顾名思义，岩茶是指生长在岩石上的茶。岩石上生长的岩茶，究竟是个啥茶呢，正岩茶为武夷岩茶中的上品，半岩次之，洲茶又次之，再者就是外山茶，秀甲东南有武夷，这里是大家口中的双世遗城市——武夷山也是茶人眼中盛产好茶的城市，这是一个空气中都带有茶香的城市。
1、岩茶是什么茶？
岩茶是什么茶？顾名思义，岩茶是指生长在岩石上的茶。茶圣陆羽在《茶经》一之源有云：“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土，”岩石上生长的茶，品质最佳。岩石上生长的岩茶，究竟是个啥茶呢？是指生长在武夷山茶区的闽北乌龙茶，众所周知，武夷山是典型的丹霞地貌，岩石遍布，正是这样的独特地貌，造就了岩茶的岩韵悠悠。岩茶细分，又有很多种，都是按照品种来进行分类命名的，
如很多人熟知的武夷山四大名枞，包括：白鸡冠，半天妖，铁罗汉，水金龟。此外，武夷岩茶还包括大红袍、水仙、肉桂、梅占、奇兰、黄金桂、北斗、黄旦、佛手、矮脚乌龙等等，按照产区，武夷岩茶又分为很多种。比如说近两三年人们喝的比较多的肉桂，就有很多很多个产区的：牛栏坑，马头岩，九龙窠，天心岩，虎啸岩等，此外，武夷岩茶的核心产区还有人们常说的“三坑两涧”：牛栏坑，慧苑坑，倒水坑，流香涧，悟源涧。
2、为什么茶叶不能像酒一样做成品牌，大放异彩？会不会有茶中茅台？
简单说两句，我不怎么喝酒，但喜欢喝点茶。首先，酒的用途是什么？酒出现以来，是贵族享用品，是国家大庆、重要时刻犒赏用的，因此，酒具备一定的统Z属性。酒所以能有大品牌，除了出现的早、有墙裂的市场需求，皇家、官方介入有很大关系，一些酿酒作坊承担贡酒的责任，而酒的品质与水强烈相关，因此占据好的水源是出好酒的重要因素，这些都得有官方支持才能实现，
而茶不同，出现的晚，大约汉代以后才逐步进入生活，唐代甚至有往茶里放佐料，如同煮汤。茶从没有成为生活必需品，不包括草原民族，他们没蔬菜吃，用茶促进消化，茶马交易大多是品质一般、好压制好储存好运输的茶叶，所以，茶这东西，逐渐兴起，逐渐讲究品质，年代比较晚，因此不是不能做成大品牌，而是时间酝酿不足，加以时日，我以为未尝不可以。
比如，举个栗子，正山堂，我自己喝肯定不会买他们的，忒贵；但送礼，托人办事，如果对方喝茶，我都会送一点，因此，茶叶不是没有品牌，只是起步晚，还处于开放竞争阶段，竞争到一定阶段，撑不下去的会被收购，逐步会出现规模化生产，品牌会多起来，多起来价格就会下来——所以你问我时间，我以为可以用一百年做尺度，至少，我以为也得三五十年。
3、喝茶人常说的牛肉、马肉是什么茶？
福建武夷岩茶，为什么这么命名呢？这就要提到一个山场的概念啦。武夷全山皆产茶，有岩茶和洲茶之分，正岩茶为武夷岩茶中的上品，半岩次之，洲茶又次之，再者就是外山茶。就如安溪铁观音有内安溪和外安溪之分，西湖龙井也有“狮、龙、云、虎、梅”五个字号，这些与岩茶的正岩和半岩、洲茶概念类似，很多人接触岩茶是从学习品种入手，但武夷岩茶的品种多达上百余种，不同山场不同工艺，都会导致滋味不同，“从品种入手很容易一头雾水”。
那就从山场入手看看~武夷山山场的划分有什么讲究？武夷山茶山分成一个一个山头，有坑有涧有岩有峰有壳，每一座茶山都有自己相对独特的小环境，有的有石壁，有的有水，有的石壁和水都有，包括它的日照条件都不一样。所以就造成了每一个小山场出来的茶高低品质的不同，为什么对于武夷岩茶来说，山场那么重要？所谓的山场，主要表现在土壤和地域小气候两个方面，事实上任何一种茶都受山场的影响，类似于普洱的山头，只是相比之下没有武夷岩茶那么大而已，武夷岩茶因岩而得名，可见撇开山场来谈岩是不现实的。
武夷山武夷岩茶山场的形成：大约在8000万年以前，武夷山发生火山喷发再加上后来的地壳变动和地表侵蚀加上地壳运动，形成了大大小小的单斜山或断块山，即现在的常说的三十六峰、九十九岩，△马头岩那话说回来，传说中的“牛肉”、“马肉”是什么？“牛”指的就是牛栏坑茶园，此处的“肉桂”非常有名，被武夷茶人戏称为“牛肉”，牛栏坑小山场的环境比较特别。