贵卅茅台酒酿造讲究“水、土、气、生”。②茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱，这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的，九次高温蒸煮，八次摊晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期轮次的酒产量没有糯高粱好。
1、贵州茅台镇酒和贵州茅台酒有什么区别吗？
那相差十万八千里。贵州茅台酒是驰名中外名酒，早在1915年就已获得美国巴拿马万国博览会金奖；1985年获得了法国电黎国际美食与旅游大赛“金桂叶”奖；1986年获得了法国巴黎节第十二届国际食品博览会金牌奖，第十三届亚洲包装评比会“亚洲之星”包装奖；1993年在法国波尔多国际酒展上，茅台酒被授予特别荣誉奖；“飞天牌”和“五星牌”，
2、酿造茅台是用的什么原料？
酱香酒不仅对酿酒环境高度依赖，对酿酒的原料要求也高。酱香酒一般曲和高粱的比例为50%:50%，其曲用量是中国白酒中最大的，同时，酱香酒出酒率低，出酒率一般不超过20%。俗话说，5斤粮食1斤酒，也是中国白酒中出酒率最低的，尤其是酱香酒的代表茅台酒，复杂的工艺、苛刻的酿酒环境要求和原料要求决定了茅台酒的品质和健康基因。
通常情况下，茅台酒的配料表是：高粱、小麦和水，但除了小麦和高粱之外，还大量使用很多辅助的原料，这些辅料中使用量最大的稻壳。一、高粱①红缨子是赤水河畔的特产高粱，它与其他高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀、扁圆、结实、干燥，粒小皮厚质优，富含支链淀粉与单宁，截面呈玻璃质地状，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，适合酱酒工艺的多轮次翻烤，
②茅台酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱，这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的，九次高温蒸煮，八次摊晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期轮次的酒产量没有糯高粱好。此外，糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富，生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多，二、小麦①茅台酒大曲的原料就是本地的小麦。
②大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质,而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种多的微生物，众多微生物的代谢产物是非常丰富的，并终决定了白酒香型成分的多样性，生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然好的培养基。
三、水酒之“血”也，酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等。用途不一样，要求的水质也不一样，生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统。四、稻壳①在贵州省水稻研究所提议的《酿酒用辅料稻壳优质品种的筛选及其栽培》中，将稻谷纳入了高品质白酒绿色生产链中，以满足人们对食品绿色、生态、健康、安全等要求，
3、贵州茅台人都喝什么酒？
酱香白酒产地，自然不缺乏喝酒之人。主要还是以酱香型白酒为主，99%都是喝散酒，要么裸瓶包装要么就是塑料桶装的散酒，能够看到喝市场上其他白酒的是少之又少，在茅台镇其他品牌的白酒是卖不动的，唯一卖的动的就是茅台酒股份公司的产品，茅台酒不用说，我们当地也是一瓶难求，系列酒平时也很少有人买来喝，主要还是散酒的天下。
我们出门聚餐喝的是散酒，走亲访友拿的还是散酒办宴席请客也是散酒，你们有机会来茅台镇喝的大概率还是散酒，我们当地的餐饮店基本是不卖酒的，我们自带白酒似乎也习惯了，每一家餐饮店都让自带白酒的。喝散酒主要还是因为方便，基本上是家家都有散酒，散酒价格合适，没人会多花钱购买那些华丽包装的白酒，还有就是我们散酒酒质也很不错，我们知道市场上包装好的酒卖两三百一瓶的酒质还没有我们当地百元左右一斤的散酒来得好喝。