此前，茅台酒采用的是坤沙工艺，茅台王子酒是碎沙工艺，茅台迎宾酒是翻沙工艺。很高兴能为您解答这个问题，这个是关于我们传统酱香型酒生产工艺的知识，下面我从以下几方面为您解答一、首先我们要弄清楚酱香酒的12987传统生产工艺，1指的是一年为一个生产周期，2是指两次投粮，9是指九次蒸煮，8指的是八次发酵，7指的是七次取酒。
1、有人说茅台酒要九次蒸煮，七次取酒，这是怎么回事？
茅台酒是不是真的经过九次蒸煮，七次取酒不敢瞎说，毕竟我没亲眼见过他们酿酒，这个只能让从事这份工作的酿酒师来解答了，其他没真正见过的人说出来也没什么说服力。但酱香酒按照生产工艺分为坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，窜香酒四大种类，我们所说的，正宗的酱香型白酒其实说的是坤沙酒，这个应该是严格按照酱香酒的生产工艺生产的，也就是说，它的酿造周期可以长达十个月，出酒率低，但它品质最好。
2、为什么茅台酱香9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，其中有两次去哪里了，为什么？
很高兴能为您解答这个问题，这个是关于我们传统酱香型酒生产工艺的知识，下面我从以下几方面为您解答一、首先我们要弄清楚酱香酒的12987传统生产工艺，1指的是一年为一个生产周期，2是指两次投粮，9是指九次蒸煮，8指的是八次发酵，7指的是七次取酒，生产酱香型酒是要每年的五月端午制曲，九月重阳下沙；端午制曲是指在五月把小麦磨碎制成曲块，曲块发酵达三个月以上磨成粉就可以才能用于生产；九月重阳下沙，是指在农历九月粮生产，这里的沙指的是当地小高粱，因为高粱用量大，如沙子一样多的难以计算，所以每年下粮生产时，我们就习惯的称之为下沙。
二、酱香酒的生产为什么一定得用本地小高粱为原料呢？因为本地的小高粱皮层厚才能耐蒸煮，而大高粱皮层薄，在生产过程中6、7次蒸煮时皮层就会大面破掉，高粱淀粉就会长出现沾连，这样就无法蒸煮透，出酒也就正常，而且会造成堆积发酵时不能正常发酵，大高粱用于生产酱香型酒，只能7次左右蒸煮，取5次左右的酒就结束了，根本产不出正宗的酱香型酒，所以只有本地小高粱才能符合酱香型酒9次蒸煮、8次发酵、7次取酒的传统工艺要求，
三、您可能认为的是9次蒸煮应取对应的取9次酒才对，为什么说只取了7次酒，其中蒸的2次酒去哪里了？这里我就用一年生产计划用100吨小高粱为例说明，农历九月我们开下始第下沙，下沙用量是只用整年生产计划的一半（50吨小高粱），用烧开的水将高粱润透后，进行蒸煮熟透，这叫蒸粮，这次是光蒸粮没有酒可取的，然后进行加曲收堆发酵，堆积发酵好后再下到窖池密封发酵30天；第二步就是糙沙，所谓糙沙就是将剩下的另一半小高粱（50吨）蒸至七分熟(这个技术就得完全靠酒师的经验了)，再把之前已在窖池发酵好的酒糟按1：1的比例参和在一起，然后加上曲药收堆发本地就完了第二次蒸煮的糙沙工艺，这次也是没有酒可取的。
糙沙堆积发酵好后，下到窖池发酵30天后，我们再把酒糟取出来蒸煮第3次，这时才能取出第1次酒，取完第1次酒后仍然按加曲、堆积发酵、入窖发酵30天的工艺顺序，蒸煮第4次时才取第2次酒，按照取1次酒时工艺的反复操作，在经过8次发酵后蒸煮第9次时才取第7次酒，因其中下沙和糙沙环节两次没有酒，希望以上回答能帮助到您！。
3、你认为茅台酒理性价格是多少，造成目前的价格的原因是什么？
茅台酒的成本到底是多少？这个不能根据几斤高粱出一斤酒推算，最简单的推算办法就是看报表啊，2018年贵州茅台酒大约营收750亿元，净利润大约340亿元，利润率大约45.3%。茅台酒出厂价969元/瓶，利润率45.3%，因此可以推算出茅台酒的成本大约在439元/瓶，当然，这个439元/瓶是不准确的，因为茅台酒出品的不只有普通飞天茅台，其他高中低档茅台酒，出厂价也不是969元/瓶，但是大概如此差不多吧。
那种“5斤高粱一斤酒，高粱8块钱一斤，所以茅台酒的成本是40元/瓶”的逻辑很白痴，运营成本呢？税费成本呢？时间成本呢？比如2017年年报披露：营业成本59.4亿元、销售成本29.9亿元、管理成本47.2亿元、研发成本4.3亿元、税费成本77.3亿元......回到题目中来，茅台酒理性价格应该是多少？何为理性价格？1.如果按上面计算的，茅台酒的成本大约是439元/瓶，是不是略微高于439元即为理性呢？难道不能低于439元？没有见过亏本的生意？茅台酒就一定要赚钱？2.如果按上面计算的，茅台酒的成本大约是439元/瓶，出厂价969元/瓶，已经狠狠赚了一把，市场指导价1499元/瓶，又被经销商狠狠赚了一把！但是！但是！1499元/瓶还买不到啊，今年大多数地区价格在1800元左右。
