茅台酒原酒制酒工艺茅台酒从投料开始,经过两次投料、九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,历时约一年周期。茅台酒原来是以一百多种单体酒勾调而成,茅台酒是不是真的经过九次蒸煮,七次取酒不敢瞎毕竟我没亲眼见过他们酿酒,这个只能让从事这份工作的酿酒师来解答了,其他没真正见过的人说出来也没什么说服力。
1、有人说茅台酒要九次蒸煮,七次取酒,这是怎么回事?
茅台酒是不是真的经过九次蒸煮,七次取酒不敢瞎说,毕竟我没亲眼见过他们酿酒,这个只能让从事这份工作的酿酒师来解答了,其他没真正见过的人说出来也没什么说服力。但酱香酒按照生产工艺分为坤沙酒,碎沙酒,翻沙酒,窜香酒四大种类,我们所说的,正宗的酱香型白酒其实说的是坤沙酒,这个应该是严格按照酱香酒的生产工艺生产的,也就是说,它的酿造周期可以长达十个月,出酒率低,但它品质最好。
2、茅台到底是怎么灌出来的?
茅台酒原来是以一百多种单体酒勾调而成!超级酒号就给大家详细讲讲整个过程,茅台酒原酒制酒工艺茅台酒从投料开始,经过两次投料、九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,历时约一年周期。储存及勾兑刚刚烤出来的七轮次酒,具有刺激感,经过长期储存后,口味变得醇和、柔顺,酱香也更加突出。储存越久,茅台酒的酒体越柔顺,香气越幽雅,
长期储存是保证茅台酒质量的至关重要的生产工艺之一。七轮次酒(原酒)经过三年以上的储存方可进行勾兑,原酒分型储存每批次的茅台酒1-7轮次酒(原酒)经过感观评定分香型和等级。按香型分为酱香、窖底、醇甜分为三类,每轮次的每种香型又划分为若干等级,这可达上百种的原酒将被分开入库装坛、分型储存,勾兑茅台酒是以不同轮次、不同香型(典型体)、不同酒龄的酒、原酒勾兑而成。
另外勾兑时,还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒,在所有的酒中,茅台酒勾兑使用的单体酒类最多,由达100多种单体酒调配。勾兑时绝不允许调加任何其他物质,包括香味物质和水,这也是世界上独一无二的,至于调味酒,是茅台酒厂用特殊工艺生产出来的,不过这是各家酒厂的核心机密。调味酒味道特殊,每次只添加少量,
进阶茅友,需要进一步了解七轮次酒如何划分为三种香型(典型体),以及三种香型如何生产,请继续关注超级酒号头条号后续专题文章。茅台酒原酒(基酒)酒精度数底,成品酒勾兑时,不加浆(水);有别于其他蒸馏酒有的原酒酒度达70度以上,勾兑时再加浆(水)的工艺,勾兑后再入库勾兑好后茅台酒,需要再次入库装坛储存约1年时间,然后灌装出厂。