分别窖藏，三至五年后，经调酒师的精心勾调，还要勾兑上一定比例的陈年老酒，才可以达到酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久的飞天五星茅台酒的特点。端午踩曲，它利用端午到重阳这段高温季节的时间制曲，用的是优质的小麦，其制曲的小麦数量跟后面下料的高粱差不多持平，制曲的时间就要四个多月。
1、头条上的茅台镇各家酒厂的酒，从性价比来看，最靠谱的是哪家酒厂的哪款产品呢？
茅台镇依托赤水酒，创造了中国酱香型白酒。镇上大大小小酒厂、作坊千余家，大致可分为：第一阵营：1、茅台嫡系，即股份公司包括年份酒、生肖、飞天、五星、汉酱、王茅、华茅、贵州大曲、仁酒、赖茅、习酒、王子、迎宾等；2、茅台定制酒，包括机关、企业、个人、经销定制的，第二阵营：1、茅台镇除茅台、习酒外其它比较大的酒厂，包括贵州中低端销量占比90%的金沙、致力打造高端品牌的国台、钓鱼台、异地茅台珍酒、多元化发展的五星酒等；2、茅台旁系：即集团公司，天朝上品、白金、茅韵等。
第三阵营：茅台镇小酒庄、作坊生产的酒，也不乏有好酒，但也有鱼龙混珠，不是资深酒友，不伸招也好。若说哪个靠谱，仁者见仁智者见智，个人认为酒毕竟是入囗的东西，应该选大厂的酒，因为大厂从工艺、质量把控、卫生管控等方面有保障，那怕只是大厂的中低端产品，消费者喝着放心不是，
但是，飞天以上的酒价格不是一般百姓能日常享用起的。我们平时看到很多人每天喝着十几元的二锅头，也津津有味；而有人喝着千元的酒，也如喝药一般，正所谓茶无上品，适者为上。酒亦如此，所以若说哪个靠谱，还得根据自己的经济条件、个人口味等，选择适合自己的口粮酒。我是酱酒爱好者，欢迎酒友们一起讨论，一起发掘适合自己的酱酒，
2、茅台酿酒的工艺流程有哪些？如何评价茅台？
茅台酿酒的工艺流程有哪些？如何评价茅台？谢谢邀请！茅台应特指飞天五星茅台，它的工艺主要就是大曲坤沙酱香工艺和回沙酱香工艺两种。一、大曲坤沙酱香工艺是严格遵循12987的生产流程，全年为一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，端午踩曲，它利用端午到重阳这段高温季节的时间制曲，用的是优质的小麦，其制曲的小麦数量跟后面下料的高粱差不多持平，制曲的时间就要四个多月。
重阳开始第一次下料，这次下料行话叫“下沙”其整粒的高粱占85%，碎高粱占15%，经过第一次蒸煮，拌大曲入窖发酵一个月。进行第二次下料，行话叫“糙沙”，这次的料整粒高粱占80%，碎高粱占20%，再进行第二次蒸煮，后面就接着就是:“拌曲发酵一个月，再蒸馏取酒”，一共要重复七次，合起来就是:“九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。
这七次的酒口味不同，第一、二次的酒辛辣酸涩；第三至五次的酒口味纯正；第六、七次的酒口味较差，分别窖藏，三至五年后，经调酒师的精心勾调，还要勾兑上一定比例的陈年老酒，才可以达到酱香突出，优雅细腻，酒体丰满，回味悠长，空杯留香持久的飞天五星茅台酒的特点。这时候就可以罐装销售，这种工艺取酒量少，大概酿一斤白酒要五斤粮，而且选用的是当地优质高价的红缨糯高粱，生产周期长，存本高，这就是茅台价格高的主要原因。
这种酿酒工艺是针对高端消费者，二、回沙酱香工艺这是大曲酱香酒的一种创新，就是在大曲酿造的第四轮或第五轮，再加入一些粉碎的原料进行酿造，所得的酱香酒，其后续工序和大曲酱香酒基本一致。这种酒的特点:酱香纯正，较优雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香馥郁，细腻纯和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香也较好，因为它可以适当的提高产量，所以这种生产工艺有时也会用到。
这种酿造工艺是针对中端消费者，如果你问的茅台酿酒工艺是指茅台镇所有酒的酿酒工艺的话就还要包括，麸曲酱香酿酒工艺、碎沙酱香酿酒工艺、翻沙酱香酿酒工艺和串香酱香酿酒工艺。第一种:麸曲酱香的酿造工艺，这种工艺它的选料不同，可选高粱、水稻、小麦、玉米、大豆等，对这些材料进行加工粉碎，润湿蒸煮堆积发酵，一般发酵时间只有20——30天，它的糖化发酵彻底，一次取酒，出酒率高，储存期短，资金周转快，价格低廉。