白酒是没有保质期的，白酒越放醇香，怎么需要保质呢。我把它理解成，酱香型白酒为什么有点点酸味，那我们先来了解一下酱香型白酒的工艺及配方，今天我就给大家解惑，其实酱香型白酒没有酸味，就不是好的酱香酒，优质白酒一般酸的含量较高，约高于普通白酒一倍，超过普通液态酒二倍。
1、白酒为什么不标保质期？
白酒为什么不标保质期？白酒是没有保质期的，白酒越放醇香，怎么需要保质呢？白酒里面含有酒精，酒精是可以起消毒作用，酒体里面不可能产生对人体有害的物质，白酒如果保存不好，最多就是酒精挥发掉，喝起来很淡，但对身体没有什么害处。如果是高度白酒，保存好的话，它就会越放越香醇，只要注意保存的这些条件，干爽、阴凉、通风，温度适宜就可以，
白酒在保存的过程中，白酒中的酸类、醇类物质会合成酯类，陈年老酒的香气就是酯类物质发出的，从而改善口感，达到更高的层次品质，这一过程称为二次发酵。当然并不是所有酒都能越放越香醇，必须是高度纯粮白酒，低度的或非纯粮酒，是不宜存放的，非纯粮酒一般是食用酒精加香精混合而成，里面含有的酸类几乎没有，醇类物质少之又少，醇类挥发大于合成，酯化反应产生逆反应。
2、白酒老酒为什么更柔和？
这是长时间存放，形成大分子团造成的，老酒柔和，必须要了解老酒和新酒的区别，和柔和这个口感的是怎么形成的。1、老酒和新酒的区别:从分子角度分析，液体存放时间越长，越容易形成大分子团，酒内的醇、酯、酸和水分子，这些分子时间越长，链接得越紧密。所以，老酒显得稠，需要强调的是，这个过程，基本上物理过程。不要相信那些砖家强调的什么神乎其神的化学变化，道理很简单，说得越神，酒越值钱么!2、口感柔和的原理:大分子团，对味蕾的刺激，不如小分子团那么锐利，
3、酱香酒为什么总酸低？
关于酱香酒为什么总酸低？这个问题我来给大家回答。我的回答是，酱香型白酒有点酸味是正常的，而且酸度太低，就不是最好的酱香型白酒，酱香型白酒有一点点酸，也可能于储存的环境有关，下面我来给大家做详细分析，（一）酱香酒为什么总酸低？我把它理解成，酱香型白酒为什么有点点酸味，那我们先来了解一下酱香型白酒的工艺及配方。
1.酱香型白酒，主要原材料是，高粱，小麦，水，2.酱香型白酒中酸味物质均为有机酸，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高级脂肪酸等，这些酸味物质与其它香味物质共同组成白酒的芳香。3.酸能消除酱香酒中白酒的苦味，是酱香酒的重要味感剂，也是新酒老熟的催化剂，同时对酱香酒的香气有抑制和掩蔽作用，酱香型白酒有酸味，应该有不少喝酒的朋友有这样的疑惑吧！今天我就给大家解惑，其实酱香型白酒没有酸味，就不是好的酱香酒。
（二）酱香酒的酸，懂得品的人不管它叫酸，而是说更喜欢这个味道，1.酱香酒中酸味物质均为有机酸，主要包括乙酸、乳酸、丁酸、己酸以及高级脂肪酸等，这些酸味物质与其它香味物质共同组成白酒的芳香。酸能消除酱香酒中白酒的苦味，是酱香酒的重要味感剂，也是新酒老熟的催化剂，同时对酱香酒的香气有抑制和掩蔽作用，2.酱香酒中的酸味能给人以爽快、刺激的感觉，酒中酸味适中可使酒体丰满、浓厚增加酒的味道，减少和消除杂味、爆辣感，增加白酒的醇和度，同时可使酒中出现甜味或者回甜感。
3.酱香酒本身的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主，根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为，食酸有利于健康，道教和佛教也很重视酸的养生功能，4.好的酱香酒酸含量高，等级也高，酱香酒的国家指标及执行标准，其中的理化指标中就有一项，酸的含量，等级高的，酸含量高。其二，好酱酒一定是醇厚丰满的，
你做过菜吗？好菜也是要的口味醇厚，尤其是大菜。适当的加点醋，在配合其他佐料，能够让菜的口味丰满醇厚，从人的味蕾感受上说，适当的酸味能够刺激更多味蕾参加工作，这样，你品尝的酒的味道就丰满多了，5.酸含量的多少，对酒质巨影响大，含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，则酒味粗糙，适量的酸在酒中能起到缓冲作用，可消除饮后上头，口味不协调等现象。