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金瓶装茅台是什么,酿造茅台是用的什么原料

贵州茅台酒有茅台年份酒、茅台纪念酒、普通茅台之分。珍品茅台、豪华装茅台、普通茅台酒质有何不同,至于珍品茅台、豪华装茅台、普通茅台酒质有何不同,50%,其曲用量是中国白酒中最大的,生产实践表明,小麦是酿酒微生物天然好的培养基,我的理解,它就是普通茅台包装不同而已。

1、酿造茅台是用的什么原料?

1、酿造茅台是用的什么原料?

酱香酒不仅对酿酒环境高度依赖,对酿酒的原料要求也高。酱香酒一般曲和高粱的比例为50%:50%,其曲用量是中国白酒中最大的,同时,酱香酒出酒率低,出酒率一般不超过20%。俗话说,5斤粮食1斤酒,也是中国白酒中出酒率最低的,尤其是酱香酒的代表茅台酒,复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了茅台酒的品质和健康基因。

通常情况下,茅台酒的配料表是:高粱、小麦和水,但除了小麦和高粱之外,还大量使用很多辅助的原料,这些辅料中使用量最大的稻壳。一、高粱①红缨子是赤水河畔的特产高粱,它与其他高粱不同,颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥,粒小皮厚质优,富含支链淀粉与单宁,截面呈玻璃质地状,形成特殊的芳香化合物和多酚类物质,适合酱酒工艺的多轮次翻烤,

②茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱,这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的,九次高温蒸煮,八次摊晾拌曲,七次取酒,而糯高粱支链淀粉含量高,支链淀粉不易糊化,如果用粳高粱,后期轮次的酒产量没有糯高粱好。此外,糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富,生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多,二、小麦①茅台酒大曲的原料就是本地的小麦。

②大曲是一种复合酶制剂,它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶,是形成白酒香味成分的催化剂,此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲,才含有数量和品种多的微生物,众多微生物的代谢产物是非常丰富的,并终决定了白酒香型成分的多样性,生产实践表明,小麦是酿酒微生物天然好的培养基。

三、水酒之“血”也,酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等。用途不一样,要求的水质也不一样,生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等,其中投料用水和蒸馏用水质要求高,因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙,因此有九月九日下沙的传统。四、稻壳①在贵州省水稻研究所提议的《酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培》中,将稻谷纳入了高品质白酒绿色生产链中,以满足人们对食品绿色、生态、健康、安全等要求,

2、1L装茅台和1斤装茅台,有什么区别?

2、1L装茅台和1斤装茅台,有什么区别?

之前回答过一次500ml和1000ml装茅台的区别,当时有不少同学留言,我再回答一次,做个补充。包装对比正标基本一致,防伪暗记基本一致,差别在于,1000ml的不带杯(500ml也有部分品类不带杯),背标上没有有机码,没有年份标识。价格对比500ml的出厂价在969元,市场指导价是1499元,现在市场价约在1800元以上,市场价较出厂价溢价100%左右;1000ml的出厂价不是十分透明,市场指导价是3799元,市场价约在3600元—4000元左右,熟悉的渠道甚至可以低于市场指导价拿到,

在今年500ml茅台十分紧缺的情况下,1000ml的性价比就出来了,还是值得入手的。酒质对比两者都是普茅酒质,茅台酒质一般分为普茅-小批量勾兑-珍品-陈酿-年份,但是也有方家说,1000ml的基酒比500ml的好一些,也有方家说,500ml的出厂时间一般是5年,1000ml的出厂时间一般是8年。这些都没有经过验证,1000ml的口感着实好一些,也不知道是不是心理作用,

收藏对比我自己零散购买、非整件(箱)的500ml和1000ml茅台酒,500ml的大多数犒劳了自己,留不下来,可能买的时候就没有准备留藏吧。反倒是1000ml的,都留下来了,个人更细化1000ml包装的,就收藏角度来说,大容量的更有利于酒体陈化,而1000ml的包装,也不是大得过分,恰到好处,储存难度不像体积庞大的几十升装,市场识别度不输500ml装的,而且还有很重要的一点,1000ml的假酒少一些。

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