正宗的酱香酒是怎么酿造出来的呢。茅台镇是酱香白酒的核心产地，也是酱香鼻祖茅台酒的产地，所以只要说到酱香型白酒，都能够想到茅台镇，我觉得茅台镇酱香酒是有好酒的，关键是的看渠道，你要是买几十块一件的酒以后就别说茅台镇没好酒了，你试试茅台酒系列的酒就知道了，还有就是看人品买酒，试试我们当地的散酒，保证你几十块钱喝到比市场上好的多的好酒，少了花里胡哨包装的钱都补在酒质里了。
1、茅台镇的酱香酒是怎样酿成的？
酱香型白酒又称为茅香型白酒,以其香气幽雅、细腻、酒体醇厚丰满、空杯留香持久著称,深受消费者喜爱。国家标准对酱香型白酒的定义为:以高粱、小麦、水等为原料经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有酱香风格的白酒，按照糖化发酵剂的不同,酱香型白酒分为大曲酱香和麸曲酱香两种。
大曲酱香白酒典型代表是贵州茅台酒和四川郎酒，其酿造工艺非常有特色,以高粱为酿酒原料,小麦制取的高温大曲为糖化发酵剂，采取2次投料、8轮次发酵和7次取酒,再按照酱香、醇甜及窖底香3种典型的基酒和不同轮次酒分别长期贮存后,勾兑而成。“2次投料”指的是原料高粱先投一半左右,经过“蒸粮”、下曲(加大曲)发酵后,再将剩下一半加入到第一次发酵后的酒醅中,再经过蒸馏、下曲后继续进行发酵的过程，
8轮次发酵”是指从第1次投料开始,物料要经过8次的反复发酵和馏酒后,再丢糟的过程。除了第1轮次和第2轮次添加原料外,从第3轮次开始只加大曲,不加原料进行发酵，“7次取酒”指的是除了第1轮次发酵后蒸馏的酒不保留,又加到酒醅中继续发酵外,摘取后面7轮次发酵后蒸馏出来的酒，并按照香味特征和轮次分别贮存。大曲酱香型白酒的工艺特点可总结为“四高两长、一大一多“，
国酒“四高”的含义如下:①高温大曲为糖化发酵剂,其制曲温度高达60℃以上;②高温堆积,即入窖池发酵之前,先把酒醅放在空气中堆积发酵,当堆积温度达到45~50℃后入窖池继续发酵;③高温发酵,即酒醅在窖池中的发酵温度可达到42-45℃;④高温馏酒,即发酵后的酒醅在蒸馏时的出酒温度与其他香型白酒馏酒温度相比较高。
“两长”中的一长指的是生产周期长,从投料开始到产酒结束,一批酒的生产周期是一年;另一长是指贮存时间长,一般都在三年以上，长时间贮存是保证酱香型白酒风味质量稳定的重要措施。“一大”指的是酱香型白酒酿造过程中用曲量大,是所有香型白酒中用曲量最大的,与投料原料比为1：(0.85-095)，“一多”指的是酒醅要经过多轮次的发酵和馏酒,一般要经过8次发酵和7次取酒。
2、在你心里，茅台镇的酱香酒是怎样的？
茅台镇酱香酒究竟怎么样？让我来说就是好，题主之所以会问这个问题，想必是被网上一百元一件，豹子号连号钞换购茅台镇酱香酒或者是电话推销等其他的一些广告忽悠过，所以让你产生了对茅台镇酱香型白酒的不信任感。我承认当地不乏有一些商人为了利益出售劣质酒，我之所以说好，是因为我是土生土长的茅台镇人，现在也是一名酒厂制酒工人，我知道我们当地还是有好酒的，
酱香型白酒以茅台镇为核心产区，又以茅台酒为酱香酒的风向标，当地有很多酒厂都在模仿茅台酒的外包装，还有的甚至说自己的酒是散装茅台酒，你们说可能吗？茅台酒根本拿不出来的，你们喝的很多低端酱香白酒可能根本就不是茅台镇产的，只是打着茅台镇的标签在外省灌装出厂的，要想品尝好的酱香白酒就不要贪图小便宜，不要想着几十块一件还有飞天茅台的口感。
其实要想喝到好的酱香白酒在我们当地好的散酒都要至少五十块一斤的才算是好酒，所以你们算算你们要想喝到好酒，价格最少多少？酱香型白酒之所以那么贵是有原因的，酱香型白酒投入生产到结束需要一年时间（第一年重阳下沙到第二年重阳），需要两次投料，七次取酒，八次发酵，九次蒸煮，从投料到成品出厂，至少五年时间，整整30道工序，165个工艺环节，还得加上各种人工，生产费用，所以要想喝优质酱香白酒不能贪图便宜。
