为了减轻菜肴的腥膻味，往往在爆炒的过程中要烹入白酒。借助白酒中酒精的燃烧，烧掉肉中的腥膻物质，想必这时候你的蒸馏器什么的已经准备就绪，先将窖池里的发酵好的粮食出池，白酒中的酒精蒸发和燃烧以后，会留下大量的芳香物质(醇类，酯类，酸，醛，酮，缩醛等)，从而给我们的菜肴增加香味，一举两得。
1、白酒如何在家里长期保存？
我好酒，于是年年都存点。相信酒越陈越好，每次我都是先找个瓷瓶子，听说瓷器能催陈。然后把酿的酒装进去，再用蜡把瓶口密封好，最后再用一个大木头箱子把瓶子装进去，算是做了点保护，不至于在存放过程中受到损坏。做到这一步还没完，我还常常把酒深埋地下，等上几年再挖出来，我去年挖出了2008年深埋地下的一坛酒，喝了一下，确实味道比以前好了很多。
2、如何在家自酿白酒？
建议你做高粱酒为好，工具呢，需要一个蒸馏器，可以买小型的。然后再挖个池子，大小你自己决定，一般来说是装四斤三斤粮食加一斤酒曲可以烧出来一斤酒，里面用那种胶泥糊好，先撒入一些高温曲培养窖池。原料是高粱百分之九十，大米百分之十，酒曲每百斤粮食需要三十斤左右，先将高粱破碎（如果不破碎也可以，但需要蒸的时间长一些），掺入大米洒水浸泡，水以充分淋湿就行，放置大约五六个小时后加入稻壳（按百斤粮食加二十斤稻壳的比例）。
稻壳主要是为了保持透气性，以保证蒸粮食时能充分均匀的都能蒸熟，出锅后需要翻晾并加入酒曲充分翻均匀，到温度约20度左右时入池，然后用塑料布将上部盖好并用土封住，接下来的几个月要经常可以说每天都要把池边上踩一遍，以防跑气漏酒。如果你着急喝，那么两个月后就可以开始烧酒，如果想喝好酒，那么建议你再等等，过六个月后再烧，
这时候烧出来的酒可以说是市场上几乎很难买的了，即使能买到，价格也最少要千儿八百的。因为大厂的肯定要这个价，小厂的谁有那个耐心一年只烧两次酒啊！想必这时候你的蒸馏器什么的已经准备就绪，先将窖池里的发酵好的粮食出池，注意要充分打散，不能有团，在翻的过程中加入适量稻壳以保持松散和透气。装锅时候要等水烧开了开始冒气装粮食，
要特别注意装锅不能太快也不能太慢，要看到锅里有部分的蒸汽冒出来，这样才能证明蒸汽始终能透上来。但是又不能让气跑的多了，因为冒出来的气可都是酒啊，装好后盖上盖子，你就可以等着接酒了。接酒也有讲究，一般有经验的师傅看酒花就知道度数，根本不需要酒度计，考虑到你是新手，那么你就听声音，酒落下来不响，等你听到“哗哗”的响声时候，说明酒已经下完了。
这时候的酒大概是60度左右，建议你在避光通风阴凉处放置最少三个月以上，然后想喝时候呢，按照十斤酒加入二斤矿泉水，调出来的酒大概是50度左右，刚好适合饮用。如果您想喝好酒又嫌麻烦，那么请您关注后私信我，小编专业浓香型白酒厂，只做纯粮，拒绝酒精勾兑。看在我码字辛苦的份上，打打广告您可千万别烦，看到这里的您，如果觉得对您有所帮助，欢迎您关注、点赞、评论或者转发，小编这里向您表示俺最真诚的谢意。
3、家里收藏了一万瓶92年的白酒，有什么好的方法能把酒卖掉吗？
这个问题老刘我来回答下，92年的酒我们姑且当他它是固态法白酒吧，因为93年是个分水岭，92年一万瓶酒如果是17大53优，那么恭喜你，非常好出手。92年的酒如果是不知名的小厂生产，那就比较难出手，有些厂子都没了，你如果卖牵涉工商，食品监督等诸多问题，如何把92年的酒卖出去呢？改变酒的定位，不把他看成食品，它可以是洗手液，是香水，礼品，洗碗液、手工艺品如何卖呢？一和大事件挂钩讲故事：92年小平南巡讲话，92年十四大召开故事就可以这样讲了：因为南巡讲话春风吹拂，老爸为向十四大献礼，特用中国传统手工艺制作了一万瓶洗手液，配方来自明清，经过几十代匠人用心改造精酿而成，它区别与市面上所有化学洗手液，不含任何化学济，纯自然，它不仅可以消毒，还可以养生，甚至可以喝！历经27年沉放，香气自然而醇厚，杀菌能力很强，为沙特王室御用洗手液。