”首先，茅台技开是53%vol柔和酱香型白酒的首创者。与茅台352亿元的净利润相比，汾酒净利只相当于茅台的3%左右，“上面这几点都是技开方面对自家酒的”完美“分析，但细心的你有没有发现具体的工艺没有具体怎么实现的没有讲，反而一味的突出柔和绵柔，是的，天朝上品的研发背景其实就是为了迎合现在市场的一大部分相对年轻的刚进入白酒酱香酒圈的消费者，或者说在浓香型白酒占领白酒市场大份额这个背景下做出的一个”捷径酒“，更准确的说是对市场妥协的一款低端不是传统工艺的口感偏柔和的酱香酒。
1、酿造茅台是用的什么原料？
酱香酒不仅对酿酒环境高度依赖，对酿酒的原料要求也高。酱香酒一般曲和高粱的比例为50%:50%，其曲用量是中国白酒中最大的，同时，酱香酒出酒率低，出酒率一般不超过20%。俗话说，5斤粮食1斤酒，也是中国白酒中出酒率最低的，尤其是酱香酒的代表茅台酒，复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了茅台酒的品质和健康基因。
通常情况下，茅台酒的配料表是：高粱、小麦和水，但除了小麦和高粱之外，还大量使用很多辅助的原料，这些辅料中使用量最大的稻壳。一、高粱①红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤，
②茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱，这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的，九次高温蒸煮，八次摊晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期轮次的酒产量没有糯高粱好。此外，糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富，生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多，二、小麦①茅台酒大曲的原料就是本地的小麦。
②大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并终决定了白酒香型成分的多样性，生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然好的培养基。
三、水酒之“血”也，酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等。用途不一样，要求的水质也不一样，生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。四、稻壳①在贵州省水稻研究所提议的《酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培》中，将稻谷纳入了高品质白酒绿色生产链中，以满足人们对食品绿色、生态、健康、安全等要求，
2、茅台天朝上品是什么工艺的酒？
谢邀，这个问题很重要，因为很多酒又是不知道的，其中的柔和酱香型白酒到底是个什么来头，难道比传统纯粮坤沙好？酱香型白酒相信从多酒友都听过，浓香型白酒你也听过，清香型白酒也许你也听过，但柔和酱香型白酒你没听过了吧！对，天朝上品贵人酒作为茅台技术开发公司的开发的一款酒”新型“酱香酒，称为柔和酱香型白酒，这个如果酒友们手里有天朝上品酒的话可以看看它的背标，上面有写到，如下图：据了解得知，“柔和酱香”这一技术名称为茅台技开首创，咋一听很是高大上，没几个人懂这里头是个什么名头，但单从”柔和酱香型白酒“这几个字可以是否可以简单的理解为口感柔和的一种酱香型白酒？其实这点是包括很多常喝酱香酒的老酒鬼都没听过的，因为在酱香酒里从来没有柔和一说，特别是坤沙酱香酒更没有柔和是一说，那么我们该如何正确的去理解这种所谓的新型酱香型白酒---”柔和酱香型“，避免给自己造成认识偏差？我们先来看看技开方面对这”新工艺“的总结如下：”首先，茅台技开是53%vol柔和酱香型白酒的首创者。
在秉承传统酱香型白酒工艺的基础上，创新工艺、创新产品，使柔和酱香型白酒同时具有传统酱香白酒的典型特征，又在酒体风格、酒体组成分含量上区别于传统酱香；其次，提高了优质酒产量，采用柔和酱香型白酒生产方法，七个轮次的出酒率更加均衡，同时适度减小了一、二轮次酒的酸涩味与六、七轮次酒的焦糊味，提高了优质酒产量；第三，风味组分上。
