作为那个特殊时代的物证,极具收藏价值,去年有外地酒友索取,给他两件,按200元每瓶,还是好大人情,当前随着勾兑技术的成熟,酱酒很危险,面临灭顶之灾,不是危言耸听,我们看看就知道新工艺对酱酒的绞杀多么凌厉。都知道勾兑酒的绝对优势在哪里,就是模仿粮食酒的口味。