一、在古人的玄学的角度看，酿造酒是讲究“阴阳调和”的。用脚踩曲这对酒质是没有任何影响的，酒质是绝对的卫生的，如果用手去做，很多时候出力是不均匀的，并且用手做曲会更加辛苦；如果是用机械来做，因为机械是固定的，对曲块挤压的区部均力的，然而曲块的制作，它是要求四周要结识成块，中间则是密度适中即可。
1、有什么酒是和茅台一样，大酒曲酿造的吗？
有什么酒是和茅台一样，大曲酿造的吗？飞天茅台酒的工艺是属于坤沙大曲回沙工艺，平常就是直接叫坤沙酒。坤沙工艺这个就是典型的传统酿造工艺，原料是我们当地的小红粮，当地小麦制曲，经过一年一次周期，两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，基酒存放三年以后进行小型盘钩、四年进行大盘勾，五年才会出厂销售，我们的飞天茅台就是这样的工艺，市场上除了茅台，很多高端的酱香型白酒都是此类工艺，比如：习酒窖藏1988、金沙回沙的摘要、珍酒15、红花郎，
你发现了吗？为什么有的酱香白酒同样都是坤沙工艺为什么价格有高有底？那是因为他们使用的原料不一样，他们使用的原料是外地高粱，皮薄颗粒大，支链淀粉含量低，经不起多轮次的蒸煮，还有就是基酒的质量也是不一样的，我们平常在酿造的过程当中会把基酒好的单独挑选出来，进行分类分质存放，勾调比例也是不一样，所以价格也不一样。
其实我们当地很多散酒也是跟茅台酒一样的酿造工艺，但是说实话，我们做不到茅台酒厂那样精细化管理，曲药也没有茅台酒厂的好，酿造出来的酒也可以，至少比市场是70%的酱香白酒都要好，但是还是比不上茅台酒，唯一优点就是性价比高，百元左右就能够品尝到坤沙工艺的酒，再加上勾调方法比例不一样，所以我们当地的坤沙酒每一家的口感都是不一样的，其实这样也好，每一家做自己的特色，不要总是做茅台酒的模仿者，
2、脚踩出来的茅台：茅台酒端午制曲、女子踩曲有哪些奥秘？
在国内外，酿酒工艺总有一些神秘的方法，有一些是我们难以想象的得了的，如我国的“处女踩曲”，国外的“美女踩葡”等，这都会让酒本身更有故事性、神秘性、文化性和趣味性。我国的酱香酒制曲就是典型的“处女踩曲”，我们都知道茅台镇的酱香酒都是严格按照传统工艺的，每到农历五月初五端午节，镇里各酒厂都开始制酒曲：将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里（大概30×20×10cm），让女性站在盒子里用脚踩，直到酒曲踩好。
那为什么茅台酒等酱香型酒的制曲需要“处女用脚踩曲”呢？到底里面有什么玄机？首先我们先看酒曲是形状，您不认真看还以为那是乌龟呢！其实那是酒曲块形状如龟背，那是脚掌心的凹陷处合聚压力而成的，一般情况下踩曲女都会微呈“O型腿”，脚掌向内，把曲料压在一起，边缘部分要特意压紧，中间部分则留有一定的松度，为什么是处女用脚踩曲呢？小六我给大家分析一下吧！一、在古人的玄学的角度看，酿造酒是讲究“阴阳调和”的。
女性为“阴”男性为“阳”，天为阳为乾卦，端午时节，为天地至阳之时为乾卦，而处女为天地间至阴之宝，处女的脚则是至阴中的至阴为坤卦，做酒曲用的小麦等粮食，也是集大地阴精的宝物为坤卦。处女在这天踩曲，会使阴阳二气在酒曲中交融，达到阴阳和谐，二、古人认为女性的体味较轻、有少女体香、脚分泌物少、汗液也少，对酒曲的味道影响不大，减少认为引入的霉菌等微生物，以免影响后期酒曲的发酵。
三、女性比男性耐热，酱香白酒在制曲遵循“三高三长”（高温制曲、堆积、蒸馏；制曲时间长、生产周期长、储存时间长），制曲房一般达60℃左右的，所以选在比较清凉的早晨踩曲，四、古代酿酒是家庭的小酒坊为主，核心技术一般都是传男不传女的。酿酒为核心技术，男人操作；踩曲的技术含量不高，就可以女人来做，五、家庭酒坊男女分工不同，踩曲所用体力不大，适合女人干，而小麦粉碎，搅拌，搬运等工作需要更多的体力，然后就由男性来做。
六、制曲要求曲块的密度适中，女子的体重轻盈，身体灵活、肢体动作比较协调踩出的曲块密度刚好，有一定的缝隙，使利于发酵的这些微生物充分和小麦等酒曲原料接触，形成了高质量的酿酒微生物群，如果用手去做，很多时候出力是不均匀的，并且用手做曲会更加辛苦；如果是用机械来做，因为机械是固定的，对曲块挤压的区部均力的，然而曲块的制作，它是要求四周要结识成块，中间则是密度适中即可。
