飞天茅台是正宗坤沙工艺，也就是我们常说的12987工艺，王子酒则是碎沙工艺，迎宾酒则是翻沙工艺。第四种、串香工艺，也叫串香酱香酿造工艺这种工艺是将坤沙工艺或碎沙酱香工艺酒的糟醅置于蒸馏器内，在锅底加入食用酒精，香料等，经过串蒸所得的酱香酒，这种酒只能算半纯粮酒。
1、什么是酱香白酒的回沙工艺？
正宗的酱香白酒工艺是一年一个周期，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，开头蒸煮的两次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌匀开始进入第一次发酵，第一次发酵结束后再进入第三次蒸煮，进入第三次蒸煮才开始第一次取酒，取酒完后再加曲继续第二次发酵，发酵结束再蒸煮取酒，就这样循环往复的直到第七次酒取完丢糟整个流程结束。
2、茅台天朝上品是什么工艺的酒？
谢邀，这个问题很重要，因为很多酒又是不知道的，其中的柔和酱香型白酒到底是个什么来头，难道比传统纯粮坤沙好？酱香型白酒相信从多酒友都听过，浓香型白酒你也听过，清香型白酒也许你也听过，但柔和酱香型白酒你没听过了吧！对，天朝上品贵人酒作为茅台技术开发公司的开发的一款酒”新型“酱香酒，称为柔和酱香型白酒，这个如果酒友们手里有天朝上品酒的话可以看看它的背标，上面有写到，如下图：据了解得知，“柔和酱香”这一技术名称为茅台技开首创，咋一听很是高大上，没几个人懂这里头是个什么名头，但单从”柔和酱香型白酒“这几个字可以是否可以简单的理解为口感柔和的一种酱香型白酒？其实这点是包括很多常喝酱香酒的老酒鬼都没听过的，因为在酱香酒里从来没有柔和一说，特别是坤沙酱香酒更没有柔和是一说，那么我们该如何正确的去理解这种所谓的新型酱香型白酒---”柔和酱香型“，避免给自己造成认识偏差？我们先来看看技开方面对这”新工艺“的总结如下：”首先，茅台技开是53%vol柔和酱香型白酒的首创者，
在秉承传统酱香型白酒工艺的基础上，创新工艺、创新产品，使柔和酱香型白酒同时具有传统酱香白酒的典型特征，又在酒体风格、酒体组成分含量上区别于传统酱香；其次，提高了优质酒产量。采用柔和酱香型白酒生产方法，七个轮次的出酒率更加均衡，同时适度减小了一、二轮次酒的酸涩味与六、七轮次酒的焦糊味，提高了优质酒产量；第三，风味组分上，
通过对柔和酱香型轮次酒、成品酒及陈年酒中60余个组分进行研究，采用主成分分析、聚类分析等方法，发现柔和酱香型白酒富含高级脂肪酸乙酯；较之普通酱香酒含有较少的易挥发的醇类和醛类化合物，且糠醛、苯甲醛等酱香型特征组分含量相对较低；而使得白酒绵甜的两类2,3-丁二醇要略高于普通酱香白酒，具有“绵柔醇和、优雅细腻、酱香显著、尾净味长、空杯留香”的风格特点。
“上面这几点都是技开方面对自家酒的”完美“分析，但细心的你有没有发现具体的工艺没有说，具体怎么实现的没有讲，反而一味的突出柔和绵柔，是的，天朝上品的研发背景其实就是为了迎合现在市场的一大部分相对年轻的刚进入白酒酱香酒圈的消费者，或者说在浓香型白酒占领白酒市场大份额这个背景下做出的一个”捷径酒“，更准确的说是对市场妥协的一款低端不是传统工艺的口感偏柔和的酱香酒，
因为这两部分消费者的口感都是偏好柔和绵柔，而柔和绵柔正是浓香型白酒的特点，但却不是正宗酱香酒的特点，不信你可拿飞天或者其他大牌酱香酒的酒标来看看，对酒口感的接受从来就没有柔和绵柔一说。而正宗大曲小红粱坤沙酒的特点一直都是”酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久“等特点，但市场就是这样，总有利益的驱使，虽说不是什么假酒次酒，但绝对没有你想象的那么的好，不是”12987“工艺，直接减为东北高粱，两次烤酒，提高出酒率，缩短生产周期，减低成本，这样一来，酒体的味就会短很多，口感也会变得柔和绵柔。
其实目的就是这个，不必神化，在我看来，这个酒不会火太久，随着酒友对酱香酒以及酱香酒传统工艺的了解越来越深，会回归正真的传统坤沙口感，事实上这种趋势现在已经出现了，还有文东如果真的是爱喝纯正传统坤沙酱香酒的话，还是得找正宗的坤沙酱香酒喝，老酒鬼就不用说了，还是会独爱原来的口味。文东作为酱酒用心的从业者，深知茅台镇上的好酒品质上佳的酱酒，而价格往往只是飞天的五分之一，这些酒与茅台同工同源同工艺，口感等级称为上等酱香酒是完全没问题的，所以想了解更多好酒酱香酒欢迎关注我私聊我。
