茅台酒以本地优质糯高粱、小麦、水为原材料,利用得天独厚的自然环境,而且这里气候对于微生物有特殊的影响,并采用科学独特的传统工艺精心酿制而成,未添加任何香气、香精,一瓶茅台酒从原料投入到产品出厂,至少需要经过五年的时间。这些茅台酒的酒体刚生产出来时从生产到销售都有五年以上。
1、茅台酒为什么会储藏3-5年以后才允许出厂?
第一,虽然茅台酒的传统“三高工艺”能够很好的挥发掉酒体中对人体有害的易挥发物质,但是刚酿造出来的新酒口感不是很好,有些辛辣,而且还存在有一些低沸点的易挥发物质,所以茅台酒需要储存3-5年进一步的挥发掉酒体中的易挥发物质,这也是为什么茅台酒喝了不上头的重要原因。第二,茅台酒储酒所用的陶坛,是加入本地紫红泥所做而成,富含铁、钙、铜、镁、锰等多种对人体有益的微量元素,并且透气性好,
空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,有利于酒体中的有机物质继续发生一系列物理、化学反应,从而更为有效地排除了那些低沸点物质,如醛类、硫化物等产生暴辣、刺鼻气味的异味杂质,使酒体不断老熟、醇化。第三,茅台酒在储存中,酒体中的醇类和酸类物质可产生化学反应生成酯类,而酯类是茅台酒中最重要的香气成分和有益物质,而这些化学反应需要漫长的时间进行,
当经过3-5的储存,酒体中的醇类、酸类和酯类会达到一个平衡,酒的香味会变得更加协调丰满。第四,刚酿造出来的茅台酒新酒,酒分子与水分子之间的结合还不稳定,在漫长的储存过程中,酒体中的物质会产生缔合反应,乙醇分子与水分子也会逐步排列理顺,结合更加稳定,并形成大分子,而大分子不易被人体所吸收,进入血液和神经系统相对缓慢,所以茅台酒口感舒适,
2、茅台出厂是五年前的酒吗?
茅台是五年前的酒吗?茅台是一个大系列,包括茅台年份酒、茅台纪念酒、普通茅台,如果再延伸一些就还包括茅台王子系列酒,茅台迎宾酒。茅台年份酒包括:汉帝茅台、80年、50年、30年20年、15年等等;茅台纪念酒:包括为纪念各种历史事件而生产的纪念酒,比如“香港回归纪念酒、澳门回归纪念酒”等等;普通茅台包括飞天茅台、五星茅台,
以上这些酒的生产都是用大曲坤沙酱香工艺生产的,这就是严格执行12987的生产流程,一年为一个生产周期,两次投投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。七次取出来的酒要分别陈酿三到五年再勾兑,用不同轮次取出来的酒进行勾兑,还会用陈年老酒进行勾兑,使酒体达到成品酒的口感要求,再储存一年就进行罐装销售,所以这些茅台酒的酒体刚生产出来时从生产到销售都有五年以上。
为什么茅台年份酒又标注有80年、50年、30年等年份?是不是真的陈放了这么多年呢?不是!这只不过商家的一个嘘头,是为了更形象的分等级而标注的,这只不过是用来勾兑的陈年的年份或多少而确定的一个等级,80年的酒要比50年的酒好,50年的酒要比30年的酒好而已。而茅台纪念酒一开始生产的时候,酒质和飞天、五星是一样的,只不过包装上表明了纪念的历史事件而已,
再说茅台王子系列和茅台迎宾酒,他们只不过跟茅台沾上了亲缘关系,价格更便宜,给人一种茅台亲民的感觉。其实它们的生产工艺上就跟茅台酒有很大差距,茅台王子系列是碎沙工艺生产的,是用粉碎的高粱,拌上酒曲(麸曲或糖化发酵剂)发酵20多天,蒸馏取酒,一次性烤完,取酒量大,生产存本低,口感跟飞天差远了,这种酒从生产到销售顶多就是两三年。
3、为什么要喝茅台?
茅台酒产于中国贵州茅台镇,可以说中国的白酒几乎只有茅台是酱香型的,其他的大部分都是浓香型,茅台酒以本地优质糯高粱、小麦、水为原材料,利用得天独厚的自然环境,而且这里气候对于微生物有特殊的影响,并采用科学独特的传统工艺精心酿制而成,未添加任何香气、香精,一瓶茅台酒从原料投入到产品出厂,至少需要经过五年的时间。