茅台镇有大量的粮食酒，也是固态发酵法做的。我们常说的茅台酒，其实它的主商标是“贵州茅台酒”（并不是你以为的出自茅台集团的酒都能叫茅台酒），有分为“五星”和“飞天”两种标识，虽然是两种标识，但它们的酒质是完全一样的（一般是五星茅台酒没有配酒杯少10块钱）。
1、酿造茅台是用的什么原料？
酱香酒不仅对酿酒环境高度依赖，对酿酒的原料要求也高。酱香酒一般曲和高粱的比例为50%:50%，其曲用量是中国白酒中最大的，同时，酱香酒出酒率低，出酒率一般不超过20%。俗话说，5斤粮食1斤酒，也是中国白酒中出酒率最低的，尤其是酱香酒的代表茅台酒，复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了茅台酒的品质和健康基因。
通常情况下，茅台酒的配料表是：高粱、小麦和水，但除了小麦和高粱之外，还大量使用很多辅助的原料，这些辅料中使用量最大的稻壳。一、高粱①红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤，
②茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱，这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的，九次高温蒸煮，八次摊晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期轮次的酒产量没有糯高粱好。此外，糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富，生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多，二、小麦①茅台酒大曲的原料就是本地的小麦。
②大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并终决定了白酒香型成分的多样性，生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然好的培养基。
三、水酒之“血”也，酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等。用途不一样，要求的水质也不一样，生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。四、稻壳①在贵州省水稻研究所提议的《酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培》中，将稻谷纳入了高品质白酒绿色生产链中，以满足人们对食品绿色、生态、健康、安全等要求，
2、茅台旗下的王子酒是粮食酒吗？怎么样？
谢谢邀请！这个问题很有意思也重要，看来下面阿文对茅台酒以及其系列酒分析就会有一个整体全面的了解了。相信酒友们都知道，茅台酒独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇赤水河酿酒主产区7.5平方公里中，大曲酱香型白酒的开拓者和鼻祖，一直享有“国酒”的美誉（无论你认不认可，这就是事实），经过800多年历史的发展和最近几十年白酒的激烈竞争后，随之贵州茅台酒的品种与品牌系列越来越丰富，所以现在有那么多酒友不太了解茅台酒与茅台系列酒的分类和关系就不足为奇了，所有阿文觉得很有必要给酒友们说说茅台酒的种类及其系列酒的关系。
我们常说的茅台酒，其实它的主商标是“贵州茅台酒”（并不是你以为的出自茅台集团的酒都能叫茅台酒），有分为“五星”和“飞天”两种标识，虽然是两种标识，但它们的酒质是完全一样的（一般是五星茅台酒没有配酒杯少10块钱），酒精的度数一般有38°、43°、53°这三种，其中53°飞天茅台为主流度数，香型都是酱香型白酒，均为乳玻璃白瓶包装。
1：飞天茅台飞天茅台代表着茅台酒是外交友谊的使者，以前只用于出口国外，但现在主要是在国内销售流通，现在行情终端市场价一般43度飞天在1000元/瓶左右，而53度飞天茅台却维持在2300元/瓶来回。2：五星茅台五星茅台是新中国工农联盟的象征，茅台最开始的商标就是五星茅台，以前专用于内销，现在也可以出口国外了。
