踩曲招收的都是年轻女子，尤其是处女最抢手。四、古代酿酒是家庭的小酒坊为主，核心技术一般都是传男不传女的，我们都知道茅台镇的酱香酒都是严格按照传统工艺的，每到农历五月初五端午节，镇里各酒厂都开始制酒曲，那为什么茅台酒等酱香型酒的制曲需要“处女用脚踩曲”呢。
1、为什么古代制曲只选未婚少女？
所谓的“制曲”就是制作酒曲，“酒曲”是酿酒不可或缺的基本原料，古代传统酿酒都要用人工踩酒曲。“酒曲”的种类很多，酿造什么样的酒需要什么样的酒曲，比如酿造红酒和黄酒用的酒曲就不一样常用的酒曲一般是把白米（大米）蒸熟后进行发酵，然后“踩曲”踩好后，放入木模，过十几天米粒上会长出菌丝。当酿酒时用来发酵高粱、米之类的原料，
酒曲的功能和蒸卷子用的发酵粉差不多。踩曲是一项有趣而辛苦的工作，踩曲招收的都是年轻女子，尤其是处女最抢手。为何有这种传统呢？这是传统酿酒法流传下来的工艺，踩曲一般选择从端午这天开始，从科学角度来说，端午以后天气越来越热，温度高利于霉菌的生长。从迷信角度来说，古人认为端午这天是至阳天气，即阳气最盛，选择处女是为了用少女至阴之气调和至阳之气，达到阴阳调和、万物生长的境界，
有幸我曾参观过泸州老窖酒厂踩曲盛况，一排排漂亮的小女生用小脚丫有节奏踩来踩去，简直是一道美丽的风景。雪白的脚丫和雪白的米粒相映成趣，欢声笑语充满了炎热的厂房，少女们只管踩，有专门量原料和水的，有专门拌料的，有专门搬运的值得一提的是，一块酒曲不是一个少女一直踩，而是上百个少女一人踩几脚，也就是不断变换位置，这样一来，一块酒曲最多时经过50个人才能踩好。
我问技术员为何需要不同人来踩酒曲？他告诉我每个人脚上带的微生物不同，变换人是为了最大限度增加微生物数量，我突然想到喝的酒原来是用少女的脚踩出来的菌种，终于明白用处女踩的目的了，古人太懂情趣。亲们想想看，如果用一些粗俗的妇女踩曲，我估计男人喝酒想起来就会吐，当然这是我的臆想，踩酒曲目的是使曲紧密，在搬运时不容易破碎。
把曲装进木模码在库房，曲与曲之间紧密接触更容易繁殖微生物，这是古人经过长时间摸索出来的经验。在古代踩曲都是找一些处女，我认为是迷信的做法，踩曲无非就是踩紧密，达到目的就行了，现代有些酒厂以此为噱头，无非是博人眼球，为酒厂做广告而已。其实机器制曲更方便和高效率，“踩曲”反而成了一种看点，据说还要申请非物质遗产呢，我觉得作为一种传统文化保留下来也不错，你觉得呢？文/秉烛读春秋，
2、茅台酒厂制曲为什么用未婚女性踩？
未婚女踩曲这个说法值得怀疑！在一个视频中，不仅看到了已经不年轻的女人，而且还有个女人说自己从19岁开始就干这个工作了，今年29岁，已经干了十年了。那么，难道说她真的为了踩曲这项革命工作而放弃或推迟了自己的婚姻？牺牲了自己的青春年华了么？早年间曾经听一个在肯德基搞卫生的人说，工作前要把两只胳膊上的袖子撸到肘部以上，然后在消毒池子里浸泡后方能进入工作区域，
然而，技术已经达到了“极为先进”、连一个总工都要步入两院院士的茅台酒厂，是不是将踩曲女人们都进行身体消毒后再进入工作场地的呢？如若不是的话，那是不是说：就非得用没经过清洗、没消过毒的脚踩出来的曲才能达到制酒的最佳效果呢？有人说用脚踩曲是工作需要，因为只有用脚踩才能在模具中踩实、踩匀，对此我仍然持怀疑态度。
3、脚踩出来的茅台：茅台酒端午制曲、女子踩曲有哪些奥秘？
在国内外，酿酒工艺总有一些神秘的方法，有一些是我们难以想象的得了的，如我国的“处女踩曲”，国外的“美女踩葡”等，这都会让酒本身更有故事性、神秘性、文化性和趣味性，我国的酱香酒制曲就是典型的“处女踩曲”。我们都知道茅台镇的酱香酒都是严格按照传统工艺的，每到农历五月初五端午节，镇里各酒厂都开始制酒曲：将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里（大概30×20×10cm），让女性站在盒子里用脚踩，直到酒曲踩好。